李川本報記者張振中

　　“師傅，我粉店生意好得很，我需要1000斤魚粉，要是手工做的，幫我馬上運到北京來。”近日，在北京農業大學南大門附近一個粉店內，店老闆何衛在電話裏急切地催貨。

　　電話連線的那頭遠在湖南省郴州市蘇仙區棲鳳渡鎮的南香村，被稱為“師傅”的吳安英是被納入非物質文化遺産的“棲鳳渡魚粉手工製作技藝”項目傳承人。

　　一年前，何衛到南香村采風，吃了一碗吳安英手工做的魚粉，一碗粉促使他回京後迅速開了一家店。今年，生意火爆的他決定在北京再開第二家店。

　　“在不砸棲鳳渡魚粉這塊牌子的基礎上做産業。”面對接踵而至的意向合作者，69歲的吳安英一語中的。如今，棲鳳渡魚粉系列産品銷往廣東、北京等地，一碗魚粉在悄無聲息中已經“拉”出了一條産業鏈，帶動農民走上了致富路。

　　困境：手工技藝瀕臨失傳，倣冒品牌粉店亂開

　　“吃著西河水長大的魚，吃著魚料做成的粉，吃著魚粉長大的人。”在吳安英眼裏，親手用手工做成的一碗棲鳳渡魚粉影響了一代人。

　　棲鳳渡魚粉是祖輩留下來的傳統手工製作技藝，對原材料和製作都講究“原態製作、原汁原味”。一條西河從村中蜿蜒而過，魚粉所需的魚都是在西河中野生放養的，一方面由於西河水是冷水、活水，魚的肉質好；另一方面，村民將鰱魚和草魚、鯉魚混養，迴圈養殖、除雜清淤，保持水質乾淨，保證魚肉的生態健康。

　　米是魚粉製作所需要的主要原料，米一般都要選用常規稻早稻米，這種早稻米只能在本村或環境相同的鄰村種植，米粒中支鏈澱粉含量高，用這種米做成的魚粉吃得有勁道、有嚼頭。

　　除了這兩種主要原料外，最繁雜的還是傳統手工製作技藝。吳安英介紹，從選米、泡米、磨漿、蒸粉、晾幹、切粉，一個程式都不能少。“滿打滿算，一天3個人都只能做80斤粉，雖然辛苦，但是原汁原味。”但如此程式繁雜、製作精細的活讓許多年輕人望而卻步，10多年前，蘇仙區只有20多個人會手工製作魚粉，取而代之的是各種用機器快速製作而成的魚粉。

　　“現在的很多魚粉都是用調味品調出來的，僅郴州市打著棲鳳渡魚粉牌子的米粉店就有500多家。”吳安英對此痛心不已。而在棲鳳渡鎮副鎮長何東霖看來，雖然這些五花八門的魚粉店一定程度上也拉動了消費，帶動了稻米、魚的種養，但不利於特色米、特色魚、特色魚粉産業鏈的培育打造，失去了特色，沒有了品牌，農業産業發展就不可持續。

　　出路：傳統製作+現代工藝，拉動“米魚姜椒”産業鏈

　　和何衛“不經意邂逅魚粉”不一樣，郴州鳳楚食品科技公司胡建華慕名找到府來，“三顧茅廬”請吳安英做顧問，想打造魚粉産業鏈。

　　“你不能壞了我的名聲，更不能砸了棲鳳渡魚粉這塊金字招牌。”吳安英對胡建華要求，對於製作技藝我可不能“不顧不問”。經過一番商談，達成了共識：製作用傳統的，工藝採取現代的，既要保持傳統製作技藝的做法，又要借助現代工藝提高産能。胡建華舉了一個例子：比如磨漿，磨具還是石磨，製作程式還是原來的環節，只不過石磨用電力來帶動，這樣一來，效率大大提高，産能提高了10倍。

　　“棲鳳渡魚粉發端于農村，如今更要造福農民，要以魚粉所需原料為基礎，形成“米、魚、姜、椒、蔥”産業鏈，實實在在提高農民收入。”何東霖介紹，為保證棲鳳渡魚粉的品質與産量，在主要原材料大米種植上，棲鳳渡鎮政府在南香村建立600畝棲鳳渡魚粉專用米種植基地——南香村稻香公園以及年産3萬餘斤的手工切粉基地，産值600余萬元；在重要原材料鰱魚養殖上，引用西河水養殖鰱魚，現有養殖水域120余畝，年産鰱魚30萬斤。

　　前景：做好一碗魚粉，帶動鄉村休閒遊

　　為了將魚粉這一地方特色名吃發揚光大，棲鳳渡鎮成立了棲鳳渡魚粉協會，以南香村為中心，輻射帶動鄰近村組，將茶油、晚稻米、豆油、米辣椒、蔥等種養專業戶組織起來，抱團發展。目前，已發展會員56戶，覆蓋全鎮15個村，種養加産值超過1億元。

　　為了不把“根”丟掉，南香村建立棲鳳渡魚粉製作技藝傳承基地和傳習所，再現製作棲鳳渡魚粉燙切面、熬魚湯、煮粉等工藝流程，結合西河風光，發展休閒農業和鄉村旅遊。

　　“原來，早稻糙米幾乎沒人吃，田也沒人種，只能出去打工；如今早稻米用來做魚粉，僅種稻、切粉我一年收入就有8萬元。這不，今年村裏計劃再流轉1300多畝種植魚粉專用水稻，我申請流轉100畝。”南香村8組村民曾聯星笑著對記者説：“我們棲鳳渡這碗魚粉吃得蠻香，又賺得了錢，這樣的産業我樂意幹。”