●“張家川要發展，滿世界開飯館”，拉麵從單純一家一戶的飯碗問題上升到了全縣首位富民産業的高度。

　　●憑藉清真餐飲服務業，近一半的張家川農民走出“農門”，走進一線城市創業。農民外出做餐飲服務，練了膽子、掙了票子、換了腦子、闖了路子。

　　本報記者牛彥君

　　“80後”的馬志文小兩口兒做夢都想不到創業來得這麼順當，特別是家在地處偏遠的張家川回族自治縣閆家鄉車古村，又是貧困戶的他們。

　　因為家裏窮，馬志文早早就出去打工，有想法的他一直沒條件創業。去年，家鄉免費培訓拉麵師的消息燃起了他創業的激情。他回鄉參加完培訓後申請了5萬元精準扶貧貸款，回到曾經打工的城市——武漢，開了一家小型牛肉麵館。半年過去，他給父親打來電話説，他們的“夫妻店”店面雖小，可顧客盈門。

　　車古村是迎頭追趕的“拉麵村”，在起步早的“拉麵村”裏，一到春節，挂著五湖四海車牌的各種車輛竟然也好似大城市般，在小山村裏堵起車來了。

　　“張家川要發展，滿世界開飯館”

　　張家川縣是隴東南和關中—天水經濟區唯一的民族縣，也是國扶貧困縣。全縣貧困人口多、貧困面積大、貧困程度深。

　　張家川怎麼脫貧？這是縣委、縣政府必須直面的問題。縣委負責同志在訪貧時發現，村裏蓋有好房子的大都是在外開飯館的。回族人做清真餐飲，一定有出路！張家川縣果斷抓住打造清真食品品牌的大好機會，於是，拉麵從單純一家一戶的飯碗問題上升到了全縣首位富民産業的高度。

　　2013年，“張家川要發展，滿世界開飯館”的致富理念被鮮明地提了出來。

　　雙聯行動中，縣委、縣政府全力推進實施清真餐飲服務業“百千萬”工程——力爭在全國100座城市，發展賓館1000家，清真餐飲經營戶1萬戶，帶動10萬人就業致富。

　　“百千萬”工程提出後，全縣在全國各地從事清真餐飲業人群呈井噴式發展。縣勞務辦主任馬德介紹，2012年全縣一共有3960戶人從事清真餐飲業。2013年再次統計時，域外開設清真餐飲店10023家，至2014年增加到1.3萬家，截至目前，從事餐飲業的人口已佔全縣總人口的五分之一，已經有1.5萬家清真餐飲店。

　　“保你三個月成技師，三年成老闆”

　　富民産業的“井噴”式發展，離不開政策支援。

　　張家川縣制定了“兩免一補”扶持優惠政策，即免費開展“伊香拉麵師”技能培訓、鑒定和發證；免費註冊清真餐飲品牌；對達到“統一裝飾風格、統一店員服飾、統一食品簡介、統一店面牌匾”“四統一”要求的清真餐飲經營店給予1萬元的補助資金。

　　“伊香拉麵培訓班保你三個月成技師，三年成老闆”的標語廣布貧困農村。

　　“幾年時間，先後培訓了8000多人，雖然花了600多萬元的培訓費，但一個富民産業培育起來了。”馬德説，現在張家川縣已有專門的培訓基地，並且開展縣、鄉、村三級培訓，把培訓課堂開到了群眾家門口。

　　對於資金短缺的群眾外出開店，光有技術還不夠。張家川縣依託扶貧貸款和婦女小額擔保貸款，每戶給予5萬到10萬元的信貸支援，幾年來已為近2000名群眾發放貸款9000多萬元。

　　好政策還有很多：張家川縣財政每年還安排不低於120萬元的財政預算，用於清真餐飲服務業宣傳推廣、品牌建設等；每年表彰獎勵在清真餐飲服務行業有突出影響貢獻的青年，給予其一定的榮譽，鼓勵引導更多群眾從事這一行業……

　　以往農閒時節，許多農家人無事可做時，習慣聚在一起打打牌，聊聊天，甚至蹲在墻根看著太陽東升西落。現如今，農家人紛紛報名上培訓班成為新“時尚”。

　　2015年，“張川伊香拉麵師”被評為“甘肅省著名商標”，成為我省唯一被評為“著名商標”的勞務品牌。目前，全縣成功註冊了“習連匯”“馬艾薩”“絲路伊蘭”“雅君”等18個清真餐飲品牌。

　　撐起脫貧致富半邊天

　　2015年，張家川縣有4304名貧困群眾走進伊香拉麵師的大學堂。學成之後，他們懷揣脫貧致富夢想，奔赴全國各地開辦清真飯館，實現了當年培訓、當年拿上貸款、當年開店、當年脫貧。

　　2015年新發展清真餐飲經營店2800家、賓館440家，累計發展清真餐飲經營店1.58萬家、賓館1400家，遍及除西藏之外的全國三十個省區市，從業人員達5.1萬人，年創收10億元以上，佔全縣農民每人平均純收入的58%。

　　清真餐飲真正撐起了脫貧致富的半邊天。張家川餐飲還走進了高校，開起了連鎖店。同時，張家川人闖世界的故事也漸為外界所知，他們的創業故事激勵著更多的張家川人外出打工。國家“一帶一路”建設更是激發了張家川人創業的熱情，他們紛紛把餐飲服務業做到了許多沿線阿盟國家。

　　憑藉清真餐飲服務業，近一半的張家川農民走出“農門”，走進一線城市創業。“我們農民外出做餐飲服務，練了膽子、掙了票子、換了腦子、闖了路子，整個人、整個家族的氣質都得到了提升。”張家川縣一位清真餐飲創業成功人士説。