脂肪到底什麼味兒
- 發佈時間：2015-07-22 10:01:00 來源：錢江晚報 責任編輯：羅伯特
酸、甜、苦、鹹、鮮是公認的食物“五味”，不過這並不全面，比如這麼多年來，人們都沒有找到一個詞描述脂肪的味道。為此，美國珀杜大學進行了一項研究。
研究人員在《化學感受》月刊上發表文章説，他們找來志願者，給這些人吃質地相同但味道不同的食品，其中一種食品中含有非酯化脂肪酸，也就是脂肪的最基本形式。志願者們認為，脂肪有一種獨特的味道，不能歸類于五味之中，這種味道有點苦、有點刺激、不好吃。研究人員給這個味道命名為“oleogustus”。
珀杜攝食行為研究中心教授理查德·馬特斯説，科學家曾不斷嘗試尋找脂肪替代品，但至今沒有成功，其中最大的原因就是沒有準確把握脂肪的味道。他們的發現或許能讓這個老大難問題迎刃而解，從而幫助人們少攝入脂肪，降低肥胖、糖尿病和心臟病等疾病的發病率。 據新華社
