記者 柯靜

　　清明螺螄端午蝦，進入四月中旬，杭州的小龍蝦進入密集上市期，而比起往年走街頭路數的小龍蝦館，今年小龍蝦的大戰作戰方統統都是“正規軍”，杭州知名餐飲品牌都將一盆盆的小龍蝦端上了桌。

　　昨天，外婆家旗下的蝦館“你別走”，正式挂出4月20日試營業的招牌，這也是外婆家吳國平在今年的第一個餐飲“作品”，或許今年不少人吃小龍蝦的姿勢會換一換。

　　外婆家端出了蝦料理 連淡季的蝦都選好了

　　黃龍飯店的宴西湖旁邊，圍擋遮了大半年的鋪位終於挂出了試營業的招牌，外婆家創始人吳國平在這裡打造了一個迥然不同的蝦館，取名“你別走”。

　　“在白金五星的酒店裏，望著外面充電的特斯拉，手裏剝著龍蝦，是不是還是蠻特別的感覺。”吳國平説。記者發現，比起一墻之隔的宴西湖雅致風格，“你別走”的路線蠻樸素，白墻、黑字，讓人把注意力都放在了面前的一盆盆蝦上。

　　在功能表上，小龍蝦、波士頓龍蝦、河蝦、螯蝦是這一季的主打貨。而受眾面最廣的小龍蝦無疑是吃貨關注度最高，記者大體看了下，基本市面上的清蒸、冰鎮、眾香、蒜香、麻辣、醬椒小龍蝦，“你別走”都有。價格也和市面平均價格相倣，大份蒸蝦、麻辣小龍蝦、冰鎮小龍蝦等統統都是168元一份，麻辣蝦尾98元一份。

　　“精選食材的標準就是應時應季，什麼時令，就吃什麼。海白蝦、北極甜蝦、加拿大牡丹蝦、阿根廷紅蝦，都在功能表之上，按季吃蝦。”吳國平説。

　　小龍蝦鏖戰越打越熱

　　在“你別走”蝦館試營業時間敲定的同時，杭州各大餐飲品牌操刀的小龍蝦也都將在本月進入營業狀態。老頭油爆蝦旗下的“潮蝦”布點濱江星光大道二期和城西益樂路，今年老頭油爆蝦還將推出品牌“蝦火”，店舖內只做小龍蝦，只供應晚餐和消夜。

　　去年勢頭蠻猛的一佳靚蝦，是杭幫菜品牌新開元旗下品牌，中河中路總店的裝修進入尾聲，而上塘路分店將在4月16日恢復營業。其相關負責人何先生告訴記者：“總店走的是時尚路線，或許還可以在高腳吧臺，一邊看著吧臺師調酒，一邊吃著小龍蝦。另外，店內還會增加蠻多菜肴品種，各色口味的比薩都將陸續登場。”

　　而餐飲連鎖品牌新發現新推出的“舌尖自由行”自助餐廳，也推出了十三香香辣小龍蝦暢吃，從早上11點到晚上10點，價格從89元到99元每位不等。

　　今年小龍蝦進價又漲兩成

　　比起以前小餐廳的小打小鬧，這場由餐飲大牌加入的小龍蝦鏖戰，杭州市場小龍蝦的消化量增加，而這都直接推高了當下小龍蝦的進價。

　　“現在這個時候，小龍蝦進價比去年差不多貴了兩成。”今年在勝利河做龍蝦館的小方向記者嘆氣了“苦經”。小方進的小龍蝦蝦個頭中等，每個半兩左右，今年的進價要38元。

　　目前，杭州市面上，小龍蝦品種基本來自江蘇盱眙、金湖和湖北潛江，而小龍蝦上餐桌，要經過田間、收購商、一級批發、二級批發後，至少經過4道手最終才到餐館。杭州市面上專做小龍蝦生意的姚先生説：“現在這個時間點，潛江小龍蝦批發市場裏，半兩以上小龍蝦最高賣到47元一斤，比去年高了10元。”