你聽説了嗎？本土包子品牌甘其食這次要把包子賣到美國了！前天，甘其食負責人童啟華剛從美國回來，首度向錢江晚報記者披露了美國開店的細節。“如果進展順利，在美國的第一家門店將於5月底正式營業。”童啟華告訴記者，甘其食海外分店名叫“Tom's BaoBao”，首站選址美國哈佛大學附近的哈佛廣場，目前已經在緊鑼密鼓地裝修了。此外，第二家海外分店也在籌備中，位於羅德島的州府普羅維登斯，初步預估6月份開業。

　　開店要開兩次聽證會

　　一次通過還集體鼓掌

　　1975年出生的童啟華跟人們印象中的“70後”不同，時髦的穿著打扮加上文藝范兒的辦公室，讓人眼前一亮。大年三十赴美，剛回到杭州的童啟華就出現在記者面前，神采奕奕。

　　“在美國開店跟國內很不一樣，資訊量很大。”童啟華顯然是一個有執行力的人，2014年9月童啟華第一次去波士頓。美國人聽説他是做包子的，很客氣，並希望他把店開過去。回國後他就列了一些去美開店可能會遇到的問題，比如稅、人工、房租等。2014年12月再去美國落實驗證通過，發現美國房租15萬美元一年，10年起簽，每年只有極小幅的上漲，美國養豬技術更發達，價格也比國內更便宜。中國包子市場也很大。2015年2月童啟華去美國找到合夥人，就順利開始了。

　　走國際化路徑是不少餐飲人的夢想，可能否克服法律、文化、消費市場等方面的差異，將其成功複製到海外？國內餐飲連鎖企業往往止步於此，更何況一個小小的包子店。童啟華的做法是，先找到一個美國合夥人。“這位合夥人作為美國的主導方，在當地的法律以及文化背景下，完成開店。就拿租房子來説，國內我們看到一個空店舖門口貼著招租資訊，直接一個電話過去聯繫對方即可。在美國，租賃雙方都必須由各自的經紀人出面，並最終完成租房事宜。”

　　商鋪搞定之後，在申請執照之前，童啟華還需要通過兩次聽證會，這也是整個環節中最考驗人的地方。

　　首先是社區聽證會，發起方是社區委員會。委員會的成員由社區裏德高望重的人、義工等來擔任，所有的居民都可以出席並提問。社區聽證會通過表示他們願意接納新鄰居。社區聽證會通過之後方可進入第二個環節：行政聽證會，聽證官包括社區警察等政府官員，這時需要提交一份詳實的文件，裝修方案甚至都細緻到一個開關的高度和位置。這裡通過之後才能去申請執照，準備裝修。

　　“社區聽證會上很多人提問，持續了好幾個小時，社區居民的問題包括我們如何招聘員工、選用的食材等。甚至還要求我們的營業時間延長到深夜12點。”童啟華一一作答，當場一次通過，集體鼓掌。

　　做披薩牛排的洋大廚

　　花了三個半月學會做包子

　　童啟華是溫嶺人，同濟大學畢業後，做過服裝、美發等生意。2005年踏入包子界，2009年啟動了甘其食項目。作為工科男，他把科學的縝密性加入了一個小小的包子中。

　　“一籠有17個包子，每個生包子的重量是100克，這其中60克面皮、40克餡料，誤差範圍不能超過2克；生態黑豬喝的是礦泉水，吃的是天然飼料……”童啟華對包子的要求嚴格到近乎苛刻。憑著這股子認真勁，自杭州文一路上開出第一家包子店，僅7年多時間，甘其食在杭州、上海有超過160家門店，每天賣出超過20萬隻包子，一年有2億元營業額。

　　甘其食第一家海外分店的地址定在了哈佛大學附近的哈佛廣場，當地學生便是其主要客戶源。地址定了，包子誰來做？

　　“甘其食美國店的僱員將是美國當地人，培訓他們做地道的中國包子。”童啟華説，之所以選擇美國當地人而非國內訓練有素的老員工，是因甘其食包子鋪不僅要帶去美味的包子和中國傳統文化，同時還要為當地居民創造就業機會和稅收。此外，原材料均選用當地的優質食材，更容易被美國人所接受。

　　當然，童啟華一手建立起來的標準，美國廚師也不能例外。去年年底，美國約翰遜威爾士大學烹飪學院科班出身的Johnny，辭掉了美國連鎖餐廳行政總廚的工作，主動降薪加入Tom's BaoBao，第一件事情就是來到中國學做包子。做慣了披薩、牛排的洋大廚做起包子來免不了笨手笨腳。按照童啟華的標準，1分鐘之內要把22個麵糰搟成面皮，搟好的面皮在另一個1分鐘之內要變成包好的包子。經過每天12小時的高強度訓練，3個半月後，Johnny終於學成歸國了。

　　“包子是最具代表性的東方傳統手工食物，而Johnny們可能是全世界最早學會包子手藝的外國人。”童啟華笑著説。

　　一個肉包稅前價3美元

　　未來三五年在美開20多家店

　　海外的中式餐飲，多半集中在唐人街，絕大多數的消費者都是華人，且主打中低端市場。而從這次甘其食選址來看，都是位於美國人集中的地區，那麼，甘其食要用什麼包子來征服美國年輕人的胃呢？

　　“經典的鮮汁肉包、咖喱牛肉包肯定會有。”童啟華透露，鮮汁肉包的稅前價格為3美元，因美國各州稅費不同，哈佛廣場門店的售價約為3.195美元，而羅德島普羅維登斯門店的售價可能要到3.24美元。除了包子，還會有各種搭配包子的飲品，包括咖啡、紅茶、岩茶、蔬果汁等，都會出現在美國的門店中。

　　“過去，九成以上的包子是在早餐時間銷售的，而現在9點之後賣出去的已超過七成。”童啟華告訴記者，包子正在擺脫過去人們對它的偏見，“做包子是一件需要認真對待的系統工作。而且調查發現，美國人對中國傳統食物非常有渴望。”童啟華説，這是他有計劃也有信心把它帶到美國的最重要原因。

　　為了這家包子店，最近這一年多時間，童啟華已經往返美國7趟。再過20天，童啟華又要趕赴美國。在童啟華的計劃表上，除了這兩家店，今年還將在美國嘗試運營一輛Food Truck（食物卡車），隨時隨地將熱氣騰騰的包子送到客人手上。

　　童啟華將包子定義成一個社會化分工明確的工作，在中國，除了門店之外，還有中央廚房，有包子學校。同樣，在美國，也有中央廚房以及學校，然後才有第一家門店。童啟華透露，Tom's BaoBao的中央廚房設在羅德島，位於波士頓與紐約中間，所以，在未來的三至五年時間，要在新英格蘭地區，開設20多家店。