又聞糕團香，今秋味更新
- 發佈時間：2015-10-15 03:29:28 來源：解放日報 責任編輯：羅伯特
■本報記者 吳衛群
金桂飄香，新米上市，歲歲重陽。走在鬧市街頭，漫步市郊鄉間，凝聚著數千年江南農耕文明、獨具江南水鄉特色的各種傳統糕團：條頭糕、金糕、雙釀團、拉糕、定勝糕、重陽糕、海棠糕、薄荷糕、松糕、黃松糕、綠豆糕、赤豆糕、橘紅糕、擂沙團、糍毛團……正熱熱鬧鬧與廣大市民的味蕾碰撞，演繹著金秋十月的甜蜜。
半透明菱形底座，上頭均勻撒上金黃色的糖桂花——滬上名頭最大的糕團當屬老城隍廟綠波廊桂花拉糕。當年招待美國前總統克林頓的宴席上，它“粘盤粘筷不粘牙”的獨到之處，傳為美談。這幾天，綠波廊的桂花拉糕是食客們必點的一道點心，副總經理、特級點心師陸亞明告訴記者，桂花拉糕每天銷量要在250客上下。
走在南京路步行街，前段日子現烤現賣的老字號鮮肉月餅不再是人們的視線焦點，相反，沈大成糕團窗口，排隊的人開始多起來。這裡有上海人最愛吃的糕團：條頭糕——糯米粉糅合細沙，做成長條狀，外皮撒上桂花末；金團——白糯米皮外面撲著金黃色粉，裏面是花生與芝麻磨成的細粉；雙釀團——外面裹著椰絲，餡一半是豆沙，一半是芝麻，故得名。
“進入10月，我們糕團日銷量是9月份同期的10倍，近幾年社會上越來越關愛老人，重陽節銷售僅次於春節。”南市喬家柵食品廠王廠長告訴記者，今年糖價從去年每公斤4.8元漲到5.7元，糯米從每公斤5.2元漲到5.8元，成本同比上漲了10%至15%，“但我們今年價格保持不變”。
市郊大地最近也是糕團飄香。國慶長假，市民賈小姐去嘉定朱橋桂花生態園買回來的桂花糕，為她在家宴上掙足了面子。王廠長也如數家珍，他介紹道，同是西南片，奉賢方糕蒸成16塊出籠，七寶老街上比比皆是的七寶方糕卻是一大塊成型，還有青浦的芡實糕、嘉定的豬油糕、松江的葉榭軟糕、金山的金澤狀元糕等等，各具特色。
令人欣喜的是，上海糕團的創新步伐在加快。受市郊充滿本土特色的名品糕點啟發，喬家柵“七寶方糕”已經面世，個頭要比七寶老街上的小一半，更適合都市消費習慣。他們還在1號店和京東開了網店，線上銷售已佔糕團總銷量的10%。綠波廊當年為招待參加亞信峰會貴賓，研發出“夫人套點”。其中的“長壽桃”和“順風葉”，也堪稱上海糕團的創新。“長壽桃”的餡心一改傳統甜餡，用了紅棗、鹹蛋黃和松仁，吃上去有椒鹽味；“順風葉”則用黃油拌花生為餡料。陸亞明介紹説，他們正在研發普及版的“長壽桃”和“順風葉”，從而讓更多消費者通過它們領略上海糕團之美。
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