團餐主要通過到府服務或批量配送等形式為政府機關、企業、學校及大型活動等單位提供飲食服務。日前，中國烹飪協會發佈了《2015年團餐50強企業分析報告》，報告指出，2015年團餐50強企業的合計營業收入為322.753億元，同比增長24.5%。團餐整體呈現強勢回穩，未來市場潛力巨大，多業態、跨區域、跨省多門店經營是的趨勢，企業營收能力差距較大，出現強者越強的趨勢。團餐企業集中分佈在華東、華北經濟發達地區，西部地區發展較弱。

　　團餐市場現多業態、跨區域、多門店發展

　　自中央八項規定遏制三公消費以來，其對中高端餐飲造成一定的衝擊，導致餐飲業利潤低迷下滑，但小吃和團餐等大眾化餐飲市場的剛需增長穩定，團餐業態也呈現生機勃勃的發展態勢，推動了整個行業企穩回暖。中國烹飪協會數據顯示，2015年團餐50強企業的合計營業收入為322.753億元，與2014年團餐50強企業的合計營業收入259.266億元相比，增長24.5%。

　　在團餐50強企業之中，15家企業為多業態、跨區域的集團經營，佔比為30%；6家企業為省內跨區域多門店連鎖經營，佔比為12%；跨省多門店連鎖經營14家，佔比為28%。50強團餐企業的經營規模劃分層次比較清晰，能夠看出多業態、跨區域的經營模式是發展的主要方向，而跨省多門店經營也是團餐發展的一大趨勢。

　　由於在經營方面委託經營度較低，團餐企業大多以直營自主經營為主，管理調度易操作把控，這與團餐業自身特點有緊密關係。企業直營店的營收佔比繼續增加，門店數量遠超連鎖及承包數量，多半企業自建物流體系和中央廚房，加快了企業的發展速度。可以看出，我國團餐市場從自主經營模式和內部承包模式大步向第三方配送和大型團餐配送發展。華東、中南等地區的經濟發達，物流體系建立比較完善，採用中央廚房配套供給是團餐得以快速發展的主要原因之一。

　　集中分佈在華東、華北經濟發達地區

　　從團餐50強企業抽樣分析結果看，50強團餐企業覆蓋了13個省市地區，其中，作為中國核心城市，經濟、金融中心的上海位居第一；北京緊隨其後，位居第二；廣東省排在了第三位。江浙閩一帶沿海地區的團餐企業也有不錯表現，儘管在團餐50強企業中所佔比例不大，但是發展勢頭不容小覷，具有很大提升空間。東北地區團餐企業未能入圍50強；華東地區進入50強的企業共22家，佔到40%，遙遙領先。

　　城市建設與團餐企業的發展呈正比，華東地區人口密集、人員流動性大，各階層餐飲需求旺盛，發展空間廣闊。50強企業中，集中在一線城市的團餐企業佔據了半壁江山。這也説明瞭我國內陸地區對團餐開發的滯後以及該産業蘊藏著巨大的未開發市場。內陸地區團餐企業所在地區以二三線城市為主，每人平均收入、生活習慣以及用餐習慣等因素影響了團餐企業的建立和發展，其他未涉及的區域或城市可以作為50強團餐企業開發的首要目標及戰略發展方向。

　　企業營收能力差距較大

　　報告顯示，2015年團餐50強企業中營業收入70億元及以上者僅佔2%，10億～30億元佔比為12%，6億～10億元佔比為18%，3億～6億元佔比為20%，有半數企業年營業收入集中在1.6億～3億元區間，30億～70億元區間出現較大真空區，未來會有更多企業發展至這一區間。河北千喜鶴集團年營業額達到77億元，成為團餐50強企業的領頭羊，並且在2014年中國餐飲百強企業中位列第二。

　　從2014年與2015年企業營業收入對比分析，排名第一位的河北千喜鶴飲食股份公司從57億元增加到77億元，全年接待消費者超過420億人次，發展更加強勁且遙遙領先。50強團餐企業整體營業能力提升，重心移至3億～30億元之間。並且其中3家企業已經進入了海外市場。服務對象覆蓋政企事業機關團體、醫院、社區、高校及中小學校、活動會議及外送等特定群體，充分滿足了社會化、市場化、企業化的市場需求，提供了新型的專業、方便、營養美味的飲食服務。其中，大中型團餐企業快速發展，更具競爭力。中小型企業只有強化品牌，在市場細分、産品及服務上繼續加快創新，提高競爭力，才能與大型團餐企業看齊，避免加重兩極分化。