當前，我國乳業正處於全力起底回升的爬坡階段，在提高養殖水準和奶製品品質的同時，如何提升消費者對國産奶的消費信心，成為國內乳品企業必須思考的問題。為了“證明”自己，日前，中國農墾乳業聯盟發佈了與歐美等國際標準接軌的國內最高企業標準。用數據説話，用標準正名，用品質鋪路——

　　□□本報記者買天

　　將菌落總數從每毫升200萬個以下調整到每毫升10萬個以下，這一指標與歐盟和美國的標準一致；將代表生鮮乳營養價值的乳蛋白率指標，從2.8%提高到3.0%，這個指標已經達到了國際生鮮乳的優質標準……上述數據，出現在新近發佈的《中國農墾生鮮乳生産和品質標準》中。

　　農墾為何選擇在此時發佈生鮮乳新標？大幅提高生鮮乳相關數據指標，是出於什麼考量？在提升國人對國産奶的消費信心方面，專家對企業又有哪些建議？

　　“養殖和加工既是産業鏈的兩端，更是命運共同體”

　　“就當前的養殖和加工兩大環節來看，儘管隨著奶牛養殖生産管理與技術水準的提高和監管力度的加大，我國的生鮮乳品質和安全水準已經得到了大幅度的提高，但是我們的消費者並不完全了解，各種乳品安全事件在消費者心中的陰影並沒有消退。”中國農業大學動物科技學院教授、國家奶牛産業技術體系首席科學家李勝利分析説，基於這一現狀，國人對國産乳製品和生鮮乳的品質安全狀況仍然充滿疑慮，致使近年來國人對國産乳製品的消費量一直沒有明顯的增加。

　　李勝利説，我國生鮮乳的生産成本與奶業發達國家相比一直居高不下，缺乏競爭優勢，導致部分加工企業選擇低價進口工業奶粉做原料替代生鮮乳生産各類乳製品，尤其是還原奶。

　　“養殖和加工既是産業鏈的兩端，更是命運共同體。加工環節出現的這一現象，不僅降低了乳製品的相關指標，也嚴重制約了乳業産業鏈上游——奶牛養殖業的發展。”李勝利説，一些規模化、標準化奶牛場生産的優質生鮮乳因為得不到及時出售，導致價格持續下跌，甚至因無法出售而倒掉或加工成奶粉暫時儲存起來，良種奶牛也因無力飼養而被宰殺，很多牧場正常的生産難以維繼，從業者對奶牛養殖業的前景普遍看淡。

　　現實客觀存在，問題不容回避，中國乳業必須迎難而上，奮起直追。而選擇生鮮乳作為切入點，成為農墾乳業打破僵局、在改善乳業市場格局中有所作為的共識。

　　“嚴標出好奶，嚴峻的形勢迫使我們必須做出改變”

　　中國農墾乳業聯盟主席馮艷秋説，受國內外經濟形勢、資源稟賦、生産技術水準、宏觀調控、市場監管、消費信心等因素的綜合影響，當前我國奶業的發展正處在一個異常困難的時期，奶業形勢非常嚴峻，“迫使我們必須做出改變”。

　　討論是必要的，但只有討論沒有行動，問題是不會取得突破的。

　　“《中國農墾生鮮乳生産和品質標準》的發佈，就是我們在改變市場乳品格局中的一次真真切切的行動。此次發佈的新標，我們首先鼓勵在農墾乳業聯盟內的乳品企業中進行推廣，對於生鮮乳産品達到這一新標的，將允許企業在産品外包裝上加印‘中國農墾生鮮乳’品牌標識。”馮艷秋説，這一新標不是強制性的，如果條件允許，能力達得到，我們歡迎乳品企業按照新標進行生産；當然，如果現階段條件還不允許，那麼乳企也完全可以按照現行的國標進行生産。

　　與現行的生鮮乳指標相比，此次發佈的新標都有哪些特點？

　　一是將菌落總數從每毫升200萬個以下調整到了每毫升10萬個以下，該項指標的大幅提高，與代表世界先進水準的歐盟和美國的標準一致。二是將我國現行標準中沒有的、反映奶牛乳房健康水準的體細胞數首次納入到了此次發佈的新標中，並且也是按照國際最高標準——歐盟的標準來制定的，即每毫升40萬個以下，這一標準要高於美國每毫升75萬個以下的國家標準。

