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關東煮不沉與添加劑有關?專家:正常物理現象

  • 發佈時間:2015-12-15 07:45:00  來源:京華時報  作者:佚名  責任編輯:羅伯特

  京華時報訊(記者錢宇陽)在吃關東煮的時候,我們會發現,當水開了以後,關東煮慢慢地一個個都浮到了水面上。網路上有人宣稱關東煮煮不爛不下沉是因為添加劑加很多,如磷酸鹽、山梨糖醇等。事實真的是這樣的嗎?

  食品與營養資訊交流中心專家阮光鋒表示,水開後,關東煮浮起來是正常的物理現象,與食品添加劑沒有什麼關係。關東煮看起來是實心的,但只是外表而已,它裏面也是有水分、有間隙的。當水的熱度慢慢進入到關東煮裏面以後,會産生水蒸氣,但這氣卻跑不出來,會充盈在關東煮裏,使關東煮變成了一個小小的浮球,就會浮到水面上。

  專家介紹,磷酸鹽、山梨糖醇是常用的水分保持劑和穩定劑,在關東煮中可以提高它的口感,使它更有彈性,還能增強穩定性。我國國家標準對關東煮等肉製品中磷酸鹽的使用都有嚴格限量規定,只要合理使用,並不會有安全問題。

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