拉麵之爭本質是品牌建設滯後
- 發佈時間：2015-09-09 07:49:00 來源：中國經濟網 責任編輯：羅伯特
日前，一家來自蘭州的牛肉拉麵連鎖企業在深圳的店面遭到一些同行抵制，原因是當地已有很多青海人開的“正宗蘭州牛肉拉麵店”，他們指責蘭州牛肉拉麵破壞“行規”，將店開在了已有店面的400米之內。
蘭州牛肉拉麵是甘肅的餐飲“名片”，並在數十年的發展中形成了龐大的産業鏈，不僅在蘭州當地解決了數萬群眾就業，外出開牛肉拉麵館也成為很多甘肅人務工的重要選擇。但據業內人士統計，目前全國各地共有5萬多家蘭州牛肉麵館，其中有60%至70%的麵館實際為青海人所開。如此便不難理解，青海人開的“蘭州拉麵”為何敢到府指責蘭州拉麵破壞行規。
“青拉”與“蘭拉”之爭，表面上看是行規之爭，本質則是品牌之爭，暴露出拉麵市場品牌建設工作滯後。
一方面，蘭州拉麵儘管名氣大，但技術含量不高，開店門檻低。不僅青海一些地方將拉麵師作為農村青年務工的主要培訓內容，甘肅不少縣也鼓勵當地群眾經過簡單培訓外出開拉麵館。這雖然短期內解決了大量農村富餘勞動力的就業問題，但同時也造成了蘭州拉麵“一齣蘭州就變味”的尷尬，使牛肉拉麵這個行業散而不精，多而不強，管理水準差，品牌價值弱。從長遠看，只解決了從業者的謀生問題，而非致富問題。
另一方面，“牛大碗”之爭也與行業協會、管理部門工作不力有關。早在2009年，蘭州牛肉拉麵就已註冊商標，並出臺了相關規定，對獲得商標使用權的企業和個人實行動態管理。但實際上，除了少數開展連鎖經營的餐飲企業外，蘭州市大部分牛肉麵館對此規定視而不見。後來，甘肅省人社廳又申報《蘭州牛肉拉麵製作專項職業能力考核規範》，獲得人社部批准。但是幾年過去，蘭州拉麵在規範化和職業化發展方面卻進展不大。
擦亮牛肉拉麵的金字招牌，加大品牌保護和監管力度，加快推進牛肉拉麵職業化、標準化進程，不僅關係到百年飲食品牌的傳承，也能讓貧困地區群眾實現從掌握謀生技能到致富技能的轉變。與此同時，青海拉麵在經過多年積累後，已經具備一定的産業基礎和技術條件，不妨探索建立自己的拉麵品牌，既省去許多口舌之爭，也能在真正的市場競爭中與蘭州拉麵一較高下。（本文來源：經濟日報 作者：陳發明）
- 股票名稱 最新價 漲跌幅
