沒有服務員、沒有收銀員，賣米粉的網際網路餐飲企業人人湘上月宣佈獲得2100萬元A輪融資，並且正在接觸新一輪融資。在資本寒冬中，人人湘為何能融得千萬級別資金？人人湘創始人劉正的答案是，砍掉所有不必要的成本，專注産品。不過在業內看來，人人湘提供了“網際網路＋快餐”的完整解決方案，具有很強的複製能力，這也許才是資本看中人人湘的真正原因。

　　砍掉不必要成本

　　“我是賣米粉的”，這是劉正登上中國飯店協會4N餐飲＋網際網路中國行活動啟動儀式演講臺的第一句話，給人人湘和自己定了性。他強調，人人湘的模式並不適合所有餐飲企業，自己是“第一個吃螃蟹的人”。

　　劉正認為，將網際網路與餐飲相結合，能有效解決餐飲行業“三高”中的人力成本、租金成本兩大壓力。在大多數傳統餐飲人看來，要把餐廳運營好，一方面需要前期投入鉅額的資金在選店址、精裝修、配服務等硬成本投入上，而另一方面為了控製成本，卻往往選擇在食材品質上委曲求全，最終導致食品品質欠佳，消費者不買賬。而人人湘恰恰反其道而行。“第一個就是砍掉一切非必要的，比如早期不選最好的位置，也不用多麼豪華的裝修；第二個就是砍掉未來發展受限制的，比如招聘一天比一天難度大的服務員基礎崗位，比如餐飲老闆最放心不下的收銀崗位。”

　　於是，沒有收銀員、沒有服務員的人人湘面世。從起初的沒人理解，到現在擁有3.2萬微信用戶，並獲得資本青睞，人人湘在餐飲與網際網路結合的探索中嘗到了甜頭。

　　以餐飲連接用戶

　　對於網際網路餐飲企業而言，搶佔市場是關鍵。獲得融資的人人湘，接下來也將進一步拓展自己的原有業務，並開拓新業務。據介紹，人人湘將繼續在北京重要商圈開新店，並延續“堂食”和“自提”的方式為用戶服務。其次，利用人人湘的資源優勢，推廣和運營全新的外賣平臺，並嘗試性地孵化餐飲創業同行。人人湘還計劃加強餐飲點餐系統的研發投入，在下半年逐步對餐飲同行開放該系統。

　　劉正表示，人人湘與傳統餐飲的區別在於，通過開發平臺去連接用戶。連接用戶的背後會帶來很多好處：更多流量、更多互動、更多價值。用戶的資訊和消費行為進入人人湘後臺，通過對數據進行分析，可以引導用戶二次消費。拋開固定用戶，二次消費率可達60%。這套系統可以起到控製成本、提升效率、改善用戶體驗的作用，開放給其他更多品牌使用後，用戶可以相互導流，品牌可以形成聯盟。

　　模式為輔 品牌為主

　　人人湘憑藉獨特的模式在網際網路餐飲市場佔據了一席之地，但在這個企業壽命按月計算的領域，若想實現種種願景，還有很多問題需要解決，其中之一就是業界對於網際網路餐飲産品的質疑。

　　對此，劉正認為，模式固然重要，産品更不容小覷。人人湘的産品水準反映在它的價格上：一碗米粉69元，這已經超出了普通大眾的消費水準。劉正表示，人人湘目前産品的價格與品質是匹配的，與定位的目標人群也是匹配的。不過人人湘未來會開發更多産品，隨著規模效應，食材等成本也會明顯下降。屆時，價格體系會做相應調整。人人湘發展的第三個階段將是“米粉+”，即在米粉上載入一些跟用戶能夠産生交集和關聯的東西。人人湘不會做類似“餓了麼”、“京東到家”這樣的純平臺，而是會堅持以自有品牌為主，維護品牌的美譽度和用戶黏性。

　　北京商報記者 徐慧 實習記者 郭詩卉

　　津津樂道

　　外賣O2O就像“百團大戰”

　　北京商報：餐飲是美食與服務的結合，有人認為，人人湘砍掉的是餐飲必不可少的服務環節。對此您有何看法？

　　劉正：傳統餐飲業的服務講究的是人的服務，網際網路餐飲業尤其是人人湘給大家提供的是更便捷、舒適的網際網路式服務。網際網路式服務不是沒有服務，而是把人的服務通過網際網路和科技的方式體現出來。

　　北京商報：您如何看待當前餐飲行業O2O大熱的現狀？

　　劉正：最近餐飲外賣再次走到了投資圈的風口浪尖，甚至有點像當年的“百團大戰”。我相信外賣市場應該會産生2-3家新的巨頭企業。

　　北京商報：餐飲O2O領域不斷有企業興起又快速倒下，您認為其中的原因是什麼？

　　劉正：一個餐飲企業死亡的原因有很多種，比如未能準確定位目標人群、産品開發路線不夠清晰、食品安全和配送問題未能解決……這些都有可能讓一個企業快速倒下。