曾試水“自營生産+配送”的“呆鵝”堅持9個月後扼腕離場

　　但仍有很多餐飲和網際網路企業紛紛涌入早餐市場

　　O2O的“早餐”好看卻不易吃

　　□本報記者 祝瑤

　　每天早上掐著點衝進辦公室，又不能虧待了饑腸轆轆的自己，對不少都市白領來説，如何便捷地吃上一頓有品質的早餐也是“費盡週折”。

　　不過，在“懶人經濟”行情一路看漲之際，以“有求必應”為切入點的重度垂直O2O模式也隨之而生，解決不少人的生活所需。近期，記者發現，“難啃的”早餐O2O也引來業內關注。

　　看好千億級早餐市場

　　餐飲、網際網路企業均試水“送早餐”

　　10—20元一份的筍丁、榨菜鮮肉、芹菜、龍井蝦仁等各類燒麥，以及10元左右一份的蟹黃小籠包、牛肉粉絲、蝦肉餛飩……面對網際網路平臺上不帶重樣的手工製作早餐，家有寶寶的新手媽媽小蔣感嘆，有人送貨到府真的太方便了。在這之前，買早飯非得直奔家附近飲食店才能完成。

　　小蔣介紹，她通過早餐O2O平臺提前點單，當天中午11點—晚上8點，就能收到第二天的早餐半成品。“下單後不久就收到專人配送至家的箱子，裏面塞滿冰袋，調料、食具俱全。”小蔣説，配送時間最短只有13分鐘。

　　無獨有偶。家住蕭山區某小區的胡女士一家，最近也收到一份廣告單，可以足不出戶收到到府早餐。記者了解到，立足於蕭山區主要小區純代購配送的“小二餐廳網”近日上線。相關負責人郭建東表示，顧客只要每天淩晨4點前下單，一份品牌自選、風格混搭的早餐，會在當天6點至8點之間的指定時間，送到家門口。

　　不僅是餐飲商家、網際網路創業公司，面對需求量增長的早餐市場，外賣業巨頭“餓了麼”近期也踏入了“早餐時間”。配送地點不是居民家門口，而是白領們上班的寫字樓。

　　“杭州市場的‘餓了麼’早餐服務於7月初開通，目前已覆蓋了西湖古墩、濱江星光大道、上城武林廣場、江幹景芳三堡、下城西湖文化廣場、拱墅德勝等100多棟樓宇。”“餓了麼”相關人士表示。

　　據媒體報道，中國烹飪協會在2010年發佈的《中國早餐市場分析》中指出，2009年我國在外就餐的早餐市場規模已達1876億元，並預計未來兩年早餐市場將增長14%。按此粗略估算，2015年全國在外就餐的早餐市場的量級約在3000億左右。

　　兩個半小時內拼“時效”

　　早餐O2O花招各出

　　“不準你早起，等我把早餐送給你再起來。”這句語氣傲嬌的廣告語，出現在8月中旬正式上線的“小二餐廳網”公眾號上。

　　郭建東表示，APP運營不到3個月，目前單天的訂單已經突破了500單。“以蕭山區的順發美之園小區為例，一個早餐時間段，配送人員就要在相應的樓盤為住戶配送40個以上的訂單。”他表示，已在“小二餐廳網”上架的蕭山區的早餐商家餐品都可以供用戶選擇，訂單收費為1元，無起送價。

　　面對配送時間尤其“嚴苛”的早餐市場，不少業內人士表示，在早餐兩個半小時內要完成所有訂單的併發式配送不僅“痛苦”，成本也更高。

　　為了在兩個半小時內拼“時效”，杭城的早餐O2O也是花招各出。

　　“截單時間為淩晨4點，因此預留了一個小時以上的準備時間，加上有專門的‘小二’對接小區配送，這才能將送餐的誤差時間控制在10分鐘內。”郭建東坦言，自己的送餐平臺避開了白領市場，專門針對家庭住戶。“如果出現同一個送達時間段訂單過多，小區的專門‘小二’會提前通知，這時候可能需要客戶下樓取餐。對於爭分奪秒的顧客，還可以先提前電話聯繫‘小二’。”

　　今年4月正式上線早餐服務外賣巨頭“餓了麼”，專注的是白領市場。相關人士表示，目前“餓了麼”早餐頻道在全國21個一二線城市的2000多棟核心樓宇實現服務覆蓋，日均訂單15萬單，準點率99%。“餓了麼”的方式是，顧客提前一天下單，第二天早上在開通了早餐配送的寫字樓就近自提。

　　同樣也開展早餐業務的杭城“花坊筍丁燒麥”選擇的是“早餐晚送”。“顧客前一天晚上預訂好第二天的早餐，餐廳會派專人在90分鐘內送達。客人將燒賣半成品放進冰箱的冷凍室。第二天早上起來，燒麥只要放在鍋上等沸水開後蒸7分鐘就可以食用。”相關人士表示。

　　投入成本佔比過高

　　早餐O2O能否做到“早起賺錢”？

　　清晨上演“美味速遞”的願景似乎很美好，但是網際網路業內人士卻要對士氣高漲的早餐市場“潑冷水”。添加了網際網路屬性的早餐市場，是否真能如其所願，做到“早起賺錢”？

　　“國人能接受20元至30元的午餐，卻不能接受10元以上的早餐，而早餐恰恰是一天中最重要的一餐。”面對眼下的“早餐生態”，省內一家早餐管理公司的負責人劉先生坦言，客單價低的早餐，成本佔比相對較高，如果要做到配送到家，企業成本壓力很大，如果提高配送早餐的單價，消費者卻又不買賬。

　　曾經，“早餐佳”、“趁早”、“美團早餐”、“呆鵝”、“汁味”等平臺“前赴後繼”涌入早餐O2O，如今，這些平臺少有活下來的。今年8月，有報道稱，美團網外賣早餐業務在北京停止了服務。

　　作為早餐O2O市場“先驅”，去年在杭城燦爛一時的“呆鵝”，如今也已扼腕離場，引人唏噓。在業內看來，“呆鵝”的告別，給發展中的早餐O2O市場帶來了思考。創始人在奮鬥了9個月後總結失敗教訓，“在純代購配送及自營生産配送這兩個方向做大的機會比較小。”

　　“早餐‘純代購+配送’的模式機會，只屬於現有國內這些大中型O2O平臺。”業內人士指出，這些中大型平臺切入到早餐場景，甚至有機會可以做到提前及臨時下單。“即便短期成本會增加配送成本，但可以增加用戶粘性和客單價，並和對手形成差異化競爭。”

　　“另一種是早餐‘自營生産+配送’模式，這對創業者來説挑戰更大。”比如，有網際網路餐飲品牌出售的早餐價為10元，為了保證豐富的餐品，公司要以8000元一個月的薪資招聘專做早餐的主廚。“這樣算下來，在一份早餐的背後，不僅需要創業者自建早餐中央廚房，廚師還得配以副手完成餐品的準備工作，再算上運營微信服務號、第二天配送等所投的人力物力，成本之高可想而知。”

　　“配送早餐不比派送包裹，食物的保溫也是早餐O2O亟需解決的難題。”業內人士還表示，在併發式配送模式下，“呆鵝”之前也設想過自建或外包保溫自提櫃，分擔配送壓力，但這是一筆不菲的投入。

　　業內人士表示，早餐服務並非沒有市場價值，不少創業者期待用O2O手段解決都市白領的早餐痛點。“不僅是外賣巨頭進駐，單從目前看，住宅區、寫字樓等人流密集點附近的早點店、便利店、流動早點攤，這些線下實體店已經是有力的競爭對手了。”