本項目由上海應用技術學院香料香精學院院長、上海香料研究所所長肖作兵教授主持完成，並獲得2014年度國家科技進步二等獎。

　　香料香精廣泛應用於食品、化粧品和紡織品等行業，在國民經濟中佔有重要地位。目前我國香精行業整體技術水準與國外相比差距明顯，集中體現在：香精的香氣品質、穩定性和緩釋性，其核心關鍵技術表現在香精製備、香氣品質表徵和控制三個方面。國內具有自主智慧財産權的高品質香精産品技術缺乏，高端産品約80%來自進口，嚴重制約了我國香料香精及相關行業的發展。

　　本項目主要研究了鹹味香精和緩釋香精的製備、香氣品質表徵與控制及應用等關鍵技術難題，取得了一些創新性成果：1.發明瞭基於香氣與香韻協同的新型鹹味香精製備與香氣品質控制整合關鍵技術：針對傳統鹹味香精采用單一反應或復配技術製備方法容易造成香氣難以協調可控、穩定性差等問題，基於香料分子與香韻結構間的相互作用原理及協同機制，創立了以天然動植物資源為主要原料，通過整合氧化裂解、酶解與美拉德反應、香氣調和等技術及過程式控制制，實現了香氣與香韻結構之間的精確匹配，開發了香氣協調、濃郁、天然感和穩定性好的新型鹹味香精産品。其香氣品質、穩定性優於國際知名品牌；2.開發了基於納微尺度的新型膠囊香精製備與緩釋控制技術：針對傳統微膠囊香精顆粒偏大且尺度及分佈難控制、在紡織加香過程中的分散與吸附性差和環境污染等突出問題，基於納微尺度顆粒間的相互作用和傳遞機制，採用復凝膠、界面聚合和包結絡合等技術原理，通過系統過程式控制制，實現了芯材與壁材、膠囊與基材之間的有機契合，開發了粒徑小于200nm的新型緩釋香精産品，其香氣品質、穩定性、緩釋性優於國際知名品牌，並有效用於高品質芳香紡織品的綠色加香；3.創立了基於倣生嗅覺原理和化學計量學方法的香氣品質分析與檢測技術：針對人工嗅覺的個體差異産生的香氣品質評判不確定、不穩定等突出問題，基於倣生嗅覺技術原理，結合香氣指紋分析技術和化學計量學方法，開發了能有效替代人工嗅覺的香氣品質分析與快速檢測技術，該技術處於國際同類先進水準，並已有效用於香精産品的香氣品質評價和香氣品質控制。

　　項目實施期間共取得授權或公開發明專利41件（其中授權30件），發表學術論文116篇（SCI/EI 21篇），出版著作3部。第三方評價表明，本項目所開發的香精産品技術指標優於國際知名企業同類産品，項目整體達到國際先進水準。本項目成果已在我國香料香精和食品行業得到廣泛推廣及應用，共有68個香精産品已在10多個省市的20多家知名企業實現了産業化，年産規模超過2萬噸。近三年的直接經濟效益為28.883億元，間接經濟效益為108億元。本項目成果的産業化推廣，打破了我國高端香精産品全部由國際知名公司壟斷的局面，為我國香料香精及相關行業的技術進步和産品更新換代提供了有力的支撐。（李傑）