不知不覺間，生鮮連鎖超市成為了生鮮市場中的新角色，在保障民生方面貢獻了重要力量。與傳統農貿市場相比，生鮮超市在購物環境上更為整潔、便利；同類商品集中擺放、定價，省去了消費者貨比三家的辛苦；選購完畢集中結賬，又省去了一遍遍掏錢、找零的麻煩。與大型綜合性超市相比，生鮮超市實行專項經營，且選址在居民區附近，滿足了上班族隨時就近購買生鮮商品的需求。

　　追本溯源，平價惠民是生鮮超市發展壯大的根本原因。但隨著同類商家重復涌現，如何做到日日低價，切實保障民生；如何在價廉的同時兼顧物美，讓百姓吃得放心；如何在競爭激烈的市場環境中，繞開“價格戰”的陷阱，形成良性發展……作為長春市生鮮超市中規模較大的一家，聞氏生鮮的發展之路蘊藏著諸多啟示。

　　産地直採減法裏的生意經

　　家住長春市和光路的郭奶奶是個精明人，自從幾年前她家附近開了家聞氏生鮮連鎖超市，老人家就不大去從前常光顧的農貿市場了。“這生鮮超市的菜便宜，水果也總有打特價的，不過得排隊買。我有的是時間，排排隊，嘮嘮嗑，就把錢省下了。”

　　在長春眾多的生鮮超市中，聞氏生鮮連鎖超市可謂規模較大的一家，在大街小巷轉一轉，二三類商圈內幾乎都有聞氏門店的影子。走進去細瞧，應季蔬果碼放整齊，價格公道，特價商品的櫃檯前則早早就排起了購買長龍……

　　要做到平價惠民，降低成本是關鍵。長春聞氏生鮮連鎖超市經營的水果、蔬菜多采用“公司+基地+農戶”的採購模式，即公司與果蔬産地直接對接，貨品經由聞氏生鮮自有的物流基地進行轉机，再由公司統一定價、分配，最後在聞氏生鮮各大門店銷售。相對於從産地到一、二、三級經銷商再到零售終端的生鮮商品流通渠道，産地直採的方式省略了層層加價的中間環節，從而降低了商品成本，增加了銷量，可謂從“減法”中生出了“加法”。

　　目前，聞氏生鮮同遼寧省葫蘆島市綏中五彩莊園蔬菜合作社、山東省萊陽市龍翔果蔬合作社、青島海生果蔬種苗專業合作社等多家農業合作社都形成了對接互助關係，進貨量佔其經營的蔬果總量的百分之七十到百分之八十，不僅確保了商品供應，同時直接帶動10000多戶農民增收。

　　走進聞氏生鮮佔地10萬平方米的生鮮物流園，一排排鋼結構倉庫整齊劃一，井然有序。在其中一間倉庫內，記者注意到墻上寫有“製冷”“除霜”字樣的控制開關上分別顯示著數字“4.9”和“16”。拉開厚重的大門，寬敞的庫房內幾千箱香蕉碼放得整整整齊齊，從內向外，由青到黃——原來這樣的室內條件是專門為貯存香蕉設定的。

　　這一物流園是聞氏生鮮運營過程中的重要一環：上接産地——減少流通環節，降低物流成本；下接門店——統一配貨，提高效率。有了這樣一個可靠的“大後方”，整個運營過程變得更加流暢、高效。

　　直營連鎖統一管控效率高

　　2009年，聞氏生鮮落戶長春，經過多年經營，目前已擁有大型生鮮超市70余家，總經營面積超過6萬平方米，松原、哈爾濱、瀋陽以及北京都有其直營門店。而長春是其主要市場，共有直營門店60家，幾乎覆蓋了長春所有區。

　　生鮮超市因惠民而誕生，平價是其核心的經營原則。聞氏生鮮的營運保障總監王鋒告訴記者，聞氏生鮮的經營理念是“寧賺百人一毛，不賺一人十塊”，而要做到這一點，離不開公司總部對幾十家門店的統一管理，對上千種商品的統一定價。聞氏生鮮採用直營連鎖模式，各個門店的商品價格都由公司總部統一管控，加價率不得超過百分之二十。

　　響亮的口號背後，實則是薄利多銷的經營理念，而這也正符合生鮮超市經營民生商品的行業定位。而在直營連鎖模式下，門店數量越多，平均成本越低，各大門店之間可以實現資源共用，加快貨物週轉，有效控制損耗。此外，基於直營連鎖的經營模式，聞氏生鮮開發了“聞氏易卡通儲值卡”，存費返利，全城各大聞氏門店通用，又進一步刺激了消費。

