一直以來，食鹽加碘、吃碘鹽有益健康已經成了生活常識。早在1993年，中國響應世界衛生大會的號召，即確定了全民食鹽加碘戰略，先後頒布了《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例》和《食鹽專營辦法》等法規。但隨著食品日益豐富，對於部分沿海地區的人來説，碘已無需靠鹽來補。除加碘鹽外，還有無碘鹽可供選擇，對於高血壓患者，可食用低鈉鹽。還有加硒、加鋅鹽，自然晶鹽、雪花鹽等，根據口味不同還有檸檬鹽、胡椒鹽等。

　　食鹽，又稱餐桌鹽，是人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料。鹽的主要化學成分氯化鈉，在食鹽中含量為99%。利用自然條件曬制的原鹽結構緊密、色澤灰白，純度約為94%的顆粒，此鹽多用於腌制鹹菜和魚、肉等。我們用於烹飪調味的精鹽是以原鹽為原料，採用化鹽滷水凈化、真空蒸發、脫水、乾燥等工藝製作而成。

　　食鹽缺乏的危害

　　由於人體中鈉和氯的主要來源是食鹽，食鹽缺則會使得兩者缺乏，引起問題。但是，一般不會出現缺乏食鹽的情況，除非是限制過度、禁食不攝入或者出現腹瀉、嘔吐、大量出汗、胃腸疾病、腎功能方面的問題。可因為氯的缺乏造成低氯性代謝性鹼中毒，常可發生肌肉收縮不良、消化功能受損，並且可影響生長髮育。

　　食鹽過量的危害

　　氯過量的危害不多見。鈉過量則是高血壓的重要因素，所以高血壓控鹽其實是控制鈉的攝入。當鈉攝入過量，鈉鉀比值增大，使得細胞內外水分恒定狀態被打破。鈉過量引起高血壓的機制可能是血容量增大，心臟負擔加重，對血管壁的壓力增大，易損傷血管內膜。

　　控鹽建議

　　● 控制烹調用鹽，正常人一個人一天用一啤酒瓶蓋的量就可以。

　　● 多吃新鮮的食物，少吃腌制、鹽漬的食品以及深加工的食品。

　　● 合理選擇零食，選購的時候注意看食物營養成分表。

　　加碘鹽

　　■ 甲狀腺腫

　　為防治碘缺乏症，在普通食鹽中添加一定劑量的碘化鉀和碘酸鉀。這是一種最科學、最直接、最有效、最簡單、最經濟的防治碘缺乏症的補碘方法。是主要為缺碘地區居民補碘而研製的，可防治地方性甲狀腺腫、克汀病。

　　無碘鹽

　　■ 高碘地區

　　無碘鹽是不含碘化物的食用鹽，區別於中國市場上常見的碘鹽，適用於不缺碘地區人食用，或甲狀腺腫和高碘性甲亢等疾病患者。對於高碘地區的人來説，已無需再通過加碘鹽補碘。

　　低鈉鹽

　　■ 高血壓

　　低鈉鹽，是以碘鹽為原料，再添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂，從而改善體內鈉、鉀、鎂的平衡狀態，預防高血壓。因此低鈉鹽最適合中老年人和患有高血壓病的患者長期食用。

　　加鋅鹽

　　■ 素食者

　　鋅是酶蛋白的組成成分，促進機體的免疫功能和生長髮育，處於身體生長期的兒童、妊娠期的婦女、進食量較少的老年人和素食者等人群體內有可能缺乏鋅。加鋅鹽中添加了微量的硫酸鋅或葡萄糖酸鋅，可以滿足上述人群的需求。

　　加硒鹽

　　■ 心血管病

　　硒能清除體內自由基，排除體內毒素，抑制過氧化脂質的産生，進而增強人體的免疫力；硒也是維持心血管功能的重要元素。加硒鹽中添加了一定量的硒化物，適合於中老年人、心血管疾病等人群選用。

　　自然晶鹽

　　■ 元素豐富

　　自然晶鹽以海鹽為原料製成，保持了海洋中與人體最接近的組成成分，特別是保持了無機鹽類和富含鉀、鈉、鎂、碘等海洋生命元素，顆粒呈晶體狀，更適合於沿海地區人群食用。早年在部分沿海地區試銷時受到廣大消費者的歡迎。

　　補血鹽

　　■ 貧血

　　加鐵鹽是鐵元素含量達到8000ppm左右的食鹽。加鐵鹽供缺鐵性貧血病人食用，可用於預防人體因缺鐵而造成的缺鐵性貧血，尤其能滿足嬰幼兒、少年、婦女、老年人對鐵的需要。

　　加鈣鹽

　　■ 骨質疏鬆

　　鈣是構成身體骨骼及牙齒的主要成分，同時，鈣對維持神經和肌肉的活動、血液凝固、體液酸鹼平衡都有重要作用。加鈣鹽是在普通碘鹽的基礎上按比例加入鈣的化合物製成，適用於各種需要補鈣的人群，可以預防骨質疏鬆、動脈硬化，調節其他礦物質的平衡以及酶活化等。