記者 柯靜

　　在老頭兒油爆蝦，油爆河蝦、炸帶魚、杭三鮮，幾乎是每桌客人的必點菜，而從本月開始，在老頭兒油爆蝦，或許可以吃一點不一樣了。

　　7月初，老頭兒油爆蝦新品牌——蒸的不一樣亮相，這是杭城又一家人氣餐廳推出全新子品牌。新品牌完全顛覆了老頭兒油爆蝦的操作流程，蒸菜以及蒸汽烹飪原理是主打。這不是杭州第一家做蒸餐廳的，但是目前為止蒸餐廳形式最豐富的品牌。據杭城餐飲業內人士預估，杭城的蒸餐廳將迎來開店熱。

　　怎樣蒸著吃更省力 新品牌有備而來

　　鳳起路溫德姆豪庭大酒店對面，“蒸的不一樣”的招牌煞是顯眼，如果純粹路過，你完全不會想到這家外形酷炫的潮流餐廳和和老頭兒油爆蝦有什麼關係。而事實上，這是老頭兒油爆蝦醞釀了半年時間，在今年做的新品牌嘗試。

　　“蒸的不一樣如其名，做的是蒸餐廳概念，有蒸菜、蒸汽海鮮、蒸汽粥火鍋三大類産品。”老頭兒油爆蝦合夥人、蒸的不一樣品牌負責人趙劍説。

　　記者看到，在四人桌中央，是一個碩大的大理石鍋，據介紹，這也是蒸的不一樣品牌方特意定制而來，可以兩用，一為蒸海鮮，二為蒸汽粥火鍋，而餐桌邊的溫控計時器，可以保證蒸汽海鮮質地鮮嫩。

　　蒸汽海鮮吃的是原汁原味，而蒸菜則主打杭州特色。在功能表上，梅幹菜捂肉、千張包蒸鲞、剁椒蒸臭豆腐的點擊率頗高，就連米飯也是用小個頭的特製高壓鍋蒸出來，所以米飯顆顆飽滿，賣相不錯。

　　值得一提的是，蒸的不一樣品牌另一位合作方是小廚師舟山海鮮。小廚師深耕杭州市場多年，這種實現優勢互補的合作餐廳，帶來的是一手渠道的貨源優勢。在武林路辦公的徐小姐已是第二次來這裡用餐，她説：“吃蒸菜挺便宜的，五六十元幾個菜，一個飯，也能吃得不錯。如果吃蒸汽海鮮，每人平均百來塊，有蝦有蟹了。”

　　蒸餐廳為什麼紅？

　　在杭州，點菜吃飯講究的是一個鍋氣，比如經典杭幫菜韭菜香幹，而現在為何風頭一換，蒸菜正當紅呢？

　　老頭兒油爆蝦合夥人、蒸的不一樣品牌負責人趙劍算了一筆賬：以前同樣面積的餐廳，開成老頭兒油爆蝦，用工需要70人，而做“蒸的不一樣”，只需要50個人工。同時，蒸菜比拼的是原汁原味。只要食材好，味道好，所以依靠廚師燒菜，實現口味化競爭的問題不存在，這也就是越來越品牌青睞開蒸餐廳的原因。

　　事實上，蒸餐廳越開越多，同類化的競爭，勢必需要特色博眼球。

　　在今年年初，白傅路的臻貨開業，在這家鮮蒸餐廳裏，蒸鍋分為兩層，一層海鮮，一層粥，這種現蒸現吃的概念，受到了杭州人的追捧；而後，杭州時尚餐廳鳥語花香搖身一變，草帽鍋蒸海鮮最博眼球，既有樣子，又有形式感。

　　與此同時，在7月底，外婆家旗下品牌蒸年青也將開業，可以預計，蒸餐廳的白熱化競爭將在酷暑7月拉開。