　　在聞氏生鮮的水果櫃檯前，郭奶奶輕車熟路地拿起一把塑膠鏟子，一邊往購物袋裏收沙糖橘一邊説：“這個價的都是不讓挑的。”橘子上方挂著6.99元的牌子。

　　相信很多習慣在生鮮超市購物的市民都有同樣的體驗：“特價水果某某元一收”；平價蔬菜擺在玻璃櫃檯內，顧客不能自己挑揀，而是由售貨員隨機裝袋……

　　對於這一問題，聞氏生鮮的王總經理告訴記者，蔬菜和水果都很“嬌氣”，顧客在挑揀過程中，會對蔬果表面造成損傷，從而破壞其賣相，甚至加速腐爛。不讓挑揀，是為了加快週轉，從而控制損耗，這樣成本才能降下來，也才有了平價銷售的基礎——這環環相扣的起點和終點其實都是“惠民”。

　　不讓挑揀的蔬果依然受到青睞，這需要消費者對商品品質的信任。公司通過“訂單農業”逐步建立起來的合同收購管理系統，可謂從進貨源頭上為蔬果品質加了一重保險。此外，直營連鎖的模式更容易形成品牌信譽。公司對員工進行集中培訓，統一管理，在銷售過程以及售後服務方面都有一定保障。王總告訴記者，公司總部的工作人員在各大門店檢查時，若發現有爛果、爛菜混在好果、好菜中，店長是要負責的。“一個爛果罰二百元”，王總認真地説。

　　“優鮮全食”梯度供給破瓶頸

　　郭奶奶説，去年夏天的時候，她家附近兩家相距不過幾十米的生鮮超市曾打過“價格戰”。“那段時間可把我忙壞了，天天兩家跑，誰便宜買誰的。茄子最便宜的時候九分錢一斤……”

　　由於生鮮超市惠民、便民的經營定位，其選址多在居民聚居區，極易造成同業競爭。新開業的生鮮超市為了吸引顧客，往往採取低價舉措，而原有的生鮮超市自然不甘示弱，“價格戰”一觸即發。

　　商家賠本賺吆喝，周圍的百姓的確可以暫時得到實惠。但連郭奶奶都想得明白：“總賠錢賣可不是辦法。”

　　為了擺脫價格戰的泥淖，聞氏生鮮開始尋求自我突破。

　　記者來到聞氏生鮮臨河街店時，正值中午，店內人頭攢動，熱鬧非凡。碼放整齊的水果，水分豐盈的蔬菜，還有新鮮肉品、鮮活水産、各色面點……煙火人間，飲食男女，這裡鋪陳的是生活的經絡血脈。

　　據王總介紹，聞氏生鮮依託“優鮮全食”概念，2015年初已完成了從水果專業店向生鮮全品類複合店的轉變，百姓在店內可以享受一站式購物體驗。

　　除了優化購物環境和拓展經營品種外，形成有梯度的商品供給結構也是聞氏生鮮發展壯大的突破口。

　　走進店內的自選區域，記者發現一部分來自南方和國外的水果受到了“優待”，有的搬進了田園風格的水果籃子，有的住進了“雙人間”、“四人間”。而分割後的預包裝蔬菜、肉品整齊排列在風幕櫃中，美食與文明在此實現了進一步融合……

　　在追求高品質生活的過程中，很多家庭的茶几上不再僅僅需要平價水果；而分割後的蔬菜與肉品，更加受到年輕一代的歡迎。

　　差異性與優質的附加服務是避免同業惡性競爭的關鍵。人無我有，人有我優，良性競爭依靠的是創新與突破，由此才能期待一個和諧健康的行業市場環境，切實改善百姓生活。

　　2015年末，聞氏生鮮正式啟動電商平臺，線上線下同步銷售。王總坦言，雖然目前為止盈利情況並不明顯，但公司依然對其投入了大量資金，希望通過線上與線下的結合來鎖定市場佔有率，進一步提升競爭力。

　　記者手記

　　隨著居民消費水準的提高，百姓需要的不再是一筐蘋果一筐梨，而是一個品類繁多的豐盈果籃，生鮮超市在兜底民生的經營定位之上，也在因時而變，不斷醞釀新的供給理念。以産地直採模式保障民生商品的平價及穩定供應，以大規模直營連鎖模式消解諸多行業困境，以“全食”概念滿足居民多樣化消費需求——聞氏生鮮的發展歷程為生鮮超市這一業態模式提供了諸多值得借鑒的經驗，同時在增加有效供給方面亦作出了一定探索。

　　目前，由於異地配送成本高、損耗大以及百姓消費習慣等原因，生鮮類商品仍以當地實體經營為主。但隨著時間的推移，冷鏈配送等問題將得到解決，網際網路勢必覆蓋生鮮行業。民以食為天，無論線下還是線上，民生市場需要更多以惠民為導向的有益嘗試和多樣化的供給思路。