大壺春生煎將重回四川中路
- 發佈時間：2015-07-07 03:29:45 來源：解放日報 責任編輯：羅伯特
■本報記者 吳衛群
“以往做完夜班，清晨4點多去大壺春喝碗咖喱牛肉湯，來一客生煎，渾身舒坦，可以回去美美睡一覺。”曾經在外灘附近某家報社上了30多年夜班的李先生，一直為“大壺春”搬離四川中路243號感到遺憾。日前，記者從杏花樓集團獲悉，為振興“大壺春”本幫生煎第一招牌，他們決定在四川中路136號“五芳齋”所在地，辟出一半店面給“大壺春”，如今這家“二合一”的老字號門店正在重新裝修，不久將以全新面貌亮相。
生煎雖是小點心，製作上的學問卻不小。比如，它有揚幫（開口朝下）和本幫（開口朝上）做法的區別；有肉餡厚實、湯汁偏少的“肉心幫”和餡摻皮凍、肉嫩多汁的“湯心幫”的區別；有全發面、半發面甚至不發面的區別……“大壺春”品牌始創于1932年，是本幫生煎的頭牌，其特色是肉心幫、全發面，焦香酥脆的生煎底，靠肉餡自身燒出的湯汁贏得口碑，現在嘗一口大壺春生煎，還是小時候的味道。
1997年，由於地塊動遷，“大壺春”四川中路老店搬離，隨後，在雲南南路小吃街開設總店，又在第一食品商店連鎖開了3家店中店。由於“大壺春”最主要的客源來自早市和午市，而第一食品商店的開門時間卻是上午10點，無奈，大壺春只能退出。
業內人士指出，這些年，“保護老字號”的口號不斷，其實，老字號的地理位置本就是其屬性之一，也是老顧客閉著眼睛也不會忘記的地標。一些老字號儘管開了許多分店，但地處“老土地”的總店或旗艦店，無論是坪效（單位面積營業額）還是客流，在各分店中均保持第一。
今年是本市將“早餐工程”列入市政府實事項目的第四年，市、區政府鼓勵餐飲企業增加固定網點，“大壺春”醞釀重寫輝煌。
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