三文魚標準應從嚴不從寬

虹鱒是不是三文魚？這本是一個極富爭議的問題，卻被剛剛成立的中國水産流通與加工協會三文魚分會“輕鬆”化解。在其發佈的國內首個《生食三文魚》團體標準中，明確指出“三文魚是鮭科魚類的統稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等”。這一串“包括”將虹鱒也羅列其中，引發輿論廣泛質疑，也嚴重影響標準制定的公信力。

三文魚是鮭魚的英文名“salmon”的譯音，外國的三文魚主要是指大西洋鮭和太平洋鮭。它們有一個共同特點都是海水鮭科魚類，而虹鱒則是淡水鮭科魚類，英文名是“rainbowtrout”。簡單説，兩者同科不同屬，長得像但並不是真正的一家人。單純從吃的角度來看，淡水裏的寄生蟲種類和數量都比較多，比如闊節裂頭絳蟲、肺吸蟲、肝吸蟲、顎口線蟲等，所以生吃虹鱒魚或者其他的淡水魚蝦，就有相當大的風險感染這些寄生蟲。而提起“三文魚”，人們大多會想到可以做成刺身生吃，甚至會認為這是最有營養的吃法。當然，這都是建立在對海水養殖的三文魚的認知基礎上，對淡水養殖的虹鱒就應該另當別論了。現在的團體標準忽略了其中的顯著差異，得不到社會認同也是意料之中之事。

把虹鱒歸為三文魚，有點把李鬼説成李逵的意思，也很好解釋了什麼是“魚目混珠”。為什麼會出現這種狀況？恐怕不是因為標準制定者不知道其中的差異，而是因為它們本身就是一個利益共同體。《生食三文魚》團體標準是由三文魚分會的13家成員單位制定的，雖宣稱“經過充分調研和徵求意見，嚴格把握關鍵控制點，結合專家科學支撐與企業實踐狀況”，但不得不説標準反映的更多是會員單位的利益訴求。因為13家會員單位無一例外全部是企業，絕大多數還都是水産企業，青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司董事長更是三文魚分會的會長。這家盛産虹鱒的企業，早已高調宣傳“我國青藏高原養殖三文魚已佔國內三分之一市場”。這樣的標準制定有些自説自話，誰是最大利益獲得者一目了然。行業協會自然要為會員單位服務，卻不能無視公眾利益，濫用標準制定權力，充當利益集團的工具。

話説回來，團體標準並具備強制性，與國家標準的效力不一樣，其目的主要是促進相關行業、團體和企業提升産品品質，提升市場發展水準，由本團體成員約定採用。雖然《生食三文魚》團體標準對寄生蟲進行了嚴格規定，對産品標簽作出了明確要求，但即便如此，仍會産生不良效果。一則可能導致更多企業以此作依據，為虹鱒等戴上“三文魚”標簽謀取更大的利益；二則可能誤導消費者“三文魚”原來就是虹鱒等，畢竟大多數人對兩者的區別並不清楚。標準制定是一件極為嚴肅的事情，讓企業參與標準制定也並無不妥，相反早已是國際慣例，而且符合標準制定市場化方向。但是，市場化並不意味可以隨意化，也不意味主管部門徹底不管。考慮到國內一些企業自律意識差，功利主義盛行，在制定標準時斷不能完全交給企業，制定的標準也應該多與國際標準、國家標準看齊，從嚴不從寬。

《生食三文魚》團體標準的制定，堪比一面照妖鏡，照出了一個行業協會制定團體標準的兒戲。在此過程中，學術意見和大眾聲音並沒有被吸納進去，而是固執己見，明知不可為而為之，應該引起高度警惕。在其他行業、組織、領域，也要極力避免這樣的“自由發揮”，用有效監管維護消費者利益，真正讓市場説了算，而不是企業一方説了算。（丁建庭）