味蕾大理，舌尖上的盛宴，吃的不僅僅是美食，更是民族風情和民間智慧。即便是最普通的食材，也能吃出風雅韻致，令人久久回味。

　　霸道的生皮。多年來，生皮在大理美食界武林盟主的地位無菜能比，在大理，不吃生皮不算吃過大理美食。生皮白族話叫“海格”，是大理人的最愛。清晨，將宰殺好的豬鋪上厚厚的稻草，慢慢燒來，直到皮子焦黃，再刮凈焦黑的毛皮，露出黃爽爽的皮子，讓人饞涎欲滴，將皮子切成方塊，拼在盤中，再來一小碗剁碎的小裏脊肉，皮子金黃，瘦肉粉嫩，配上醮水，可謂活色生香。

　　霸氣側漏的酸辣魚。白族口味偏酸辣，靠海吃海，生活在洱海邊，酸辣魚自是獨領風騷，其中又以沙壩魚最受歡迎。很多人説，沙壩魚的妙處在於蒼山泉水，無論是哪買來的魚，只要在沙壩的水中養一兩個星期，肉質就會異常鮮嫩。沙壩魚都是鯽殼魚，巴掌大小，湯收得濃濃的，大大一盤呈上來，鮮紅的辣椒湯汁裏一條條熱氣騰騰的魚，薄而微卷的洋芋片夾雜其間，夾一尾，挑一口，味道濃郁，細嫩鮮香。吃罷魚添半碗飯，舀一勺魚湯，只剩那句感嘆了：魚湯拌飯，任怕家財萬貫！

　　幸福感十足的乳扇。雲南十八怪中“牛奶做成片片賣”的乳扇，是一種真正可以煎著吃的牛奶。乳扇可油煎，可燒烤，可生吃，還可以涼拌。在大理古城的大街小巷，最普通的也許就是乳扇小攤，或煎或烤，煎的卷在竹筷上成花朵的模樣，烤的在炭火上用筷子撐開，烤起小泡後，涂上玫瑰糖，邊涂邊裹，裹完也就烤好了，咬一口，奶香濃郁，玫瑰糖的甜再加上花朵的芳香，幸福感十足。

　　詩意的雕梅。在大理洱源和海東，幾乎家家戶戶都會雕梅，白族姑娘出嫁前更是要精心製作雕梅、雕杏、雕木瓜等果品，用來招待親朋。所雕果品是否美觀，也就成為考驗白族姑娘是否心靈手巧的標準之一。那樣細細地雕著，讓心事流淌在指尖，綻開在每一朵雕制的詩意裏。更不用説充盈在舌尖的美味了，酸甜回味，生津止渴，消暑解乏，吃過就會難忘。

　　雅致的花食。大理四季花開不敗，大理人愛花，聽“啊波波，一屁股坐下去，坐著三棵花”就知道，大理花之多，坐到花時心之疼。愛花，所以食花，讓一整個春天的芬芳融入血液，化成精氣神，從此大理人品性中多了花的氣韻。白杜鵑去蕊煮過後反覆漂洗曬乾，和火腿混煮，清雅裏透著火腿特有的濃香，大美！玫瑰花洗凈切細，一層玫瑰一層糖地按壓緊實，數月後就變成芬芳四溢的玫瑰糖，無論是涂在烤乳扇上，還是點在米涼蝦裏，都是幸福的感覺，春天的感覺。還有金雀花炒蛋，馬桑花拌豆腐，涼拌核桃花，素炒棠栗花……俗的也雅了，雅的就更雅了。

　　牛氣的諾鄧火腿。真正可以生吃的火腿，除了腌制時間達兩年以上，還需具備四個條件：沒有筋，沒有骨，沒有肥肉，沒有皮。切開成薄片，陽光裏肉的紋路清晰可見，背著陽光看，有種近乎透明的質感。夾一小片放入口中，先不忙嚼，含一會兒，肉就會慢慢融化。首先感受到的是一股奶香，稍後，就會發現味蕾如同夏花，在舌尖一層一層綻開，美不勝收。

　　大理的美食在民間，在某個極不經意的轉角。尋訪大理美食，其實就是遇見大理細水長流的生活。白族三道茶、鶴慶吹肝、彌渡卷蹄、南澗油粉、巍山蜜餞、漾濞卷粉、祥雲土鍋菜、永平黃燜雞、喜洲粑粑、土八碗、火巴肉餌絲、過江餌絲、一根面、牛打滾、紫蘇梅、燉梅、米糕、青豆小糕、紫米糕、矢莫醋、木瓜醋、飯糰、涼雞米線、米涼蝦、粉蒸魚、紅燒魚、柳蒸豬頭、酥合糖、手搓粉、雪飲……味蕾大理，酸甜鹹淡總相宜。吃過，就會記得。