湖北日報訊 記者 張愛虎 通訊員 陳依桃

　　皮蛋新版國標本月實施，標誌著皮蛋行業正式邁入無鉛時代。新版國標，歷時8年才成功晉級，其艱難曲折，令人感慨。

　　湖北新工藝遭冷落20年

　　為何必須改寫標準？

　　且看看1988年的標準：皮蛋重量分三個等級，52克至57克，57克至62克，62克至67克；鉛含量3毫克/公斤以下達標；保鮮方式，谷糠、封蠟、真空均可。標準的多樣化，讓企業無所適從，增加了良心企業的成本。隨著市場經濟不斷發展，産品品類增多，環境要求增高，消費者和市場均提出了更高標準，原有的國標明顯落後於時代。

　　皮蛋新國標，一個重要變化，是用食品級的硫酸銅或硫酸鋅替代氧化鉛，從添加劑源頭杜絕鉛含量。新標准許可範圍的極微量鉛含量，來自於蛋品本身、水、空氣之中。

　　其實，早在1983年，用食品級硫酸銅或硫酸鋅替代氧化鉛的新工藝，已經由我省出入境檢疫檢驗局發明。但由於種種原因，這一新工藝並未大範圍推廣。其中一個重要原因，國內食品級硫酸銅供應企業長期僅一兩家，價格昂貴。直到2013年，江西發生用工業硫酸銅腌制的“問題皮蛋”事件後，國內食品級硫酸銅供應企業才多了起來。

　　2006年，國內蛋品行業爆發蘇丹紅事件，蛋品行業的領跑者湖北神丹健康食品有限公司大受影響，最終痛下決心，推動皮蛋國標升級。

　　小女子柔弱肩膀扛重擔

　　皮蛋新國標，2007年由神丹公司牽頭修訂。具體操作者，是該公司技術部經理戴淑香。“對消費者的責任，還有公司領導的信任，是我最大的動力。”8年磨練，換來一身的幹練。戴淑香回憶走過的路，沒想到自己柔弱的肩膀扛住了這千斤重擔。

　　要改寫舊國標，得有實驗數據支撐新標準。武漢大學生科院畢業的戴淑香，發揮專業特長，沉浸在實驗室、工廠車間，一次次實驗，記錄一批批原始數據。公司則堅定地給予支援，要錢給錢，要人給人。技術部配備了高效液相色譜儀、原子熒光儀、原子吸收儀，技術人員從最初的幾人擴大到目前的100多人。

　　公司的科研經費，每年保持在營業額的千分之三。“我從未為錢的事操過心、犯過愁。”戴淑香説。

　　臨門一腳多次遭遇變故

　　一個民營農業企業，想牽頭改寫國家標準，難的不僅僅是科研經費。

　　2008年，神丹公司聯合國內其他知名蛋品企業提出皮蛋新標準，眼看就要通過專家評審，不料事情突然卡殼。原來，當時的國家食品添加劑標準中，2460種食品添加劑內，並沒有硫酸銅。要修訂國家皮蛋標準，必須先將硫酸銅、硫酸鋅增補到國家食品添加劑標準中且能用於皮蛋的生産。

　　對食品添加劑進行擴項，必須由省裏上報，但這樣程式複雜、耗時長。為儘快落實擴項工作，戴淑香直接上報到食品添加劑委員會，又邀請專家實地考察。

　　全國肉禽蛋製品標準化技術委員會副主任委員曹德勝來到安陸，實地考察偌大的規模化、標準化生産車間，年逾古稀的這位老專家信服了，感嘆“想不到一枚蛋能做得如此精細，規模如此大”，他成為企業的義務宣傳員，一次又一次地催促北京的專家加快進度。

　　好不容易將添加劑問題解決了，2009年初，國家出臺《食品安全法》，行業主管部門變更，且一段時間沒有相應的實施細則，許多工作不得不重新開始。

　　2014年，終於再次等到評審，專家們拋出眾多疑問。戴淑香凝神定氣，以翔實的實驗數據作答。專家們最終一致通過。

　　推動皮蛋國標升級，神丹還收穫了鹹蛋、蛋液、蛋粉等企業標準。