　　“上述兩項指標的調整既為農墾乃至全國奶牛養殖業的發展指明瞭方向，提出了更高的要求，也標誌著我國農墾奶牛養殖的技術水準、管理水準、衛生條件和奶牛的健康狀況得到了明顯改善，生鮮乳品質得到了普遍的提高。”馮艷秋説。

　　據了解，此次發佈的新標中，還將乳蛋白率作了提高，這一指標直接關係到生鮮乳的營養水準，即將乳蛋白率從2.8%提高到了3.0%。“之所以提高乳蛋白率，是基於國內規模化牧場這些年的快速發展，尤其是農墾乳業在奶牛品種、飼料組成、飼養管理水準方面的突出優勢。”馮艷秋説，這對於我國奶源品質的提升，彌補過去我國在生鮮乳品質指標方面的不足具有重要的導向意義。

　　“發佈新標，就是要用高標準、嚴要求來整體提升我國乳製品企業的安全意識、品質意識，進而增強我國民族乳業的核心競爭力。這既是企業的社會責任，也是企業安身立命的根本。”天津嘉立荷牧業集團有限公司董事長劉連超説。

　　“莫盲目崇拜進口奶，國産牛奶請放心喝”

　　“如何讓國人重拾對國産奶的消費信心，這是我們必須正視的一個問題。”上海光明乳業股份有限公司副總裁唐新仁説，對消費者加強乳製品消費的科普十分必要。

　　唐新仁説，從當前的消費環節看，由於消費者對牛奶營養價值的認識不足又缺乏科學選擇的知識，導致盲目消費或者放棄消費。如部分消費者認為，只要是進口的、價格高的、保質期長的就是好牛奶；還有部分消費者根據口感，錯將含乳飲料當成純正的乳製品進行消費；也有部分消費者認為牛奶不安全而不敢消費，甚至受錯誤的宣傳引導影響，認為牛奶對人體健康不僅無益反而有害，而放棄了牛奶的消費。這些因素交織在一起，導致近年來消費市場低迷而混亂，也間接地影響了我國乳業産業的健康發展。

　　隨著電商購物的崛起，網路平臺上出現了大量的進口奶，既有來自德國、美國等發達國家的，也有來自馬來西亞、泰國等發展中國家的。伴隨網購行為的常態化，不少消費者更是成了進口洋奶的擁躉，在他們看來，只要是進口的就一定是好奶、高品質的奶。

　　“這種認識是不對的，這種消費行為也是盲目的。”唐新仁説，國外進口來的牛奶，從生産、出廠到跨越國界長途運輸擺上中國貨架，期間要耗費大量的時間。如何確保長時間運輸後的奶製品不變質，這就需要超長時間的保質期來保障。超長的保質期需要通過添加其他物質來實現，那麼必然影響到乳製品的口感和品質，特別是在長時間的儲存條件下，牛奶中的活性成分將大打折扣。

　　“所以，保質期越短的牛奶才是營養豐富的好牛奶，而這只有離你最近的國內生産企業才能做得到。”唐新仁説，包括農墾乳製品企業在內的眾多國內

　　奶企，在奶牛飼養、牧場管理、品質監控上都有了質的飛躍，生産出了更多達到或超過世界先進水準的優質生鮮乳。

　　黑龍江完達山乳業股份有限公司董事長王景海説，生鮮乳標準的提高，表面上看是量的變化，而我們追求的更是質的提升。希望通過農墾乳製品企業的努力和率先垂范，帶動更多的

　　民族奶企抱團跟進，通過對生産標準的不斷完善和加工工藝的不斷優化，為消費者奉獻更多以巴氏殺菌乳為代表的優質、新鮮、營養的乳製品，提振國人對國産乳製品的信心，促進國民身體素質提高，扭轉當前中國乳業發展的不利局面，引領民族乳業全面轉型、健康發展。