馬鈴薯主食開發獲階段性進展
- 發佈時間：2015-09-21 03:29:42 來源：北京日報 責任編輯：羅伯特
本報訊（記者 潘福達）馬鈴薯作為主食端上餐桌的日子越來越近了。自2013年7月農業部啟動馬鈴薯主食開發工作以來，農科院相關科研團隊克服了專用品種少、馬鈴薯全粉黏著性弱、成形能力差、專用加工機械缺乏、營養功效研究不足等技術難題，取得重要階段性進展。
在近日舉行的馬鈴薯主食開發工作推進會上，中國農業科學院黨組書記陳萌山介紹，科研人員從我國馬鈴薯主栽區域的26個馬鈴薯品種中，成功篩選出4個馬鈴薯饅頭專用品種和5個馬鈴薯麵條專用品種，並將馬鈴薯饅頭、麵條、米粉等主食産品中的馬鈴薯粉佔比由最初的10％左右提升至35％以上；此外，通過工藝優化，有效抑制了薯粉、薯泥等加工過程中的褐變，初步研製出價廉、營養的高品質馬鈴薯主食專用生粉，為生産適合於馬鈴薯主食産品加工的高品質馬鈴薯薯泥奠定了基礎。
中國農科院食物營養所、農産品加工所、蔬菜花卉所有關科研團隊承擔了馬鈴薯主食開發的品種篩選選育、主食産品配方和工藝研發、營養分析和消費引導等科研任務。今年6月，馬鈴薯全粉佔比30％的第一代馬鈴薯饅頭在北京成功上市，目前銷售超市超過200家，日供應量超過1噸；第二代馬鈴薯主食産品也已成功開發，馬鈴薯饅頭、麵條、米粉等主食産品的馬鈴薯全粉佔比分別提升至70％、45％、55％，為更多消費者走近馬鈴薯主食産品創造了條件。
根據農業部部署，隨著馬鈴薯主食開發工作不斷推進，馬鈴薯有望從雜糧副食轉變為繼水稻、小麥、玉米之後的我國第四大主糧作物。
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