老字號進軍 網際網路餐飲

　　本報記者 龐彩霞

　　前不久，坐落在廣州市流花湖公園內的唐苑酒家正式結束了16年的門店經營歷史，轉身進軍餐飲網際網路，“米星”網際網路餐廳平臺將於11月中旬上線。

　　據唐苑集團總經理、開葉集團董事長葉振雄介紹，從12月20日開始，通過“米星”，唐苑的招牌産品和服務將由門店轉移到線上，通過建立城市廚房和自建的優質配送團隊，將酒家的招牌産品和點心類産品做成外賣，讓市民足不出戶，就能以低於實體店20%的價格嘗到唐苑菜品。

　　“隨著時代的發展，高端餐飲回歸理性消費。”葉振雄説，“為了順應大眾消費升級的趨勢，我們盡可能把附加費用剝離，利用便捷發達的外送和電子支付做‘快美食’”。

　　同時，唐苑還計劃將“米星”打造成網際網路餐飲業的“天貓”。“移動互聯網時代，在網上開餐廳的趨勢不斷加強，餐飲創業者需要一個經營和展現的平臺，‘米星’應運而生。”葉振雄介紹，通過簡單便捷的註冊，美食愛好者即可在“米星”上開一家屬於自己的餐廳，餐廳沒有實體店，餐飲創業者不需擔心因投入成本過高難以經營的問題，只需專注于做好産品；而消費者只要線上上下單，很快就可以在家中享用網際網路餐廳的美食。

　　同時，米星平臺還將為創業者提供餐飲財務專業統計、統一下單支付等服務功能。據介紹，目前“米星”進駐商家已超過100家。

　　“傳統餐飲實體店受時間、空間的局限較大，一方面經營時間有限；另一方面，餐廳無法隨意移動，現場座位數量固定，能覆蓋到的服務範圍和顧客數量受到較大限制。而與網際網路的結合，則可以較好地解決這些問題。”O2O新媒體創始人羅華山説，傳統餐飲的網際網路+轉型之路，需要思維轉變+系統平臺+團隊。

　　首先是經營産品向經營用戶的思維轉變，以前是産品差價模式，現在是以極致體驗和服務來連接海量用戶，以大數據來獲取長尾利潤。第二是以前的資訊化系統與網際網路無法實現互聯互通，形成資訊屏障，現在則是雲系統，從引流、到店內管理再到供應鏈一體化解決，最終實現與網際網路無縫對接。第三是不需要自建中央廚房、物流配送、手機支付等硬體和團隊，而以網際網路方式來共用資源。

　　觸網的餐位管理更智慧

　　本報記者 李治國

　　“網際網路+餐飲”還是處在風口上。“美味不用等”日前正式對外宣佈獲得5億人民幣C輪融資，由大眾點評、百度領投，中信資本、正中興、海潤、安持等資本機構跟投，經緯、天圖繼續追加投資。

　　作為一款面向消費者及商戶的專業智慧餐位管理系統，“美味不用等”提供了線上預訂、叫號、點餐等多個功能模組，為消費者提供了排隊、到號提醒、預先點菜等多種便捷操作，也讓餐廳減少了人力成本、簡化了預訂步驟、實現了排隊資訊的實時交互。

　　“美味不用等”現在已經覆蓋200個城市30000家餐廳，其中包含10000家預訂餐廳，約佔全國排隊等位市場份額的90%以上，每月取號量近千萬，每月接待3000萬排隊人次。有數據表明，在眾多連鎖企業中，運用“美味不用等”的顧客就餐率比未使用的顧客就餐率高出3至5個百分點。

　　從以上數據可以看出，目前“美味不用等”已經佔據了餐飲的重要核心入口和流量入口。

　　未來，“美味不用等”將會繼續進行市場開拓，將融資的5億資金重點用在繼續擴大排隊領域市場份額、預訂業務的持續拓展之上。“美味不用等”聯合創始人兼CMO陸瑞豪表示：“目前我們已經佔據了排隊市場90%的份額，接下來將會進一步擴大預訂業務並將之鋪設到20萬家餐廳裏去。我們的目標是與20萬家餐廳實現智慧預訂業務的合作，並對整個網際網路開放，致力於打造專業智慧餐位管理開放系統。”

