廣東食藥監：永輝所售雞肉腐敗變質

近日，廣東省食品藥品監督管理局近期組織對全省範圍內生産經營的7大類食品進行監督抽檢工作，具體包括飲料、茶葉及相關製品、酒類、糕點、餐飲食品、食用農産品、食品添加劑等共603批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品591批次，不合格樣品12批次。不合格産品包括酒類、糕點、餐飲食品、食用農産品。

深圳市永輝超市有限公司2018年5月24日銷售的雞脯肉，揮發性鹽基氮檢出值為22.8mg/100g，比標準規定（不超過15mg/100g）高出0.52倍。

深圳市永輝超市有限公司2018年5月24日銷售的雞腿，揮發性鹽基氮檢出值為23.4mg/100g，比標準規定（不超過15mg/100g）高出0.56倍。

深圳市永輝超市有限公司2018年5月24日銷售的雞翅中，揮發性鹽基氮檢出值為25.4mg/100g，比標準規定（不超過15mg/100g）高出0.69倍。

揮發性鹽基氮超標的食物存在腐敗變質問題，如果大量食用，有可能會導致食物中毒。不合格原因主要是儲存運輸不當，溫度控制不嚴；也有可能是原材料不新鮮。

雷州市好又多購物廣場有限公司銷售的標示為湛江市山花酒廠2015年7月2日生産、規格為480ml,32%vol/瓶的人參王酒，酒精度檢出值為26.5%vol，未達到標準規定（32.0±1.0%vol）。

河源市廣晟百貨有限公司凱旋分店銷售的標示為湛江市坡頭區長力釀酒廠2015年5月15日生産、規格為500ml/瓶；酒精度：35%vol的精品海蛇酒，酒精度檢出值為32.2%vol，未達到標準規定（35.0±1.0%vol）。

湛江市坡頭區官渡金田自選商店銷售的標示為吳川市大山江興梅酒廠2018年1月2日生産、規格為18%vol 600ml/瓶的永鹿廣東米酒，酒精度檢出值為12.6%vol，未達到標準規定（18.0±1.0%vol）

湛江市坡頭區官渡金田自選商店銷售的標示為吳川市大山江興梅酒廠2018年2月20日生産、規格為450ml 40%vol/瓶的永鹿米香曲酒，酒精度檢出值為28.2%vol，未達到標準規定（40.0±1.0%vol）。

中山市樂萬佳商貿有限公司銷售的標示為吳川市濟生堂酒業有限公司2017年9月29日生産、規格為33%vol,510ml/瓶的蛇蚧酒（露酒），酒精度檢出值為30.7%vol，未達到標準規定（33.0±1.0%vol）。

廣州市白雲區石井生潤百貨商店銷售的標示為吳川市聚仁堂保健酒有限公司2016年5月8日生産、規格為50%vol，500mL/瓶的韓小燒酒，酒精度檢出值為47.8%vol，未達到標準規定（50.0±1.0%vol）；甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢出值為0.00264g/kg，不符合標準規定（不得使用）。

酒精度（Alcohol% by volume）。酒精度是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的乙醇。産品明示品質標準及品質要求規定，酒精度含量應符合其標簽明示值±1.0度。酒精度不合格主要原因可能是企業對産品品質控制不嚴、包裝不嚴密造成酒精揮發損失、低度酒冒充高度酒等。

甜蜜素，其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，屬於食品添加劑中的甜味劑。甜蜜素超標的原因可能是個別企業為降低生産成本，同時為改善産品的口感，在酒中添加甜蜜素等甜味劑來調節口感，達到以次充好、以假亂真的目的，謀求不當利益。

開平市美聯貿易有限公司銷售的標示為陽江市粵香食品有限公司2017年10月17日生産、規格為230克/盒的陳皮雞蛋餅，酸價（以脂肪計）檢出值為7.6mg/g，比標準規定（不超過5mg/g）超出0.52倍。

酸價反映了油脂酸敗的程度。在一般情況下，酸價略有升高不會對人體的健康産生損害，但如發生嚴重的變質時，所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。産品中不合格的主要原因是使用酸敗的油等原料、加工過程式控制制不當或者儲運不當造成。

上海嘉定樂購生活購物有限公司東莞市厚街分公司銷售的標示為佛山市南海區好利園食品有限公司2018年1月3日生産、規格為160g/罐的瓜子瓦片（烘烤糕點），過氧化值（以脂肪計）檢出值為1.1g/100g，比標準規定（不超過0.25g/100g）超出3.4倍。

過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。過氧化值反映了油脂酸敗的程度。過氧化值高表明樣品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來有酸敗、哈喇等異味，澀，口感差。一般情況下，過氧化值略有升高不會對人體的健康産生損害，但如發生嚴重的變質哈喇時，所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。

揭陽市東海酒店有限公司2018年4月11日銷售的菜脯，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢出值為2.28g/kg，比標準規定（不超過1.0g/kg）高出1.28倍；防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量比例之和檢出值為2.3，比標準規定（不超過1）高出1.3倍。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能産生一定影響。

防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。我國允許使用的食品防腐劑為低毒、安全性較高的品種，但長期過量攝入可能會對人體健康造成一定的損害。