山西食藥監：高原聖果沙棘果肉飲料菌落總數超標

山西省食品藥品監督管理局近日公佈了107批次監督抽檢結果,涉及糧食加工品、調味品、飲料、酒類、糕點、豆製品、炒貨食品及堅果製品、蔬菜製品、蛋製品、水果製品、速凍食品、乳製品、方便食品、罐頭、蜂産品、餐飲食品和食用油、油脂及其製品等17大類。其中，不合格樣品4批次，合格樣品103批次。不合格産品包括飲料和油炸面製品。

山西高原聖果沙棘生物有限公司（標稱生産企業地址：呂梁市文水縣開柵鎮開柵村）生産的生榨沙棘沙棘果肉飲料，生産日期2018年6月2日，菌落總數檢出值為n1=1.1×10², n2=1.1×10², n3=75, n4=60, n5=1.3×10²（CFU/mL），標準規定n=5,c=2, m=10², M=10⁴（CFU/mL）。

菌落總數是指示性微生物指標，主要反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因可能是：個別企業未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

大同市藍孔雀餐飲有限公司永泰南路分公司加工的油條，生産日期2018年3月18日，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）檢出值為350mg/kg，標準規定為不超過100mg/kg。

大同市城區渝味曉宇火鍋店加工的油條和油餅，生産日期2018年3月19日，鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）檢出值分別為306mg/kg、343mg/kg，標準規定為不超過100mg/kg。

鋁主要是在製作粉條、粉絲或油條、油餅過程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，製作粉條、粉絲添加明礬可以使成品更加筋道，油條和油餅在炸制過程中添加明礬可以使成品更加膨大。根據GB2760-2014和國家衛生計生委關於批准β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號）規定，粉條、粉絲中鋁的殘留量（幹樣品以Al計）不得超過200mg/kg，油炸面製品中鋁的殘留量（幹樣品以Al計）不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是企業超限量使用食品添加劑所致。