　　“美味不用等”創始人兼CEO謝新法表示，我國餐飲市場是一個萬億級別的市場，而目前網際網路餐飲競爭更多是圍繞僅佔10%的外賣市場，諸如餓了麼、美團、百度外賣、到家美食會等打得不可開交。但是，90%的餐飲市場都是堂食。我們將致力於在這90%的市場深耕細作，努力成為中國最專業的智慧餐位管理系統。

　　網際網路金融破解餐飲供應鏈痛點

　　本報記者 秦海波

　　網際網路金融的發展方向，是通過産融結合直接服務中小微實體經濟。信用、創新、整合，在政府加緊規範制定、企業尋找增長點的征途中，供應鏈金融在網際網路金融的大市場中被提到了更為重要的位置。美食金融開創者、國內領先的餐飲供應鏈投融資服務平臺“筷來財”聯合創始人兼CEO李宏文稱，“我們希望通過餐飲供應鏈金融服務，重構信用體系，最終重塑餐飲供應鏈”。

　　餐飲供應鏈金融服務，是一個空白的市場。不久前正式上線的筷來財在國內首創C2S（個人對供應鏈）模式，以餐飲供應鏈上的食材採購應收/應付賬款為標的，連接個人投資者與餐飲供應鏈的上下游企業。平臺不僅借此重新定義供應鏈服務，用連接做到項目與資金、專業服務的匹配，解決金融中的錯配難題，也把封閉的供應鏈打開，給個人提供分享知名連鎖餐飲紅利的機會。

　　有關專家介紹，與P2P相比，C2S模式的最大差異點是業務性質的不同。P2P的業務核心是借貸，收入來自於利差，而C2S則提供代採結算的供應鏈服務，收入來自於服務費。另外，C2S模式以已經發生的真實交易為標的基礎，也與P2P完全不同。據了解，筷來財平臺的項目基於穩定、健康且持續的餐飲供應鏈業務關係，融資方均為3年業績連續增長的知名連鎖餐飲品牌，一面為投資者提供“好吃更好賺”、安全透明的投資項目，一面幫助知名餐飲企業縮短供應商賬期，降低採購成本，提升整個供應鏈效率。

　　目前國內餐飲行業的食材採購賬期平均為1至3個月，為此供應商通常會每個月加價5%，這就導致餐飲企業採購成本上升。同時，供應商主要為中小商戶，採購賬期雖增加一定收益，但嚴重影響資金週轉率，阻礙業務規模的擴大。

　　與此同時，目前國內市場有250萬家餐飲企業、420萬家餐飲門店、1100萬家食品分銷商，整個餐飲行業有3萬億元營收，其中1萬億元用於食材採購。餐飲業供應鏈中企業節點越來越多，供應鏈的穩定性及合作效率受到限制，銀行的傳統信貸業務無法滿足這些企業的需求，需要創新的金融模式才能幫助整個供應鏈上的廠商。筷來財正是抓住了這一機遇。

　　李宏文稱：“我們專注于餐飲行業，只服務連鎖餐飲企業，團隊深刻理解和洞察連鎖餐飲的真實需求，致力於解決他們的三大痛點：錢、客、材。”風險資本的青睞也從另一側面證實了該領域的未來潛力。正式上線前，筷來財已經獲得聯創永宣、九合資本以及松樹資本超千萬元的投資。

　　中央財經大學金融創新與風險管理研究中心特聘研究員郭迎鋒認為，網際網路金融公司正處於摸著石頭過河的階段，模式創新對未來的發展極為重要。經過市場的優勝劣汰，成熟並且壯大的平臺會形成自己的特色及業務方向。