貴州人的夜市裏既少不了辣，也少不了酸，還帶著蘸水

　　秀麗古樸、氣候宜人、風景如畫的貴州，以多彩而著稱。貴州小吃極富特色、多彩，尤以“辣香”著稱，琳瑯滿目的小吃不僅色澤艷麗，而且造型優美。如果您來到貴陽，隨處都能品嘗到地道且讓人流連忘返的黔味佳肴。

　　貴州的特色小吃，過去深藏在大山裏，隨著旅遊業的興起，越來越被來訪者認可。貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜等組成，辣香是貴州菜的主要特點。著名菜式大多與辣椒密切相關，都需要用辣椒來調味。根據辣味區分，可分為油辣、胡辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等幾大系列。除了辣味，貴州菜肴還特別講究蘸水，在貴州餐廳中，流傳著“只要蘸水做好了，餐廳經營就成功了一半”的説法。

　　貴陽出名的夜市有好幾處，都被九大人氣小吃所“統治”。

　　腸旺面當仁不讓。“腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥，是用豬大腸、豬血旺為佐料的一種雞蛋麵條。據了解，腸旺面始於晚清，迄今已有100多年的歷史。麵條脆細爽口，腸味美，肉臊香脆，血旺嫩滑，豆芽清甜，辣而不猛，油亮不膩，湯鮮味美，回味悠長。

　　戀愛豆腐果因為被冠上浪漫的名字，所以頗受當地人和旅行者的厚愛。這種小吃是將特製的豆腐劃切成小方塊，加入適量食用鹼水腌制後放在文火上焙煎，待到外面焦黃時，裏面的豆腐則香嫩爽口。

　　貴陽的絲娃娃也堪稱一絕！貴州方言中，絲娃娃音同於私娃娃，意指私生子。相傳一農婦拾回無名女嬰後，因家貧如洗，鄉民將家中所余食物送給女孩，農婦將之切絲，裹以面皮，灌以調料，讓女孩食之。因其狀若襁褓，故稱“絲娃娃”。“絲娃娃”諧音不好聽，但造型和口感卻是沒得説，用一塊薄如蟬翼的麵包，將紅蘿蔔絲、酸包蘿蔔絲、青瓜、折耳根、酸豆芽、蕨菜、萵筍絲、炒花生、黃豆等一起捲起來，不僅色相誘人，那份清新鮮脆更是讓人心生憐惜。

　　糕耙稀飯，是最能讓貴州人喚起童年記憶的小吃。看到藕粉和糕耙攪到一起，放上花生碎、瓜子仁，再有紅糖和無法抵制的玫瑰糖，這樣的味道就是“赤裸裸的勾引”。每次來客人，我必推薦讓朋友嘗嘗它。

　　玫瑰冰粉，貴陽人説這是曾經夏天的記憶。如今，不管春夏秋冬，貴陽的大街小巷都能看到它的身影，由玫瑰糖和手搓的冰粉製成。晚上，辛苦了一天的你出來散步，走熱了身體，坐下來吃兩串燒烤，品嘗一杯玫瑰冰粉，會使你全身感到清爽。

　　在貴陽的文昌閣、白沙巷、興關路、大西門，還能找到貴陽最經典的鐵籤烤肉。不過現在很多地方換成了竹籤烤肉，有醬爆香味、麻辣香味，還要有辣椒水蘸著吃，比不上川味那種麻，沒有新疆孜然味的怵，它是貴陽特有的辣香味。

　　洋芋粑粑，與其説是貴陽女孩最愛的食品，不如説是任誰看著聞著就想吃的特色小食。將蒸熟的馬鈴薯泥，涼卻後，用手團成圓圓的餅，這種馬鈴薯餅就是洋芋粑粑，外面煎的金黃，蘸著幹香的辣椒面，配有花椒、鹽等調配。一入口就會香辣到你胃液裏，饞著你的嘴。

　　素春卷也是貴陽的一大特色。其他地方的春卷裏面所包的東西一般都有肉餡，是屬於帶油葷的食品，包好的春卷要油煎或油炸後才能食用。而貴陽的春卷包的是素菜，包好即食，成為了貴州的一種夏季美食，既是休閒小吃又可當作午餐、宵夜。

　　貴陽春卷在食時先在米卷粉皮上依次刷上甜面醬、辣椒醬、番茄醬，然後放上涼麵、酸蘿蔔丁、折耳根段、萵筍絲、綠豆芽，再加上油炸黃豆，放上醬油、醋、味精、香油、花椒油，其味道辣鹹酸鮮，脆香爽口。

　　要説貴州小吃名氣最大的，當屬花溪牛肉粉。這道名小吃如同蘭州拉麵的功能，特別是冬天，一大早起來，吃一碗肉香四溢、還冒著熱氣的牛肉粉，出一身汗，頓時精神奕奕。

　　牛肉粉在貴州家喻戶曉。在貴陽，粉的種類繁多，有清湯牛肉粉、紅燒牛肉粉、黃燜牛肉粉，遵義的蝦子羊肉粉，甚至還有酸湯砂鍋牛肉粉，不過，萬變不離其宗，一碗上品牛肉粉的精髓，就在於那一碗湯。粉都是一樣的米粉，但要吃出一碗牛肉粉的好壞來，就要靠那鍋牛肉湯了。湯鮮，粉就鮮；湯濃，粉就香。

　　其實，黔味佳肴遠不止這幾樣。不過，貴州人的夜市裏既少不了辣，也少不了酸。這一方面與貴州的地理環境有關，山高霧大，酸辣味更適宜人胃口。當地有“三天不吃酸，走路打躥躥（趔趄）”的民謠，在貴州，幾乎每家都腌制酸菜、製作酸湯。

　　在黔味菜肴中，蘸水也是特色。蘸水調料主要是辣椒、蒜泥、姜末等，不同的製作方法，使蘸水調料的口感也不盡相同，這裡面很有門道。

　　形形色色貴州菜，正是貴陽的夜晚最熱鬧的一景。來貴陽，別錯過了酸辣的特色小吃。