在天津餐飲行業中有這樣一位老人，只要一提起他，大家都會伸出大拇指嘖嘖稱讚，甚至稱其為天津餐飲行業的標桿。他就是天津裕華經濟貿易公司所屬華特美酒樓總經理陶銓。

　　陶銓如今已年過六旬，擔任總經理20餘年，華特美酒樓在他的帶領下逐漸成為行業標桿，吸引全國各地餐飲業者前來參觀學習。走進華特美酒樓，本報記者首先感受到的是整潔和有序。店內裝修並不豪華，而是保留了酒樓20多年前剛建時的傳統風格。每件物品都被有序地擺放在各自的位置上，庫房裏的餐布被整齊地疊放著，後廚的地上乾淨得沒有一滴水。酒樓外墻的一扇透明玻璃窗上赫然寫著“華特洗碗間”五個大字，洗碗工在裏面洗碗，隨時接受顧客的監督。

　　“幹餐飲的如果不講良心，

　　就是謀財害命”

　　20年來，華特美酒樓一直備受消費者青睞。談及經營酒樓的秘訣，陶銓屢次提到兩個字：良心。在他看來，做餐飲行業最重要的就是這顆講誠信的“良心”。華特美酒樓非常重視食品安全和環境衛生，這也是酒樓吸引顧客的重要原因。

　　1993年，陶銓偶然去集賢大酒樓取一個盤子，走進廚房時他被集賢的廚房潔凈、整齊和規範所觸動，因為當時很多酒樓的廚房都比較臟亂，民間甚至流傳“吃飯不到後廚看，看了吃不下飯”。陶銓從那時起便下定決心，要像集賢學習，從基礎做起，從自己的酒樓做起，改掉餐飲業這一惡習。“按國標定制度，把制度變習慣。”這是陶銓的經營理念。他根據酒家酒店行業的國家標準來制定各部門各崗位的制度要求。

　　在食品安全方面，華特美酒樓一直嚴把三道關：原料進貨關、儲存保管關、使用銷售關。採購原料時論質不論價，選擇優質供應商並制定嚴格考核指標；庫房貨品擺放有序，安裝標準防鼠板；所有食材標注生産日期和過期時間，杜絕過期原料進入飯菜製作環節。“有了制度還不夠，還要將這些制度變為員工的習慣。”陶銓説。

　　多年來，華特美酒樓誠信待客，不僅採購的食材安全可靠，就連餃子餡兒的比例都是規定好的。提起華特美的大餡兒餃子，很多天津人都讚不絕口，其皮兒薄餡兒大，幾十年如一日，從不偷工減料。“我們用一斤生麵粉加上半斤水，再加上2斤7兩的餃子餡兒，總重量是4斤2兩，都是嚴格按照標準來的。”陶銓説。

　　“把平凡的事做好，就是不平凡”

　　在參觀華特美酒樓時，本報記者看到做清潔的員工跪在地上用抹布認真擦地。華特美酒樓的每項工作都有嚴格的作業指導書，無論多小的活兒員工都要嚴格按照作業指導去做，並持續跟蹤、督促、定時檢查。“什麼是不平凡？把平凡的小事做好就是不平凡。我們每天的工作能有什麼驚天地、泣鬼神的大事？沒有！説到底都是柴米油鹽醬醋茶的小事。那麼好，就從小事做起，就從細節抓起！”陶銓説道。

　　例如擦地，要做到極致也需要相當複雜的流程和工序：第一遍要用洗衣粉水拿墩布從左到右擦，第二遍要用凈水從右到左擦，而第三遍要跪在地上用擦地布擦乾，並把墩布擦不到的死角擦凈。這項工作由領班帶頭去做，久而久之，大家養成了習慣，新來的員工也會按照老員工的樣子去做好每一個細節。這些細節還體現在華特美酒樓的桌布上。其他酒樓的桌布上那些被煙頭燙壞的窟窿，在華特美一個也看不到。這是因為員工一旦發現桌布被燙出窟窿或者有破損的地方，就會找人繡上一顆愛心圖案將其遮擋住，呈現在大家面前的是一張張“愛心桌布”，溫暖著前來就餐的顧客。

　　為了將一切平凡的事做到最好，作為飯店經理的陶銓甚至以店為家，白天在酒樓工作，晚上就睡在酒樓。在酒樓的二層，記者看到了他的住處，用蝸居來描述一點也不為過。那是二層旮旯裏的一個小房間，不足10平方米的屋子裏擺著一張單人床和一台小電視，墻上幾乎寫滿了各種警句，他經常想到什麼就立刻寫在墻上，以提醒自己。談起住在酒樓的好處，陶銓笑著説，一是可以監督酒樓的環境衛生，二是有時候晚上在餐廳裏走一圈，自己會增添很多對酒樓經營的思考，發現問題就即刻拿一張小條寫下來貼在問題處，第二天再跟員工們一起商議，並且獎懲分明。

　　20多年過去了，陶銓始終用良心經營企業，帶領企業規範服務，誠信待客。多年來，先後有重慶、河北、吉林、山東、廣東、北京、山西等省市的有關部門組織當地餐飲企業負責人近5000人次來酒樓參觀學習。在陶銓的帶領下，華特美酒樓成為天津餐飲行業的標桿和楷模，引導餐飲企業提升服務品質。

　　本報記者林伊攝