成都餐飲業盈利難 去年六成虧損增加或盈利減少
- 發佈時間：2016-05-05 10:39:00 來源：四川線上 責任編輯：羅伯特
記者5月4日從成都市美食之都促進會獲悉，《2015成都餐飲業調查報告(2015財政年度)》于近日出爐。2015年成都餐飲業零售額同比增長8.9%，較上年降低1.15個百分點。成都餐飲業面臨諸多挑戰，呈現虧損面持續擴大、盈利水準亟待提升等特點。
公務消費連續3年下降
2015年，大眾消費市場持續增長。成都餐飲企業客源，公務/商務消費為14.13%，連續三年下降。個人/家庭消費、旅行團隊消費都比上年有所增加，分別佔72.43%和9.58%。變化從單店銷售上百萬元的菜品排行中也能窺見一二，賣得最好的前十個菜品裏，有8個售價都在100元以下，麻辣兔頭、鱔段粉絲賣得好，幹燒海參賣不動。
企業虧損面持續擴大，盈利水準亟待提升。2015年，成都餐飲企業較2014年度增虧/減盈佔63.16%，增盈/減虧佔23.68%，盈虧不變佔13.16%。企業普遍反映成本高企，競爭加劇，盈利更困難。
寬窄巷子一餐店銷售額降三成
成都映像餐飲有限公司董事長杜兵説，儘管銷售收入增加，但利潤下滑，這讓他們很頭痛。“人氣上漲了，寬窄巷子店的銷售額卻較2013年以前下降了20%-30%，”杜兵説，“以前一桌價格為2000元-3000元，但現在一桌是1200元左右。”
原材料成本、用工成本、房屋租金上漲，還有稅費、行銷成本、刷卡成本、融資成本高等一系列問題，都考驗著餐飲企業的盈利水準。2015年成都餐飲平均利潤率6.71%，較2014年增加1.63個百分點，較2013年下降2.59個百分點。成都市美食之都促進會會長何濤分析，儘管利潤率較上年增加，但餐飲企業普遍採取“節流”壓縮成本的辦法，裁員、減少菜品分量，這導致服務品質呈現下降趨勢，讓人堪憂。
成都餐飲服務員平均月薪2209元
2015年成都餐飲業服務員平均月薪2209元，比上年增加5.8%;廚師平均月薪3904元，比上年增加0.72%。
報告還根據總部設在成都的餐飲品牌所有直營店營收總額，評出2015年度成都營收過億企業、單店納稅十強、中餐單店十強。其中，大蓉和、紅杏酒家、老碼頭分列營收前三位。
“我們對2016年的餐飲市場充滿信心。”最新數據支撐著何濤的觀點。一季度，四川實現餐飲收入482.4億元，同比增長13.4%，增速創2013年以來新高。
(四川日報記者 李欣憶 曾小清)
