俗話説，秋風起，蟹腳癢。其實，每年冬季螃蟹銷售還有個小高潮——元旦、春節雙節市場。對不少江蘇蟹農而言，只有這個銷售季過去，全年螃蟹銷售才算真正收官。12月19—20日，江蘇經濟報聯合中國漁業協會河蟹分會、省漁業協會、省餐飲行業協會等，組織我省多個螃蟹養殖戶和銷售企業，集中展銷活螃蟹及螃蟹産品，同時評選揭曉“第四屆蘇蟹名牌榜”。

　　記者採訪發現，今年我省螃蟹市場走出了不同往年的全新行情：去年大蟹賣不上價，今年不僅大蟹價高，這階段更是一盒難求。大螃蟹的養殖戶，按現在價格測算，畝均收益可達4萬元。

　　位於興化的江蘇安豐國蟹水産品市場是我省最大的螃蟹批發市場，年交易量超過1億斤。董事長朱桂鳳説，交易旺季時4兩以上的大蟹每斤批發價100多元，現在漲到了160元以上，去年這個時候不超過120元。

　　現在市場上的大蟹大多來自安徽無為，5兩左右的每斤已賣到220—230元。一年一行情，螃蟹市場的起伏多變，給明年我省螃蟹養殖打了個問號：是“大養蟹”，還是“養大蟹”呢？

　　魏心濤，南京高淳區古柏鎮的螃蟹養殖戶，今年養了40畝水面。母蟹3兩、公蟹4兩，最近售價在130元左右，而前陣子旺季售價每斤不超過90元。“快清塘了。天這麼冷，蟹不吃食很難養。”他粗略估算，40畝水面總産量8000斤左右，畝均毛收益1萬元。

　　説到今年養蟹收益，老魏面露笑意且頗感自豪。他告訴記者，很多蟹農今年的收益遠不如他，不少還虧了老本。差距主要是養蟹路子不同，他堅持養大蟹，靠大蟹賣高價。而別人的塘裏，卻基本都是中小螃蟹。“同一畝水面，産量每年都在200斤左右，但蟹大蟹小价格差別很大，今年中小蟹每斤均價三四十元，大蟹要翻幾番。”

　　南京溧水區和風特種生産養殖公司的俞先生也表示，不少螃蟹養殖戶今年吃了蟹小的虧。他的公司有2000多畝水面，水産品取得省級無公害生産基地和産品認證。但不少養殖戶因為養蟹以中低端為主，大蟹少，賺錢的不多。

　　中小規格的螃蟹唱主角，成了今年我省各地的普遍現象。“去年太湖裏一網打上來，二三兩的蟹很難找到，都是大蟹；今年三四兩的就算大蟹了，而且數量很少。”中國漁業協會河蟹分會副會長楊維龍説。

　　洪澤湖漁業管理委員會辦公室副主任張勝宇也表示，洪澤湖地區今年螃蟹個頭普遍不如上年。“我們管轄範圍有2萬多畝水面，去年大蟹佔比40%—50%，今年只有10%—20%。”結果是，今年整個湖區的蟹農虧損面達到六七成。

　　大蟹賣大價錢，似乎合情合理。然而，為何今年蟹農無大蟹可供呢？專家分析，主要原因是受市場影響，去年開捕後大蟹價格一路下跌。以興化紅膏蟹為例，“4公3母”規格的9月初每斤賣90元，到11月變成了30元左右。相反，中小規格的螃蟹價格基本穩定，因此今年蟹農們不願養大蟹。張勝宇説，蟹苗放養密度是決定螃蟹大小的首要因素，通常情況下一畝水面放蟹苗幾百隻，多的不超過1000隻，可今年很多蟹農增加到了兩三千隻，就是想以量取勝。二是氣候影響，今年螃蟹生長期多雨，光照不足，導致水草腐爛，螃蟹食物鏈被破壞、褪殼規律被打亂，影響了生長。

　　那麼，新的一年裏，蟹農又該作何選擇？“螃蟹市場雖然已高度市場化，但政府部門和相關機構對蟹農必要的引導不可缺少。”楊維龍説，改“大養蟹”為“養大蟹、養好蟹”應該是條正確的道路。從市場規律來説，好品質賣好價錢是常態。但去年因受“三公消費”剎車、禮品螃蟹銷售銳減、氣候適宜以及“養大蟹”成為主流等多重因素的影響，市場表現一反常態。

　　作為養殖戶，魏心濤面對市場變化有著自己的選擇：“要打品牌，螃蟹就要有過硬的品質。明年一定會控制蟹苗密度，力爭用好螃蟹的好賣價來消化人員工資和飼料成本的上漲，增加養殖收益。”

　　也有專家表示，對螃蟹養殖技術的推廣普及，加之電商的崛起，使得原本不同地區螃蟹的差距明顯縮小。今後在強調螃蟹品質、品牌的同時，還應遵循自然規律，畢竟大蟹有大蟹的市場，中小蟹有中小蟹的需求，不宜一味扎堆全部養大蟹。

　　本報記者 邵生余

　　本報實習生 陳 晨