中國需要禁人造反式脂肪嗎？
- 發佈時間：2015-06-18 02:31:38 來源：新京報 責任編輯：羅伯特
一家之言
中國人的主要飲食是植物性食物，動物性脂肪攝入沒有歐美人多。中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量佔膳食總能量的0.16%，並未超過1%。
美國食品和藥物管理局（FDA）于6月16日宣佈，將在3年內禁止在食品中使用人造反式脂肪，以降低心臟疾病發病率。FDA稱，由於部分氫化油在人類食物中的使用沒有被“普遍認可為安全”，因此FDA最終決定實施已經醞釀一年多的禁用令。
需要明確的是，FDA禁用的是人造反式脂肪，人造反式脂肪産生於20世紀初，當時是為替代動物脂肪應運而生。被廣泛用於糕點、麵包、餅乾、速凍比薩餅、油炸食品等。
但是，反式脂肪（又名反式脂肪酸）被公眾廣泛食用後，幾經被懷疑增加了心血管病的發病率和病死率。最大的證據是，研究發現攝入反式脂肪會提高低密度脂蛋白（壞膽固醇）的水準，從而增加人們罹患心血管病的風險。FDA預計，如果這一禁令能執行，每年在美國可減少1萬-2萬次心臟病發作，避免3000-7000人死亡。
雖然反式脂肪有害健康的證據比較充分，但是，由於食品工業的抵制以及另一個最大的理由——劑量才能決定一種物質是否有害，因而此前歐美國家只是提出對反式脂肪限制食用，為此，世界衛生組織提出了一個推薦量，反式脂肪攝入所佔的能量應小于攝入食物總能量的1%。
但是，在美國由於反式脂肪大量和廣泛存在於多種食品中，人們攝入的反式脂肪的能量已經遠不止1%，而是達到了2.5%（美國1999-2002年評估結果），而且近幾年已經高達5%。這也是此次FDA痛下決心禁止人造反式脂肪的原因。
不過，如果反式脂肪在今天被美國人視為洪水猛獸，在另一些國家卻並非如此，因為人們的飲食習慣和方式並不相同。例如，中國人的主要飲食是植物性食物，動物性脂肪攝入沒有歐美人多。2013年7月，國家食品安全風險評估中心發佈的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水準及其風險評估》顯示，中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量佔膳食總能量的0.16%，北京、廣州等大城市的居民攝入的反式脂肪略高一些，也僅為0.34%，並未超過1%。
中國人攝入的反式脂肪還不到世界衛生組織推薦的上限。因此，需要堅持中國式的飲食方式和內容，同時減少烹調時的油溫過高，控制油脂的總攝入量，如此就可以減少天然來源和加工來源的反式脂肪，對中國人的健康也不會構成威脅。
□張田勘（學者）
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