好吃不過惠豐餃子
- 發佈時間：2016-02-12 01:20:01 來源：京華時報 責任編輯：羅伯特
正月初五這天，在北方可能家家戶戶都吃餃子，位於西四北大街199號的惠豐餃子樓，是北京很早經營餃子的品牌。南來北往的行商過客，街坊鄰里，很多都是這裡的老客。有人打趣：“好吃不過惠豐餃子”，誰知一傳十，十傳百，流傳開來，惠豐生意愈發紅火。
如今，惠豐餃子樓擴大了營業面積，裝修是老北京風格的白墻青瓦，吧臺好像四合院中的一個院落，裏面儲放著酒缸醬壇，兩側挂著一對巨大爆竹。每個單間門上都挂了木質匾額，“前門”、“德勝門”……情趣盎然，韻味十足。
惠豐餃子，皮薄餡滿，口感勁軟，製作十分講究。製作中要選用特級精製麵粉，將麵粉揉透和好，醒一會兒。搟皮用特製的棗核形捍麵杖，餃子皮薄厚均勻，餡料的甄選同樣精細。這裡的“鲅魚水餃”極富特色，選用2斤以上的鲅魚，掐頭去尾，除刺清腮，選用純魚肉，切碎後加入香油、蔥、姜、韭菜和惠豐秘制調味料，攪拌成餡製成。
惠豐餃子講究5個褶，因為褶子的數量直接關係到口感，多則生硬難咽，少則缺乏咀嚼之力。
煮好的惠豐餃子個個晶瑩剔透，如一顆顆水晶瑩玉。夾上一個餃子，輕輕咬上一口，先是餃子皮的勁軟口感，牙齒穿透表皮，餡料的香汁便四溢而出，鲅魚特有的鮮香和韭菜的香甜，相互融合，把味道提升到一個嶄新的境界。除了鲅魚餃子，惠豐餃子樓還有大蝦鮮蘑、牛肉胡蘿蔔、豬肉香菇等20余種水餃，款款美味與滋補相結合。
惠豐的餃子是純手工製作，現點現包，口感鮮香，點了餃子，再要兩道特色菜，小酌幾杯，那同樣是一份愜意的享受。
記者了解到，今年惠豐餃子樓已經為破五準備了3000多份各類水餃。西四惠豐餃子樓張經理告訴記者，牛肉、羊肉、韭菜、鲅魚餡水餃最受歡迎，預計佔到全部水餃銷售的一半左右。
