記者 柯靜

　　看著師傅揉搓拍打撒料，送進大烤爐，不出十分鐘，香噴噴有嚼勁的披薩出爐了，盛惠不過22元……這還是你認識的披薩嗎？顛覆了常規披薩的定義——面餅要厚實，餡料要多種多樣，比薩配濃湯喝。最近杭城薄底披薩大行其道。武林廣場一家披薩店因為生意太過火爆，一天限量售賣200個。

　　立等可取 薄底披薩遭遇瘋搶

　　在銀泰百貨西選超市，如果不是有服務人員引導，你完全不會想到超市內還有一支長長的隊伍是專門等披薩出爐的。正在等候的方林説：“已等了十多分鐘了，看師傅把一個個披薩做出來，送進烤爐，還挺好玩的。”

　　Ciaoroma義大利披薩吧，面積不大，才20多平方米，巨大的窯爐和操作臺佔據了70%的空間，客人可以看到自己披薩的全部製作過程，師傅從揉搓拍打麵糰，到成為圓圓餅底，再到撒餡料，送進大烤爐，記者大致估算了一下，一個披薩大致需要10分鐘，即可熱氣騰騰出爐，被裝進特製的披薩盒。

　　Ciaoroma負責人金峰介紹：“Ciaoroma做的是地道義大利披薩，完全不同於美式披薩，義大利披薩講究麵糰現場手搟，餅底薄，邊皮脆，現做現吃，現在市場反響超過我們的預期。因為生意太過火爆，我們的人手全部上場，烤爐從開店一刻不斷烘烤，薄底披薩依舊供不應求，所以後來不得不對披薩供應限量200個。”

　　與Ciaoroma一樣，同時瞄準薄底義大利披薩的還有菲滋披薩。這個在二三線城市有50多家門店的披薩品牌，最近在杭州西湖銀泰城，開出了第一家薄底披薩門店星貝殼。

　　擁有180度無死角透明廚房，88個可移動組合式座位，星貝殼還請來了世界披薩錦標賽冠軍坐鎮，讓薄底披薩的製作更具備觀賞性。據了解，在今年年底，星貝殼在杭州開出5家門店，大走平價親民路線。在星貝殼，記者看到，一個雙人披薩套餐百元有找，每人平均不過50元，頗具市場競爭力。

　　薄底披薩意味著成本更低？

　　在CiaoRoma義大利披薩吧，義大利風乾火腿披薩9寸38元，瑪格麗特披薩9寸價格低至22元；在星貝殼，香芒熏雞披薩10寸45元……比起必勝客之類洋品牌普通裝60元起步的價格，薄底披薩的價格可謂親民。

　　而隨著杭州西餐文化的普及，各式西餐廳越開越多，薄底披薩儼然成了各家各戶主打的主力産品，有消費者不禁好奇，比起厚底披薩，難道薄底披薩成本更低嗎？

　　開過披薩店的小曾，算了一筆賬，薄底披薩和厚底披薩的最大不同，就是底坯的重量。薄底差不多3毫米厚，而厚底披薩在1釐米左右，僅麵糰這一項，薄底的麵粉使用成本比厚底節省一半以上。同時對應比例減少的，還有每個披薩的含油量、馬蘇里拉奶酪使用量。

　　“雖然麵粉、芝士等量的減少，使得薄底披薩價格起點略低，但同時，薄底披薩對於製作工藝的要求更高，麵糰的麵粉要求有更高筋度、廚師對於麵糰的把控也更為嚴苛，這些都是影響披薩成本的關鍵所在。”小曾説。

　　在星貝殼披薩，菲滋餐飲總經理熊勇，告訴記者：“每個披薩麵糰都必須經過72小時的發酵，而後再由廚師揉搓手搟成圓形，這也意味著需要製作薄底披薩需要比傳統披薩店更大的操作空間，同時，烤披薩的爐子也需要高功率，這樣能夠讓披薩的餅邊迅速膨脹飽滿起來，在5分鐘左右，餅底變得香韌可口。”