改革開放40年中國餐飲業每人平均消費增長500倍

中國網5月30日訊  改革開放40年來，中國餐飲業營業收入從54.8億增長到近4萬億，攀升超700倍。經營網點從不足12萬個到465.4萬個，增加約39倍。從業人數從104.4萬到3000萬，提高就業近30倍。每人平均消費從不足6元到2852元，增長約500倍。

5月29日，中國烹飪協會“2018（第十二屆）中國餐飲産業發展大會和中國餐飲行業改革開放40年紀念大會”在北京召開。會議總結了改革開放40週年來中國餐飲業取得的輝煌成績，揭曉了2017年“中國餐飲百強企業”，“中國餐飲五百強門店”以及擁有“餐飲奧斯卡”之稱的“中國餐飲十大品牌榜單”。

改革開放40年 餐飲業取得輝煌成果

經過40年改革開放的市場洗禮，中國餐飲業從基礎薄弱開始逐步發展成為在擴內需、促消費、穩增長、惠民生等方面具有舉足輕重作用的重要産業。而市場規模不斷擴大的背後，是人民生活水準不斷提高的直接表現。人民生活更加富裕，全面小康正離我們越來越近。

改革開放40年，中國餐飲業不但在市場洗禮中延續穩定態勢，也為行業的整體提升實現了推波助瀾的作用。特別是黨的十八大以來，餐飲業砥礪前行，以“創新、協調、綠色、開放、共用”發展理念為指導，積極踐行轉型升級和供給側結構性改革，使餐飲行業呈現出新常態。

40年間，國際品牌相繼進入中國，為中國餐飲業帶來了多元的飲食文化、先進的管理模式、用餐觀念等的改變。中央廚房的應用使得傳統餐飲業突破了數百年來無法做大、難以連鎖的桎梏。品牌餐飲企業的引領作用日趨提升，限額以上單位餐飲收入由8千億邁入9千億時代。大眾餐飲成為餐飲市場中增長最快、比重最大、拉動行業回暖的主力軍。網際網路+餐飲開創餐飲新模式，2017年已有59.7%的消費者在用餐結賬時使用移動支付。社會共治進一步促進餐飲業品質安全提升，餐飲業品質安全提升工程示範企業、示範街（區）不斷涌現。行業發展呈現出一片向好姿態，餐飲業繼續強勁蓄力。

2017行業增長11% 快餐火鍋營收佔比超七成

會上，中國烹飪協會發佈了最新的《2017年度中國餐飲百強企業和餐飲五百強門店分析報告》。揭示了在餐飲業總體保持穩中較快發展形勢下，2017年餐飲百強企業和五百強門店以提高發展品質和效益為中心，轉型發展進一步向縱深延伸的形式。

2017年，餐飲百強企業總營業收入2861.7億元，同比增長11.2%，較上年提升了3.8個百分點，2013年以來首次高於全國餐飲市場平均增長水準。而且，作為企業的排頭兵，餐飲五百強門店秉承一貫的精巧強悍作風，總營業收入同比增長10.3%，相比上年加速1.7個百分點。

目前，餐飲業發展正由外延擴張型向內涵集約型轉變、由規模速度型向品質效率型升級，逐步在經營管理、品牌建設、模式創新、技術應用、現代供應鏈等環節全方位改進。轉型成效率先在餐飲百強企業和五百強門店中得以展現，品牌餐飲逐漸恢復穩定並維持較高增速。

在市場競爭由品類進化為品牌之爭、消費由價格導向轉為品牌導向的新階段，餐飲業競爭回歸至産品和服務品質這一本質上來，行業領軍隊伍越來越重視品牌的塑造與深耕、維護與傳承，各業態品類百花齊放、百家爭鳴。

2017年餐飲百強企業和五百強門店中，快餐、火鍋、正餐（包括餐館酒樓和賓館餐飲）具有傳統優勢，所佔比重較高。隨著年輕群體漸成消費新主力，極具個性化、體驗化、多樣化、時尚感的休閒餐飲平穩發展。而小吃和團膳發展最為迅速。

表1 2017年餐飲百強企業按主營業態分佈情況

表2 2017年餐飲五百強門店發展情況

餐飲企業加速創新 品牌成未來競爭利器

消費機構升級形勢下，餐飲行業一直在求新求變，百強企業也在嘗試向多元化多樣化多品牌方向發展，積極探索創新，並取得了不俗成果。

隨著中高端合理需求逐漸興起，餐飲企業涉獵食品加工早就不是新鮮事。20%百強企業都開發了食品加工業務，目前傳統餐飲零售化還處於嘗試摸索階段，大多依賴於餐飲品牌影響力，優化調整産品定位和消費者定位，開拓銷售渠道，進行品牌升級，“餐飲+電商+零售”已成為當下最新潮流。此外，餐飲龍頭企業進一步借助網際網路思維和大數據應用，改善消費者用餐體驗，提高運營管理水準。

2018年1-4月，餐飲市場延續了去年底以來的穩定回暖趨勢，大中型餐飲企業仍然表現突出。在這大好發展形勢下，餐飲行業先鋒不斷總結改革開放四十年來的寶貴經驗，推廣可複製的現代餐飲管理模式，針對不平衡不充分的短板進行精準修復，抓住品質第一、效益優先的核心命題，擼起袖子加油幹，爭取再創新佳績，再上新臺階，引領全行業向“十三五”末期突破五萬億的目標奮力衝刺。

在餐飲十大品牌評選上，最終産生了正餐、快餐、火鍋、團餐、清真、休閒簡餐、海外美食和小吃八大業態的“十大品牌”和“知名品牌”。共有包括“十大品牌金獎”以及各業態“十大品牌”、“知名品牌”在內的171個品牌獲得表彰。

中國烹飪協會會長姜俊賢表示，培育知名品牌已經上升到國家戰略高度，“中國餐飲業十大品牌”評選活動將著力發揮品牌的引領作用，推動餐飲業供給側結構性改革走向深入，為繁榮市場、擴大內需，促進餐飲業健康可持續發展發揮更大作用。