提及中秋，肯定少不了我——月餅。我的全名是臺式素食月餅，來自順德區的天晴朗朗食品有限公司。

　　為何我的全名會這麼長？因為把我“生”出來的是來自台灣的糕點師陳師傅，他擅長製作臺式素食月餅。他的老闆娘鄧雲燕是一位慈祥睿智且熱心公益的母親，為了活潑可愛的孩子們健康快樂成長，她堅持選用上乘的材料製作出新鮮美味的麵包、西餅、蛋糕……以及每年中秋必不可少的月餅。

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　　短命的保質期

　　大多數人見到我，都是在中秋節前後那幾天，就算是最快見到我的，一般也是在中秋節前的一個月，因為我的生命（保質期）比一般的月餅要短，滿月之前就要被吃掉或者扔掉了。而我的“青春期”（保鮮期）更短，只有短短10天的。陳師傅總是説，我在出生後的10天內，口感是最好的。

　　我之所以短命，是因為喂到我肚子裏的東西（餡料）都是素的，少油。而且我的“皮膚”（餅皮）又沒有涂“潤膚霜”（糖漿），所以必須加多些水，才能讓我的皮膚保持粘度，以便包住肚子裏的餡料。可是水分一多，我就更加不易保存。我也曾經要求陳師傅讓我更長命一些，給我吃多點“藥”（防腐劑）就行了嘛，但是他總是説“NO！”多麼“狠心”的陳師傅啊！

　　除了嚴禁給我添加防腐劑之外，無論是用來給我做“皮膚”的麵粉，還是餡料、配料，陳師傅和老闆娘鄧雲燕都要求其上游原料必須有食品生産許可證，確保一切原料都是合格産品。

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　　天然的清潔劑

　　不過，只是在拒絕給我添加防腐劑延長我的生命時，陳師傅才會“狠心”，平時他一直都對我呵護有加。準備和面給我做“皮膚”（餅皮）之前，他肯定要先把臺面沖洗乾淨，並把周圍那些對我虎視眈眈的細菌、微生物等壞蛋統統都趕走或者殺死。和好面等麵糰發酵時，他總是細心地用保鮮膜把麵糰包好，放到冰箱裏，免得我的“皮膚”在廣東炎熱的秋天裏變壞。

　　為了讓我們長得更漂亮，陳師傅還要給我準備一個模具。因為擔心我被遺留在模具裏面的鋼絲扎傷，所以他和同事在清洗模具時堅決不使用鋼絲球，而是用純天然的幹絲瓜絡。陳師傅説，雖然用鋼絲球刷洗模具更加方便，但無論有多小心，也難免偶爾會有脫落的鋼絲留在模具裏，或者被模具的縫隙夾住，看不到也衝不掉，萬一最後扎進我的肚子裏，就有可能會落到吃我的人的肚子裏。

　　而且，為了不讓洗潔精傷害我的“皮膚”，殘留在我身上，陳師傅和同事洗模具時也堅決不使用洗潔精。但是沒有洗潔精，怎麼能把模具洗乾淨？陳師傅將一些水果的果皮加水、加紅糖，然後放上幾個月，環保的天然清潔劑——酵素就做成了。用酵素來洗模具，不但能洗乾淨，還沒有異味。

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　　被呵護的月餅

　　富有彈性筋道十足的麵糰包裹上美味可口的上等全素餡料，濃粧淡抹的我就基本成型了。再經過烈火中的鳳凰涅槃（高溫烘焙），一個美麗素雅的我就誕生了。

　　在我新鮮出爐之後，為了確保我的健康，陳師傅再也不允許任何人（包括他自己）用手碰我們了。因為經過高溫烘焙，那些總是想害死我們的細菌和微生物基本上都被殺滅了。如果再用人工來給我們穿衣服（裝袋），就算把手徹底洗乾淨，戴上一次性手套，都難免會把細菌和微生物帶給我們。

