近年來，伴隨著經濟增長和人民幣升值，中國企業對外直接投資規模迅速增大。2014年，中國對外直接投資流量高達1400億美元，比當年中國吸引的外國直接投資總額高出200億美元。（《2013年度中國對外直接投資統計公報》。）從行業分佈上看，我國企業對外直接投資的領域從早期的能源行業，逐步擴展到製造業和包括餐飲業在內的服務業。

　　目前，許多中國知名的餐飲企業，尤其民營的餐飲企業，開始在國外投資經營。其中，包括開設在新加坡的譚魚頭；在美國的海底撈、眉州東坡和巴國布衣和澳大利亞的湘鄂情等等。值得注意的是，有些餐飲企業在多國開設分店。例如，小肥羊先後在美國、加拿大、日本等地開設了20多家餐廳；全聚德于2008年在墨爾本開設了第一家分店後，又在東京等地陸續開店。有些企業在國外市場樹立起良好的口碑。例如厲家菜在東京被評為亞洲第一家米其林三星餐廳。有些經營成功的企業不僅從餐飲服務提供上獲得了較高回報，而且還帶動了國內的半成品、飲品的出口。

　　值得注意的是，這些投資海外的餐飲企業，並未全部取得成功。基於上述背景，本文對在海外投資的中國餐飲業進行SWOT分析。

　　一、優勢（Strength)

　　在國外市場，中國餐飲企業的優勢首先來自於中餐的優勢。中國菜憑藉其色、香、味吸引著愛好中華文化的國外消費者。具體到單個企業，中國的每一家知名餐飲企業，都具有自己的品牌、獨特菜肴和烹調技藝。在國際投資理論中，這些屬於企業的專有技術、商標、和資源等方面的優勢。例如，早在上個世紀90年代中期，四川的知名餐飲企業獅子樓就為美國華人超市提供火鍋底料、花椒、豆瓣等等。但是由於缺乏有經驗的廚師和關鍵配方，美國華人餐館做出的火鍋就是缺少正宗的川味。因為有這樣的商機，2015年2月，獅子樓在美國紐約開設了首家海外分店。（四川日報：10家餐飲龍頭川企將在歐美開店。2015-1-15-09。）

　　二、劣勢（Weakness)

　　中國的餐飲企業在海外市場經營時，存在以下幾方面的劣勢：

　　其一，缺少標準化管理。中國菜肴的色香味很大程度上取決於廚師的烹飪水準。因此，過於強調專有技術，缺少標準化管理，不利於企業控制産品品質，樹立品牌效應。

　　其二，不注重本土化。某些中餐企業的菜肴，在口味上更偏向於中國人的飲食習慣，因而沒能吸引主流西方消費者的關注。另一個例子是，由於文化差異，有些餐飲企業在為顧客提供美食服務時，不被國外消費者理解。

　　其三，海外投資經驗不足。許多企業缺乏有能力的海外管理人員和技術人員，國內本部對國外分店管理的效率低。當然，這不僅僅是個別餐飲企業本身的問題。事實上，直到2002年，當我國吸引外國直接投資流量已增加到527.4億美元時，我國企業對外直接投資總額才達到27億美元。所以，缺少海外投資經驗，是中國大多數企業都會面臨的問題。

　　三、機遇(Opportunity)

　　近年來中國國內工資成本上升、高檔餐飲服務的市場需求減少。相比之下，中餐企業海外投資面臨的最大市場機遇是：海外市場對中國餐飲服務的需求規模日益擴大。

　　隨著中國的世界影響力增強，國外消費者對中國的了解日益加深，對中餐的偏好程度增強。此外，越來越多的中國人去國外旅遊、學習、生活。從2010年至2014年，中國出境旅遊人次年均增長率在20%左右。（《2014年度中國國民經濟和社會發展統計公報》。）同時，中國移民已經成為全球最大的海外移民群體。不僅是加拿大永久居民最大來源國之一，還是澳大利亞第一大投資移民來源國、國際學生來源國、商務交流來源國、國際遊客來源國和第二大技術移民來源國。（《2014年度中國國際移民報告》。）大量的身居海外的中國人和華人群體，構成了中餐的主要消費者。也正因如此，中國餐飲業在美國、加拿大和澳大利亞等國投資，具有明顯的區位優勢。

　　四、挑戰(Threat)

　　中國餐飲業在海外投資面臨的挑戰主要表現在：中餐在飲食結構、烹調技術、口味偏好上與西方存在較大差異，不容易被西方國家消費者接受。同時，國外的華人中餐館長期存在的規模小、衛生條件差等問題，也使得一些國外消費者認為中國菜檔次不高。此外，中餐企業還面臨著較大的經濟、法律和政策方面的風險。例如，國外嚴格的衛生檢疫標準，使得諸如毛血旺這樣一些關鍵原材料無法使用或出口出去，影響了菜肴的口味。

　　綜上所述，中餐企業在海外投資時，機遇與挑戰並存。中國企業只有對目標市場進行認真的調研，揚長避短，才能在激烈的市場競爭中立於不敗之地。（作者單位：對外經濟貿易大學）