嘉和一品創始人、總經理劉京京説，"嘉和"與百姓健康息息相關、行業責任與擔當息息相關，"一品"的高標準如那荷花一般，純潔、典雅、婥約，哪怕付出再大的成本，也要恪守誠信

　　在做粥起家的嘉和一品店內，隨處可以看見一朵線條勾勒的荷花。

　　“荷花象徵純凈、自然、和諧，是佛教的聖花、吉祥之花。”嘉和一品創始人、總經理劉京京説：“2004年創立公司時，選擇荷花作為企業Logo，就是希望能問心無愧。”

　　要做到這一點，在劉京京看來，首先，産品必須沒有增稠劑等添加物，不能有雜質、以次充好；其次，必須有科學的方法，實現加工流程的標準化、精確化、流程化和遠端化。

　　早期經營的階段，店裏曾有一道暢銷菜——五香驢肉，一度賣到涼菜品類前三名，再加上是成品，只需要添加佐料，因而利潤頗高。

　　按照嘉和一品的品控要求，不管是種植、養殖還是管理，都要親眼看到食材，但通過一次實地調研劉京京發現，供貨商所在區域竟然連一頭驢都沒有。“這怎麼行？我們當時立即把五香驢肉下架了，同年還建立了化驗室，每一個菜品出廠前必須經過嚴格把關檢測。”由於大學畢業後做過3年期貨交易員，劉京京對風險特別敏感：“食品安全是連鎖品牌企業最容易被顛覆的環節，只有做到食品安全全鏈條的守法誠信，我每天才能踏實睡覺，而且必須做好預防，否則等到亡羊補牢，就已經太晚了。”

　　不僅如此，水果、菜品從嘉和一品順義基地出貨後，保鮮級別根據品種不同最長期限在4-48小時不等，超過保鮮時間就立即廢棄。“這種處理方式也是為了保證不出問題，畢竟企業標準要絕對高於國家標準。雖然在這麼短的時間內，食物實際上沒有變質，廢棄食品造成損耗也非常大。”王京京解釋説：“但企業可以通過嚴格的管理和流程管控，儘量減少這種情況的發生，而非從客人那邊變相增加成本。”

　　餐飲行業門檻低，但管理卻是一門技術活。由於嘉和一品“粥品＋面點小吃”的模式相對易於標準化、規模化，開第二家店時，劉京京就接到許多加盟意向申請，但她卻都婉拒了。在做交易員之前，劉京京還在大學期間創業並形成連鎖，她深深懂得，配送能力、管理能力跟不上，過多的加盟只會導致食品安全的不可控和企業品牌的覆滅。

　　2006年，嘉和一品只有6家店，但卻安排了50-60個員工打理第一代中央廚房，待到配送率達80%以上時，才陸續放開數家加盟店試點。到2013年首都機場旁3.5萬平方米的第三代中央廚房全部投入使用後，劉京京才完全放開了加盟渠道。

　　與此同時，劉京京還與另一位女企業家——格力電器董事長董明珠共同研發了自助取餐的智慧餐櫃“樂棧”，並與網際網路公司合作開發線上平臺。目前，北京已布點100余個，早點、正餐、蔬果、飲品一應俱全，可實現0-60度自動保溫，無論外賣還是從智慧櫃中取食，均可網上完成預定，並採用短信的方式實時提醒用戶取餐，超過3小時保質期，智慧櫃門將自動關閉。

　　但整體看來，餐飲業依舊屬於勞動密集行業，“三高一低”等嚴峻形勢讓企業苦不堪言，10餘年堅持並不容易。幸運的是，這種堅持最終也使得企業、行業深深受益。

　　誠信經營多年，嘉和一品積累了大量寶貴的原始數據，包括各項費用佔比、稅費組成、回收成本時間等。“因為數據真實、可信，我們也敢給政府看，有關部門也能從中了解到，同類型餐飲企業財務是否健康、當前的稅負成本是否合理等等。”劉京京説。

　　譬如在2013年之前，非現場消費增值稅的增收稅率高達17%，但就外賣而言，企業在人力、時間等方面的花費本來就居高不下，這類稅務壓力實在難以承受。但如何證明這類壓力真實存在？劉京京為稅務部門提供了每一筆堂食、外賣銷售數據，情況便一目了然。

　　經過半年時間層層上報，2013年4月，國家稅務總局就在2013年第17號文中明確，旅店業和飲食業納稅人銷售非現場消費的食品，屬於不經常發生增值稅應稅行為，可以選擇按小規模納稅人繳納增值稅——而這意味著，該稅率徵收從此降至3%，從而積極促成了整個行業的火爆局面。

　　“不能光是指責政府某一規定是否合理，或極力規避，而是要讓政府來看，充分溝通。”劉京京説：“而且現在政府也有變化，願意開展座談、了解行業，行業主管部門當然希望行業健康、安全。”

　　實際上，劉京京每年參加的政企座談會多達幾十次，今年營改增的會議也參加了3次。每次開會前，她都會提前開展充分調研，雖消耗了不少精力，但著實維護了行業的健康，避免劣幣驅逐良幣；此外，劉京京還積極組織行業自查，該改的提前改到位，主動維護行業品質與信譽。

　　劉京京如此介紹“嘉和一品”取名的來歷，其中蘊含了她的希望：“嘉和”，意思是家和萬事興；“一品”則是過去除皇子外的最高官級——前者與百姓健康息息相關、行業責任與擔當息息相關，而“一品”的高標準，依舊如那荷花一般，純潔、典雅、婥約，哪怕付出再大的成本，也要恪守誠信。