近年來，日本政府和有關方面採取多種措施，大力推動日本料理（和食）及料理文化（和食文化）走向世界，並使其成為日本軟實力的重要組成部分。日本各方的努力已經取得了顯著成果，同時，還促進了農産品的出口。

　　日本農林水産省日前發佈的調查數據顯示，截止到2015年7月底，在世界各地開設的日本料理店數量比兩年前增加了60％以上，共達到了89000多家。日本料理店在亞洲和北美地區的增速最快。日本農林水産省日前發表的調查統計數據顯示，在過去的兩年間，美國的日本料理店從14859家增至22452家；中國則從10583家迅速增長到23135家，在短短的兩年間增加了一倍多。健康飲食理念已經成為日本料理在中美以及世界各地快速增長的主動力。

　　世界各地出現的日本料理熱，也有力地推動了日本農産品的出口。2014年，日本的農産品出口額已經達到了6117億日元，其中向亞洲地區的出口額佔72%，北美地區佔17%。從內容來看，海産品佔40%，加工食品佔30%。日本農林水産省預計在今後的幾年內，日本農産品出口額將突破10000億日元。

　　然而，快速增長的日本料理店也引發了不少問題。在海外從事日本料理業的料理人幾乎沒有接受過正宗“和食大師”真傳和指導，在和食學校接受過正規教育和學習的料理人也十分罕見。不少日本料理店的食材也是在當地市場採購，並非正宗的日本産食材。這些問題很有可能會影響日本料理的品質，損害日本料理的品牌。

　　日本料理的特點是強調自然原味、食材新鮮、製作精緻、色澤鮮艷。烹調採用的食材追求季節性與新鮮度，通常選擇魚、蝦、蟹和貝類等新鮮的海鮮品和時令蔬菜為主料，採用生食以及蒸、煮、烤、炸等手法進行料理，清淡不油膩、鮮美可口。日本料理對食具器皿也十分講究，不同的料理必將採用不同款式、不同質地的食具。食具器皿的造型各異、質地考究，如同藝術品。通常情況下，日本料理對就餐環境和氛圍的要求較高，追求美味、美色和美景的有機結合。

　　日本料理從類型來看，主要有本膳料理、懷石料理和會席料理。不過，由於本善料理對菜肴、用餐方式以及服裝和禮儀都有嚴格的規定，使人十分拘謹，目前只有少數高檔餐館提供本善料理服務。從種類方面來看，主要有刺身（生魚片）、壽司、天婦羅（各類油炸食物）、雞素燒（火鍋的一種）以及日式拉麵等。日本料理在長期的培養和發展過程中，融入了諸多文化元素，形成了獨特的飲食文化，聯合國教科文組織無形文化遺産審查會已經于2013年將日本傳統飲食文化列入了世界無形文化遺産名錄。

　　科學研究結果表明，日本人平均壽命長期名列世界前茅的重要原因之一，就是日本飲食結構具有科學性，有益人體健康。本世紀以來，健康飲食熱潮在世界各地悄然興起。以海産品、新鮮蔬菜為主要食材、品種多樣，清淡不油膩的日本料理越來越受到眾多消費者歡迎，人氣迅速上升。日本商家根據越來越大的日本料理消費需求，紛紛在世界各地開設了日本料理店，推介日本的獨特飲食以及飲食文化。

　　為了推進日本飲食文化在世界各地的普及，確保日本料理的良好形象，日本農林水産省決定建立“日本食料理人技能認定制度”，規定從事日本料理的專業人員必須擁有相應的技能資格。日本有關團體和有識之士還將於9月份成立“日本飲食文化普及研究委員會”，在明年三月底之前匯總和制定出具體的實施措施，加快日本飲食文化在世界各地的傳播和普及，增強日本軟實力。（樂紹延）