涌泉油麵：食藥同源的美味
- 發佈時間：2015-07-04 02:33:26 來源：農民日報 責任編輯：羅伯特
桂孝樹
江西省九江縣涌泉鄉，風景秀麗，河水清澈，四面環山，素有“洞府之鄉”的美稱。在漫山遍野的油菜花點綴之下顯得格外美麗，好一幅小橋流水、大地披金的畫面。
千百年來默默流淌的泉水不僅滋潤這片土地上淳樸的村民，也打造了堪稱舌尖上美味的“涌泉手工山藥油麵”。山藥油麵細如絲、潔白如玉，煮後不斷條、不糊水、不粘連，口感柔爽，營養豐富。
手工山藥油麵特地選用優質的麵粉、本土特産山藥、江州菜油、食鹽和山泉水用純手工精製而成。其做工極講究，要經過“和面、調料、搓條、過油、入箱、上架”等十余道工序，而且環環相扣。因山藥對於調理生理能力、病後虛弱體質如婦女産後調養、小孩強健體魄都有顯著效果，從而被稱為“食物藥”。它有潤滑、細膩、烹調不糊、口感不粘等特點，且有健脾胃、降血壓、祛風寒、催母乳等功效，是老、弱、病人、孕婦、嬰兒的理想食品，也是逢年過節、饋贈親友的上好佳品。許多外地遊客到涌泉洞遊玩，無不以品嘗手工山藥油麵為榮。
相傳，呂洞賓曾當過潯陽縣令，為九江的百姓做過不少好事：斬妖除魔，與寺僧慧南斗法，並在純陽殿後留下一塊一個三尺多高的“壽”字碑。斗大的“壽”字，一筆九轉，寓意“九轉成丹”。初看是個“壽”字，細看則為“丹”字。據説這塊似“壽”似“丹”的字碑，寄寓了呂洞賓對九江百姓人壽年豐的美好祝願。當年呂洞賓還在廬山錦繡峰下的仙人洞內精心修煉時，有次他化裝成乞丐到瑞昌縣民間乞討，路經涌泉時，恰逢一戶人家剛生小孩，家中宴請親朋好友來吃麵，因為當地人有種習俗，只要是壽誕、婚嫁或嬰兒出生，不論貧富都會吃上一餐油麵，以示長壽吉祥，主家施捨了一枚銅元，並端出一碗給他吃。呂洞賓見碗裏油麵細如銀絲，上面飄蕩著金黃的油星和碧綠的小蔥，香味撲鼻，吃進嘴裏頓時覺得此面味道極為鮮美、順滑爽口，讓人回味無窮。吃完油麵，呂洞賓將銅錢埋入土中，飄然而去。這個奇怪舉動引起了鄉人的猜疑。因為這個“乞丐”長得身材魁偉，神采英發，不像流落街頭面容憔悴的乞丐，倒象畫上的八仙之一的呂洞賓。病婦和鄉人便去挖銅錢下的泥土治病，果然治愈了不少疑難病症。挖土的人越來越多，挖成了一口井，人稱“呂公井”。井水澄清，長年不涸，水波聚結成一個“呂”字，百般擾蕩，永不消失。
被呂洞賓唸唸不忘涌泉手工油麵，經過歷代人不斷改進，加入山藥成分，讓人耳目聰明、填精固腎、滋補健身、減肥美容，護膚養顏、延年益壽。在清代康熙皇帝吃過後大為叫絕，乾隆皇帝六下江南，特意品嘗此油麵後大加讚賞，賜封為朝廷貢品。
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