本報記者 劉鵬璐

　　近段時間，“酵素”這個詞是相當的火，成為了各種網路平臺傳播的熱門話題。市場上大力宣傳的“減肥”、“養顏”、“排毒”等種種功效，讓它成為了愛美人士競相追捧的對象，再加上“純天然”、“可自製”的製作方式，弄得好像不在家里弄幾個瓶瓶罐罐生産酵素就跟不上時代的步伐了。

　　這些普通的水果在瓶瓶罐罐中究竟經歷了怎樣的“變身”過程？得到的酵素又真有傳説中那麼神奇嗎？記者就此問題進行了探訪。

　　線上線下都熱賣

　　“明星推薦”“世衛組織推薦”“諾貝爾獎獲得者研發”“正在風行全球的抗衰老革命”；能減肥、能排毒、抗衰老、甚至能治病……這些神奇的詞彙都是用來描述酵素的字眼。

　　“過了30歲就應該特別注重保養，聽朋友説這種酵素能夠抗衰老，我就買了點，價格可不便宜呢。”市民馬小姐告訴記者，她買的這款酵素是日本代購的，一盒20小袋，能夠服用40天，售價高達580元。

　　記者在某購物網站上看到，售賣的酵素産品五花八門，經搜索後找到15萬餘種相關産品，其中標榜來自日本和台灣的産品居多。産品有粉狀沖服的、有膠囊的、有酵素纖維片、有酵素原液。

　　在一款月銷量7638份的淘寶店舖，記者看到，店家宣稱自己售賣的産品是“最受台灣美女歡迎”，可以起到“排出腸道垃圾”，“變成小腰精”的神奇效果。

　　“酵素在人體內分解食物、吸收營養及分解滯留在體內的蛋白質和廢物，使其不在體內産生有害物質，能夠有效排毒、凈化身體、提高免疫力，還能緩解感冒等症狀。”店主告訴記者，她的産品通過了台灣、南韓、日本等地的認證，可以出口到世界多個國家。

　　酵素産品不僅在網上賣得紅紅火火，線上下的實體店也十分暢銷。

　　在南三環附近一家養生會所裏，記者看到自製的酵素産品被裝在一個個密封的桶裏售賣。“這種自製的酵素裏面不含任何防腐劑和化學成分，裏面的原料也能看得清清楚楚，吃著要比賣的成品安心得多。”該店銷售人員告訴記者，如果市民想喝哪種酵素，也可以自己拿食材過來加工，特別方便。

　　此外，酵素飲料還出現在了飲料店裏。市民劉艷楠告訴記者，自己前兩天在一家飲料店裏看到，推薦飲料單上列著兩款水果酵素飲料。店員告訴劉艷楠，這種飲品很健康，很受歡迎，特別受年輕女孩子們青睞。“我喝過一次，味道沒什麼特別的。”劉艷楠説。

　　市民體驗聲稱有作用

　　那麼吃了酵素到底感覺如何呢？記者採訪了已經連續飲用了兩個月酵素的譚洋姐妹。

　　“前一段時間，聽説酵素功能很神奇，便上網買了一瓶水果酵素，開始完全是抱著好玩和趕時髦的心態買的。”譚洋告訴記者，她以前消化和吸收不好，還經常生病，免疫力低，現在感覺症狀有所緩解，吃著有一定效果。而妹妹吃了酵素之後，感覺皮膚也好了很多。現在她們姐妹已經學會了自製酵素，對酵素的神奇功效堅信不疑。

　　“我以前也吃過酵素，是朋友從台灣帶回來的，一開始覺得有些作用，但後來效果就不明顯了。”市民宋女士説。

　　市民張女士卻對酵素有些異議，她説：“這不跟腌酸菜道理一樣嘛，都是發酵，而且發酵後會很容易出現黴菌，味道很刺鼻。”她擔心喝了酵素，對健康有害，一直不敢喝。

　　專家説有作用但不神奇

　　近日，記者採訪了我市某醫院內科大夫楊麗茹。楊大夫告訴記者，其實有些人群不適合飲用酵素，如孕婦、消化道潰瘍患者。飲用酵素還需要量力而行，若真想從水果中獲得有益的成分，可以選擇直接吃掉即可。另外，自製酵素不易控制，容易造成雜菌污染，産生毒素及其他有害物質。

　　“酵素其實就是‘酶’，每一種酶發生作用，就像一把鑰匙開一把鎖，需要非常好的契合度，並且要保持完整的結構。人們通過食用水果酵素來獲得酶，吃下去之後還能過五關斬六將，再經過消化吸收後還能具有酶的活性，其實是非常不容易達到的。”楊麗茹説。

　　既然通過水果酵素來獲取酶的效果有限，但為什麼一些網友還稱自己食用水果酵素後感覺有效果呢？對此，楊麗茹表示，這可能是因為水果放在密封的罐子中發酵之後，産生了很多膳食纖維的原因，這些膳食纖維具有促進消化的作用，讓人産生排毒、減肥的感覺。“所以，水果酵素如果能起到一定的效果，也應該是裏面其他的東西在發揮作用，酶在其中到底能産生多少影響，還需要進一步研究。”

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　　接

　　“酵素”一詞來源於日本。在中文表述中，“酵素”其實就是“酶”。“酵素”只是“酶”換了個高大上的名字。

　　酶是生物産生的一種高分子催化劑，是大多數生命活動中不可缺少的催化劑。酶能夠催化人體內各種生化反應，以便進行新陳代謝，如食物的消化、體內能量代謝等。

　　現在，已經發現的酶有幾千種，每種酶只能幫助分解一類大分子。