最近，網上流傳一段視頻，正在用可疑的白色液體蘸蒜薹，據傳是甲醛。這樣的視頻無疑又會讓不少人心中擔憂。

　　一季收穫，全年享用

　　蒜薹（又叫蒜苗）是大蒜幼嫩的花莖，是我國居民常吃的一種蔬菜。人們一年四季都能在菜場買到它，是因為有大棚種植的反季節蒜薹嗎？並不是。

　　蒜薹每年只産一季，主要在5-6月間收穫，全國産量大約7億公斤，除少量蒜薹出口日、韓等國，主要是供應國內市場。

　　新鮮收穫的蒜薹只有一小部分直接賣掉，多數是被儲存了起來。

　　蒜薹是目前我國蔬菜保鮮業中貯量最大的品種，它的貯藏期很長，從收購到出庫有8-10個月的時間，也就是説要一直賣到第二年的新蒜薹上市。

　　在這期間農戶待價而沽，因此其經濟效益很好。

　　儲存不易

　　蒜薹采收時氣溫較高，新陳代謝旺盛，表面又缺乏保護組織，因此容易失水、老化、纖維增多，在常溫下最多放10-20天就不行了。

　　因此蒜薹需要貯存在0度左右的冷庫中，條件好的還要用一種叫做“硅窗袋”的東西裝起來。

　　硅窗袋是在普通塑膠袋上加一塊硅橡膠薄膜，這種袋子能夠選擇性的透氣。

　　通過將氧氣濃度控制在5%以下，同時控制二氧化碳的濃度，讓蒜薹處於“休眠”狀態。

　　蒜薹泡甲醛？不太可能

　　視頻中的那些人並不是準備出售蒜薹，而是為貯存做準備。

　　他們蘸的白色液體是什麼呢？

　　網上傳言是用了甲醛，或許是受到了“大白菜噴甲醛”的啟發，但這種可能性並不大。

　　首先甲醛的溶液應該是清澄的，而且甲醛揮發性很強，對眼睛和呼吸道刺激強烈。

　　甲醛危害健康盡人皆知，而視頻中的人既沒有戴口罩也沒有用眼部護具，他們總不會坑自己吧？

　　其次甲醛防腐一般是針對蛋白質含量較高的東西，比如動物標本，蒜薹用甲醛防腐的效果並不會很好。

　　很可能是殺菌劑

　　實際上白色不明液體裏很可能有某種不溶于水的殺菌劑，而白色是因為加入了乳化劑，幫助藥劑溶解。

　　為什麼要用殺菌劑呢？

　　儘管冷庫溫度低，但有些黴菌依然可以生長。其中對蒜苗威脅最大的是灰霉病，它可以讓苔梢發黴，甚至導致蒜薹腐敗。一般蒜薹貯存到3-4個月的時候，灰霉病開始發作。一開始只有些灰白的黴斑，然後逐漸從梢部擴展成一片，進而傳染給其他蒜薹，造成農戶的巨大損失。

　　不知你注意到沒有，視頻中蒜薹蘸藥液的正是梢部。當然，也可以將殺菌劑配成水乳液噴灑。

　　咪鮮胺是什麼？

　　我國批准的農藥中有許多殺真菌的藥劑，但並沒看到註冊用於蒜薹的。

　　最可能的是一種叫咪鮮胺的殺菌劑，它可以用於大蒜和菜苔，可惜不包括蒜薹。當它用於大蒜時也是對抗真菌病，比如葉枯病。

　　咪鮮胺和其他幾種咪唑類化合物都是低毒、廣譜、高效殺菌劑，它在歐盟也可以合法使用。

　　有沒有其他可能？

　　咪鮮胺的成本相對較高，往往用來處理出口的蔬菜，或者用來處理高附加值的果蔬，比如龍眼、芒果。

　　為了節約成本，農戶會不會使用其他便宜一點的抗菌劑，比如百菌清、多菌靈等？很難説。此外，在農業實踐中，往往是多種藥劑復配使用，市面上有些果蔬“保鮮劑”就包含多種成分。

　　除了殺菌劑，還有植物生長調節劑（比如1-MCP，2，4-D等），用來抑制呼吸作用和細胞分裂，阻止營養物質向花苞遷移。

　　也可能含有殼聚糖等物質，幫助藥劑形成一層保護膜。

　　真相有待核實

　　目前正是蒜薹的收儲季節，出現這種模棱兩可的資訊對農戶的影響很大。

　　從視頻中並不能準確判斷白色不明液體裏面到底是什麼成分，也不可能目測出各種藥物的使用劑量，殘留是否安全，甚至連這些東西能不能用於蒜薹的保鮮處理都是未知數。

　　一切都只能等待産地的農業主管部門調查核實，希望能很快有結果。

　　但可以肯定的是，現代農業和食品供應體系離不開各種各樣的“化學物質”。從農藥、化肥到食品添加劑，食品和食品科技的發展已經遠遠超出人們的想像，即使是在法律法規範圍內使用，也是一種“風險”。