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馬鈴薯饅頭成健康新寵

  • 發佈時間:2015-07-30 06:28:01  來源:經濟日報  作者:佚名  責任編輯:羅伯特

  薯業的産業鏈條不斷延伸,産品種類日益豐富,讓馬鈴薯主糧化成為大眾關注焦點。馬鈴薯全粉佔比30%的第一代馬鈴薯饅頭前不久在北京成功上市銷售,目前已在200多家超市銷售。

  “馬鈴薯營養豐富,富含維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分。比如,傳統的小麥饅頭中幾乎不含維生素C,而此次上市的馬鈴薯饅頭每百克維生素C含量高達14.59毫克,是營養豐富的健康食品。”中國農業科學院農産品加工研究所薯類科研團隊負責人木泰華表示。

  在不斷追求膳食多元和營養健康的背景下,該研究所薯類科研團隊牽頭,開展了馬鈴薯主食專用馬鈴薯品種篩選、配方與工藝、品質形成機理及營養素綜合評價等一系列的研究。“科研團隊歷時兩年之久,試驗了12000個饅頭樣品,才研製成功,”木泰華説,“做個饅頭看似容易,但裏面的學問很深。”

  木泰華介紹,科研團隊已經攻克了高佔比馬鈴薯主食産品發酵難、成形難、整形難、易開裂、口感差等關鍵難題,突破了馬鈴薯主食加工過程中一系列關鍵技術和工藝,實現了中試以及産業化生産,並將馬鈴薯與小麥粉複合饅頭中馬鈴薯的佔比不斷提高,研製出饅頭、麵條、麵包、米粉等第一代馬鈴薯主食化産品,為産品加工技術與裝備的推廣應用開闢了廣闊前景。

  文/本報記者 常 理

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