四月不減肥、五月徒傷悲。春天來了，愛美的女士們又開始尋找各種減肥方法。近日，在一些網站和微信朋友圈裏，一些關於“自製酵素”的文章受到熱捧:“自製水果酵素可以排毒減肥”“自製酵素，一個月瘦了24斤”。很多網友對這種親手DIY、“純天然無添加”的“自製酵素”表現出極大熱情。不少省城網友還把自己嘗試做酵素曬在朋友圈。

　　在淘寶上，關於自製酵素有幾千個寶貝。自製酵素有減肥功效麼?對此，記者進行了採訪。營養學專家表示，酵素是日本對酶的稱呼，近年來這個説法傳入內地，“自製酵素”並不靠譜，其效果有風險，建議市民多吃新鮮蔬果，增加體育鍛鍊，才是健康減肥的正確途徑。

　　A 自製酵素美體瘦身?被減肥人士奉為新寵

　　“自製酵素第20天，原液顏色越來越深了。”“三周過去，打開能聞見一些酒精味。好期待它的效果。”……最近半個多月，市民小王的微信朋友圈幾乎被她的自製酵素包攬，每天配著照片進行記錄。

　　小王23歲，是個愛美的姑娘。説起自己做酵素，是被最近朋友圈裏熱傳的自製酵素帖子所打動。她稱自己是“微微胖”身材，一直缺乏減肥動力。

　　最近，網上熱傳的自製酵素網帖又勾起小王對酵素減肥的熱情，“我看有不少網友都在嘗試，有網友的經驗帖中説一個月能減十多斤甚至二十斤呢。而且，自製酵素不僅網上有簡單教程，還有專門教自製酵素的書，我覺得還挺靠譜的。”於是，小王在網上買了有塞的酵素玻璃瓶，買了香蕉、檸檬，一頭扎進酵素大軍中。“現在已經過去三周了，我打開蓋子，能聞見一股酸酸的味道，還有點酒精味。”小王告訴記者，她聽朋友説發酵的效果越久越好，她打算發酵三個月後再飲用，“我要求也不高，能減五六斤就滿足了。”對自己所做的酵素，小王滿是期待。

　　B 自製酵素教程、産品受熱捧

　　在百度輸入“自製酵素”，可以查到261萬多條相關連結，除了一些新聞外，多是自製酵素的教程以及關於自製酵素好處的文章。在淘寶網，關於自製酵素的店舖有2077個，相關寶貝有4532個，主要分成自製酵素原液和自製工具兩大類。

　　自製酵素為何這麼受歡迎?售賣自製成品酵素的一位店家告訴記者，酵素，是一種營養膳食飲品，可以激發人體的自愈能力，長期飲用可以起到輔助治療、緩解病痛的作用。但在評論區，記者翻看了最近5頁的評論，買家們最看重酵素的還是其減肥效果。對此，這名店家説，“酵素能增加身體活力，潤腸排便，有排毒功效，所以能減肥。”

　　在淘寶網上，記者發現雖然不少買家購買成品的自製酵素原液，還有更多買家是購買工具自製。“雖然酵素原液也有店家説是自製的，但是否有添加劑、是否兌水都説不準。不如自己做更放心，能確保沒有添加劑或化學品。”購買酵素機的一位買家説。

　　C 自製過程看似簡單，各種意外卻不少

　　記者查了一些自製酵素的教程，發現程式都比較簡單，與市民小王的做法差不多:準備一個可密封的大瓶子，把想吃的口味的水果或蔬菜切成薄片，鋪一層在瓶底，上面蓋上白糖或者紅糖，之後按一層原料一層糖的順序放好，最上面放一層檸檬片。之後將瓶口用保鮮膜覆蓋，放在陰涼的地方，等待幾週或者兩三個月即可。

　　看似簡單的過程中，不少製作者都會遇到意外和困惑。小王告訴記者，她做的香蕉酵素原液在發酵20天時，顏色比她看到的教程中深一些，但為什麼會這樣，是否正常她也不太清楚，“總之都是摸索著來，最後做成了再看吧。”小王説。

　　“自製酵素”百度貼吧裏，有1300多位網友分享自己自製酵素的心得，其中也有不少類似小王所遇情況，到吧裏求助:“自製酵素，用純凈水還是自來水?”“我的發黴了，這是做壞不能吃了是嗎?”“我的酵素怎麼長白毛了?才做了半個月。”“我這個酵素顏色這麼深，能喝嗎?”……雖然有些網友的疑問得到解答，但多是其他“有經驗”網友的看法，並沒有專業人士指導。

　　專家

　　自製酵素不靠譜還可能産生霉毒素

　　自製酵素可行嗎?真的有這麼神奇的效果?山西省人民醫院營養科主任鄭文霞告訴記者，酵素是一種“酶”，這種叫法是從日本傳過來的。“酶本身就是一種蛋白質，而一般蛋白質到了胃裏，會破壞其完整結構，使其失去自身的催化性，無法發揮它的作用。”鄭文霞説，酶不像維生素，補充了就會有效，口服的方式通常難以補充酶。

　　對於自製酵素，鄭文霞更不提倡。“自製酵素要使用新鮮的材料，而各種水果、蔬菜所産生的酶種類不一，無法確定是否對人體有益，因此要慎用。”另外，鄭文霞認為，自製酵素的原理是發酵，但如果沒有經過正規處理方式來進行，也就是發酵不衛生的話，過程中可能形成霉毒素，飲用後反而會對人體造成傷害。

　　太原市營養師學會的曹老師也不認可自製酵素。“自製酵素是通過果蔬發酵分解産生酶，這樣會把水果中的大部分營養給分解掉，還不如單純吃新鮮水果。”曹老師認為，雖然市場上自製酵素宣傳效果好，但其可能需要配合其他方法共同作用才能達到，“比如減肥，實際需要在服用酵素情況下減少食量，到底是哪種方法最終對瘦身起到效果，很難説就是酵素。”

　　曹老師説，酶對身體是有好處的，但自製酵素服用並不靠譜，怎樣才能調節體內“酶”水準呢?“最健康的方式就是保持清淡均衡的飲食，多食新鮮的瓜果蔬菜，補充相應的維生素，並且經常通過步行等戶外活動來加快體內血液迴圈，這樣才會讓自己有一個好的身體，才能健康減肥。”