■記者 李永華 文/攝

　　福州晚報訊 土雞、土灶、土鐵鍋、土老柴……在四川流行的土灶柴火雞，今年開始“燒”到榕城。雖然要經受煙熏火燎的考驗，但福州吃貨們卻仍趨之若鶩。近日記者走訪發現，福州今年初以來冒出了不少“柴火雞”，一些門店生意火爆，晚上還要排隊就餐。不過業內人表示，柴火雞很有可能像黃燜雞一樣只是“一陣風”。

　　這個冬季，在福州的大街小巷，一種叫“柴火雞”的土灶餐飲流行起來，是今年除了火鍋之外最熱的餐飲項目。雖然要經受煙熏火燎的考驗，但擋不住市區吃貨們趨之若鶩。柴火雞主要出現在福州倉山、閩侯一帶的農家樂飯館，雞舍就在邊上，顧客可以現場點殺，給人原生態的感覺。雞的吃法也有多種，比如一雞四吃，燜、燒、水煮和姜爆，雞的價格每500克為30元至60元。

　　在閩侯上街附近，一家只有13張桌子的柴火雞小店生意相當火爆，每天晚上都要排隊。該店老闆稱，柴火雞每500克雞肉賣價38元，一隻雞3公斤以上，以燜燒為主。除了土雞，還有灶臺鴨、灶臺魚，顧客也可以點各種配菜。在成都等地，這種吃法叫土灶柴火雞，去年開始流行。今年初以來，柴火雞在福州出現，不到半年，倉山、閩侯等區縣新開了20多家門店，每人平均消費100元左右。

　　昨日記者在現場看到，每張吃飯的桌子其實就是一個土灶，與灶臺相連接的是一口老鐵鍋，灶臺之下是一個柴火灶堂。灶堂可以燒柴也可以燒氣，整個灶臺密閉，現做過程見不到油煙。

　　“柴火雞不僅給市民留下了頗深的印象，商家也嘗到了甜頭。每天餐館內座無虛席，服務人員忙得不亦樂乎。人多的時候一晚上都要翻堂兩三次，忙得我們連喝水的時間都沒有。”倉山一家柴火雞店的老闆説，週六周天顧客最多，天氣越冷人氣越旺，很多時候一家人來吃飯，都要排隊叫號。老闆表示，柴火雞流行的原因很多：柴火雞現殺現炒，食材新鮮，只要手藝不是特別差，做出來的東西都還行；食客全程把控，吃得更放心；做法新穎獨特，柴火燒的更香更好吃，還能吸引一部分追求飲食健康的食客。

　　如今各種柴火雞在福州流行，但一些業內人士卻不太看好這個餐飲項目的前景，在成都、重慶、昆明等城市，柴火雞已經開始走下坡路。“柴火雞很可能像此前的烤魚、冒菜、黃燜雞一樣，一道菜一陣風，新鮮勁過後很快就衰落。”昨日福州市餐飲行業協會相關人士告訴記者，柴火雞作為特色風味餐飲，有其獨到的優勢但也有不可忽視的不足之處：一是菜品單一，除了柴火雞，就是一些小吃，“喜新厭舊”的消費者很容易吃膩；二是新鮮勁過了，人們的好奇心得到滿足，就沒有再消費的衝動；三是污染大，燒柴産生大量煙霧，既損害健康，又犧牲環境；四是在福州柴火雞可能“水土不服”，福州冬天氣溫較高，重油重辣的口味及“易上火”的做法不太適合本地人的喜好。