進入2016年，我國豬肉價格持續上漲，根據農業部公佈的數據，到3月的第三周，全國豬肉零售價格達到每公斤28.6元，同比上漲超過35%。

　　在眾多大宗商品價格尤其是農産品價格持續低迷的背景下，豬肉價格逆勢上揚，顯得有些與眾不同。原因何在？

　　農業部相關負責人稱，此輪上漲從去年3月份開始，“總的來説，此輪豬肉價格上漲是恢復性和補償性上漲，是過去三年豬肉價格偏低引發産能適應性調減的結果。”

　　從經濟學的角度來看，在市場經濟中，影響價格的最主要因素是供求關係，供應充足則價格平穩，供應不足則價格上升。

　　豬肉作為我國居民日常主要消費品之一，這一反應則更為明顯，這一原理也體現得更為充分。

　　從農業部提供的相關數據來看，最近一段時間，我國出欄生豬供給偏緊確實是影響豬肉價格的主要因素。

　　在2015年之前，我國生豬價格曾經歷了長達數年的低迷期，嚴重影響了養殖戶的信心，養殖戶虧損嚴重，紛紛退出這一行業，或者減少養殖量。

　　農業部提供的數據證實了這一點，2012年和2013年生豬養殖戶保本微利，2014年陷入嚴重虧損，每出欄一頭豬虧101元。2014年和2015年兩個春節消費高峰期豬價不漲反跌，嚴重挫傷了養豬場(戶)的生産積極性，導致生豬産能深度調整，産能下降了20%多，目前處於較低水準。

　　而且從生豬這一商品的特性來看，其供給的增減也需要一定的週期，市場短期內並不能迅速增加供給量，因此生豬價格維持高位恐怕還會持續一段時間。

　　影響價格的因素有時候並不是單一的，往往在基本面之上還會有更多的推動因素。

　　此次短缺除了養殖戶前期虧損的影響外，國家一些政策的影響，也在某種程度上加劇了市場的短缺。

　　對環保要求更加嚴格則是非常重要的因素，其直接導致一些不太規範的養殖戶，被暫時淘汰出局。比如在一些省份，出於環保等因素考慮，禁養限養範圍不斷擴大，多數為“一拆了之”，很少異地安置。

　　近兩年，出臺生豬禁養限養措施的省份從浙江、江蘇、福建、廣東等沿海發達地區，擴大到湖南、山東、河北、陜西等主産省份，影響面越來越大。與散戶自然退出不同，各地禁養限養拆遷的大多是規模豬場，拆掉的數量不多，造成的供應缺口卻很大，短期內很難恢復。

　　這在一定程度上減少了供給量。

　　豬肉價格的短期上漲則不可避免。

　　可是，這一價格在漲到一定程度後，還有持續上漲的動力嗎？消費者和生産者會怎麼選擇呢？

　　在經濟學中，有一個原理則是，理性人會對自己的選擇權衡取捨，這則會影響某種商品的價格。

　　豬肉雖是中國消費者非常喜歡的商品，但其價格彈性也很大，這也意味著其替代品很多。價格高了，消費者會選擇其他替代産品，比如雞肉、鴨肉，甚至牛肉、羊肉，這種情況下，豬肉的消費量自然減少，商家的産品則會出現滯銷的情況，價格也可能隨之下降。

　　據記者在北京市場上了解的情況來看，確實出現了這樣的苗頭，原來供不應求的豬肉，如今因為價格的上升開始賣不動了，甚至一些商戶開始央求消費者多購買一點，尤其是相對高價的排骨，價格上漲乏力。

　　在供給側，因為價格的持續走高，養殖戶利潤大增，勢必引導更多養殖戶擴大生産規模，增加供給量。

　　消費減少，供給增加，價格高位運作的現狀恐怕難長久。

　　這是單純從市場的角度來分析問題，往往政府的干預和宏觀政策的影響，也在某種程度上會影響價格的走勢。本文一開始便提到了，豬肉在我國CPI中佔據非常重要的地位，其受到的政府調控和政策影響更大。

　　雖然還沒有動用，但國家有一定的儲備肉，在價格達到一定程度後，也可以投放市場，增加供給，影響價格。

　　另外，在此輪豬肉價格上升過程中，就有觀點認為，國家近期寬鬆的貨幣政策很可能會導致CPI持續走高，也即通脹的加大，這有可能最早反映在豬肉價格之上。因此，豬肉價格的上漲，是CPI上漲的一個風向標。

　　回到消費者最關心的豬肉價格走勢方面，農業部的專家給出了這樣的判斷：由於當前基礎産能偏低，生産恢復需要一定時間，上半年生豬出欄量總體偏少，下半年生豬出欄量將逐步增加，生産平穩恢復。預計全年生豬供需處於緊平衡狀態，生豬價格將維持高位，但在出欄逐步增加、養殖成本下降、消費需求沒有明顯增加的情況下，豬價暴漲的可能性不大。