重慶小面面臨優勝劣汰
- 發佈時間：2015-08-23 14:29:47 來源：今晚報 責任編輯：羅伯特
不到半年的時間，經營重慶小面的麵館在本市已是遍地開花，有的一條街上就有幾家重慶小面麵館。記者昨天在大眾點評網上，看到天津就有約300家重慶小面門店，但是記者連日來在採訪中發現，一些剛開業不久的小面麵館已悄然關張，一窩蜂興起的小面市場正在面臨優勝劣汰的景況。
吃小面吃得“味蕾疲勞”
網上説圖書大廈附近新開了一家重慶小面麵館，愛吃麻辣口味的魏女士和朋友前兩天特地趕過去嘗了嘗，“除了麵館有點文藝范兒，小面味道和家門口的那家差不多，以後不會再大老遠地跑過來了。”無辣不歡的郭先生是一位重慶小面擁躉者，但是遍地都是的小面麵館讓郭先生有些“味蕾疲勞”，他對記者説：“以前一聽説哪開了重慶小面麵館，肯定得跑過去吃一碗，有的店還得排隊等座，直到我家小區對面也接連開了兩家後，經常吃就覺得小面也就這麼回事。”
部分小麵店剛開業就黃
重慶小面的確在本市火了一陣兒。今年年初，記者曾在南門外大街附近的一家小面麵館看到了排隊吃麵的場景，但是昨天記者再次走訪這家麵館時，卻已經看不到當初的那股火爆勁兒了。和今年年初只有寥寥數家餐館經營重慶小面有所不同，僅在大沽南路上，就有約10家經營重慶小面的門店，其中個別門店已關門不再營業。本市一位餐飲業內人士告訴記者：“一些經營者就是看到小面受追捧而且投資小，才投身經營麵館。現在一些單純做小面且特色單一的麵館生意正在走下坡路，有的支撐不下去已經關門了。”
餐飲投資切忌一窩蜂
本市烹飪協會一位負責人認為，重慶小面的盛行有些盲目，很多經營者看到市場歡迎就盲目投資，有的甚至將此作為創業項目。由於門檻低投資少，一些小面也被做得粗製濫造。雖然目前餐飲向大眾化發展，但是市民也需要有品質的大眾化餐飲，風味雷同品質又低的餐飲勢必難受消費者青睞。另外，雖然不少市民愛吃辣，但畢竟去吃小面的頻率有限，所以在客源有限的情況下，重慶小面一窩蜂地開店，多家店舖關門也就不足為奇了。
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