西安小吃標準化引熱議
- 發佈時間：2015-11-26 07:27:00 來源：中國經濟網 責任編輯：羅伯特
西安市質監局日前發佈消息稱，《西安傳統小吃製作技術規程牛羊肉泡饃等五項推薦性西安市地方技術規範》（徵求意見稿）起草，即日起至12月15日公開徵求意見。
羊肉泡饃標準化這一消息一經傳開，立即引來了各方的關注和熱議。據了解，此次標準化的對象包括肉夾饃、面、葫蘆頭泡饃以及牛羊肉泡饃等西安著名的特色小吃，從選材到上桌的各個流程都要進行技術規範，旨在讓消費者在當地任何一家經營上述小吃的餐廳都能吃到同樣的口味。
此前，揚州質監局也出臺了揚州炒飯的相關標準，規定正宗揚州炒飯要以特等秈米飯、鮮雞蛋為主料，以水發海參、熟地方雞腿肉等8種材質為配料，按特定的流程炒制而成。
據了解，四川省質監局也曾制定12項川菜標準，收錄49道川菜。其中，魚香肉絲的原材料是切成二粗絲的豬肉和青筍，而二粗絲的標準是長10釐米、寬0.3釐米、高0.3釐米。此外，蘭州拉麵、湘菜等小吃或者菜品都被當地相關部門制定了相應的製作標準。
網友對此的態度褒貶不一，有人認為，小吃之所以受消費者喜愛，主要就是因為它們能夠適應消費者不同的口味喜好，有很強的自我創新能力。也有業內人士表示，中餐標準化難一直是中國餐飲企業難以快速複製的主要原因，從知名小吃入手，推動中餐標準化實則對推動餐飲行業發展有很大的幫助，但是標準的制定還需要很長的時間以及大量的調研。（記者 閆文亮 郭詩卉）
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