中國經濟網北京4月5日訊(記者 王城) 近日，紅餐網主辦的“2016中國餐飲資本新思維峰會”十多名餐飲人和投資者以“餐飲創業，到底該擁抱資本還是遠離資本”，“餐飲項目融資，路在何方”為題展開了探討。

　　 投資者是野獸?其實他們也害怕有風險

　　在被問到投資高顏值、高學歷的創業團隊，可能會遇到的風險時，青驄資本孟夢，提到“初心”二字。她認為，高學歷的創業者對餐飲的初心，其實是一個風險，他們不像資深做餐飲的那樣踏實。

　　而紅杉資本中國基金合夥人王岑，也坦言“投資人也挺難，容易被忽悠!”因為有時候摸不透餐飲人真正的心思。

　　和許諮詢董事長許一元，則為我們舉了一個非餐飲的例子，希望帶我們“跳出餐飲來看投資”。

　　“以前，有個小夥子，只是希望自己村裏的農戶大棗都能賣出去。有一天，他到超市看到口香糖，説大棗能不能做成口香糖?後來真的做了，也有很多人加盟，再到後來，又有人問他可不可以上市?現在，資本變現4個多億，事業市值達到60億，他個人身價股票市場20億左右。一開始，他並不懂資本，也沒有想過擁抱資本，反而是資本不斷地找他。” 許一元表示，“如果今天我們擁抱資本的目的，是解決消費者某方面的需求，那資本一定會真正助力它。但如果只是希望通過資本，讓企業賺更多錢，快速成為一家上市公司，我覺得這是一個偽命題。”

　　融璽資本合夥人曹文海表示，“如果資本是美女，大家都想擁抱，是野獸，大家就想遠離?對於投資人來説，最看中的一點是，你是把創業當成事業。如果你想把它做成一個在國內有影響力的品牌，讓更多人喜歡上你的産品，投資人會有興趣跟你一起探討，一起成長的。”

　　餐企要發展，當然離不開資本

　　天圖資本合夥人楊輝生對於“餐飲+資本“的態度，則非常肯定，並舉例旺順閣分析。“餐飲擁抱資本是肯定的。”

　　對於資本會如何看待旺順閣，楊輝生認為，資本會非常認可旺順閣。首先，旺順閣有18家店，11道菜佔銷售額的80%，標準化做得算是很好的，另外魚頭對廚師的依賴是不高的。第二，旺順閣能否國際化有待驗證，但是它做到了全國化，全國人都愛吃魚頭;第三，品牌張力，“吃魚頭就上旺順閣”認知度高。凈利潤這裡暫時不方便説了。

　　靠譜投創始人卿永則提醒餐飲創業者，“其實很多人誤解了資本，被媒體過度的炒作曝光，使他們很恐懼。假設你依然像過去賺了一點錢，開一家店，如果是好項目，很快就會被別人抄襲，然後別人大批量資金投入後，就會超過你。今天的餐飲企業，如果你想有大的發展，你想真正把你的品牌甚至走向全球化，引進資本是你必須要走的道路。”

　　餐飲投資，一定要和互聯思維扯上關係嗎

　　紅杉資本中國基金合夥人王岑，一聽到“互聯餐飲”，就問題不斷，你們怎麼定義網際網路餐飲?傳統餐廳+網上外賣能不能叫網際網路餐飲?網際網路餐飲和傳統企業相比誰的效率更快?

　　星河互聯總經理關嶼表示，把網際網路作為工具，在外賣上大大提高效率，從而改變餐飲業現在的業態。網際網路餐飲應該是實體和網際網路的一個融合，只不過我們用網際網路作為一個工具，把它的效率提得更快。

　　英諾天使基金合夥人王晟表示，“網際網路餐飲是用網際網路的思維改變餐飲，不是一些具體的工具，網際網路講的是效率的提升。現在很多投資人都會問，你有網際網路思維嗎?你有網際網路基因嗎?所以，高效率、標準化，有新的品牌行銷的認識，我們認為這是核心。

　　“我們講的快和效率，不完全是指所有的生産。”王晟認為，“餐飲領域未來最大的紅利，就是品類搶佔的紅利。中國那麼多小吃，那麼多餐飲品類，當消費者把一個品類和一個企業對上號，你説這個企業有多厲害。今天一説煎餅果子，大家就會想到黃太吉，一説肉夾饃，就想到西少爺，他們只花了兩三年時間就讓人記住了，可我們很多餐飲企業用了十幾年都不見得做到。”

　　 同是老餐飲人，對於資本選擇卻大不同

　　同樣是老餐飲人，對於資本，有人又怕又盼，有人主動追求，兩類餐飲人走上完全不同的命運。當然，沒有哪種更好，而是不同。

　　旺順閣董事長張雅青表示，“我做餐飲17年，所掙的錢都在店面上，這是我們的痛苦。其實我想過借助資本來發展，但是感覺資本像老虎，要吃人!我想做好，我想堅持下去，但是資本來了要快速開店，快速掙錢，快速變大，這對我們來説，可能都是巨大的挑戰。”

　　對於資本，魏老香創始人魏利娟則表示，“我是熱情擁抱，今年年初，我們拿到9000萬的資本投入，嘗到了勝利的果實。今年，資本會加速我們企業的發展，這對品牌迭代，人才引進都有好處。”

　　“我們是傳統餐企，做醬香火鍋單品十多年。如果不加緊創新和資本，我不知道還能不能再走十年?如果到現在，我還在苦幹，這個企業可能就敗了。” 魏利娟表示，“這兩年我自己有點不務正業，常常和各個資本一起溝通。我想，給企業的發展插上翅膀，資本市場是最快的捷徑。”

　　黃記煌董事長黃耕則表示，“如果早期做黃記煌，要像現在這樣，有大量的資本跟進，我覺得有可能那個時候會更好。”

　　“作為我來講，以後看到好的品牌，我可能也會做孵化。我希望將來在創造新模式的時候，早期有資本跟進，這是我非常希望做的。”黃耕表示，“事實上，集團化的黃記煌也已成為投資機構，去年他們就成功收購了香港一家50多年曆史的甜品公司。”

　　 新餐飲人，開放看待資本問題

　　“合作是未來任何一個企業發展的趨勢。未來的企業要發展，要有資金，要有人才，要有資本，面對資本，我們應該要有一種很開放的心態。”客語客家菜董事長許可鵬認為，“如果你的初心，是想把品牌當成事業來做，同時不用快速發展，那我覺得暫時可能就不太適合風投。如果你這個模式是屬於單品，可以快速複製，又追求快速發展，我覺得資本是你的一雙翅膀，能夠助你快速的發展。”