　　因此，我出爐後直接進入一個全封閉的潔凈車間進行機器自動包裝。這個包裝車間安裝有中央空調和臭氧發生器，空調是為了避免我的體溫忽高忽低，從而影響到我的口感。臭氧發生器是讓我嬌嫩的身軀暴露在空氣中時可隨時殺菌。進了車間後，還有一雙銳利的眼睛盯著我們，我那些不幸有殘疾的兄弟姐妹（表面破損或者變形的次品）會被挑出來，永無出廠的機會。

　　順利闖過第一道關卡的我，坐在一個專門為我量身定做的塑膠盒裏，連同一小包乾燥劑傳送到一個機器下面，機器將我連餅帶盒套上一件嚴密無縫的衣服（內包裝），再咔嚓一下將我的衣服密封，連外面的空氣都無法接觸到我。

　　負責挑次品和看管機器的工人要進入這個一塵不染的潔凈車間，也必須經過幾道關卡。第一道關是換服裝，把自己的全身用白色的衣服、帽子、腳套和口罩包裹起來，僅露兩隻眼睛，好似醫生在做醫學實驗；第二道關是洗手和戴手套；第三道是冷風噴淋，還要加上紫外線消毒。這樣才能保證不把細菌和微生物帶進車間，避免我們受污染。

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　　嚴格的自檢

　　等機器給我們穿好衣服後，工人還要將我們放在氣壓桶里加壓，看看我們的衣服是否會漏氣。確保我們的衣服沒有破漏之後，才把我跟幾個兄弟姐妹們一起裝到盒子裏，打包裝箱，等待出廠。

　　但是，跟我同一天同一批次生日（生産出來）的兄弟姐妹，就算沒有殘疾，也有一部分永遠沒有出廠的機會。他們被送去了食品廠的另一個地方——食品檢驗室。在那裏，他們被檢驗員殘忍地肢解，然後放到各種瓶瓶罐罐裏面，再泡上各種各樣化學試劑。

　　我也曾經問過陳師傅，那些被隨機挑選出來的兄弟姐妹，到底跟檢驗員有什麼仇什麼怨？檢驗員為何要這般對待他們？陳師傅告訴我，那些兄弟姐妹是為我能順利出廠而犧牲的。因為在月餅出廠前，檢驗員都要對同一批次的月餅進行抽檢，主要是檢查菌落總數、大腸菌群等指標有無超標，若有，該批次的月餅全部都要銷毀。

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　　最後的關卡

　　就算我沒有在工廠自檢中被抽中，最終能夠順利出廠，但也不一定能夠與你們見面。因為等到我們出了食品廠，進了商店後，還有最後一道關卡在等我們，那就是食品安全監管部門節前對月餅的抽檢。

　　監管部門的工作人員直接去到商店，將我們其中的一盒或者幾盒買回去，然後拆開來檢查。首先是檢查我們的感觀，主要是檢驗我們的形態、色澤、組織、滋味與口感及雜質；接著是檢查各項理化指標，理化指標又包含5項內容，如果是廣式月餅，理化指標要檢驗乾燥失重、蛋白質、脂肪、總糖、餡料含量等多個項目；最後是檢查衛生指標，包括檢驗酸價、過氧化值、總砷、鉛、黃麴霉毒素B1、菌落總數、大腸菌群等項目，以及檢驗月餅的凈含量、銷售包裝容積、食品添加劑等項目。如果被抽檢到的月餅有問題，我們整個批次的兄弟姐妹們都會被勒令回收。

　　為了確保我們跟你們相遇時健康安全，在我們出生的前後，必須經歷各種千辛萬苦和層層關卡。雖然這個過程需要犧牲我們保質期和耗費大量的人力物力，但是陳師傅和同事們一直都執著地堅守著我們的健康，因為只有確保我們的健康，你們的健康才能有保證。

　　文/圖：鄭光隆