本報訊（記者 柯靜）流金鑠石的夏日，除了不斷感嘆熱，太熱，超級熱之外，我們總要做一點積極的事，比如想辦法消暑開胃。在覓食APP上，一些小零食，一些自製醬，擔當開胃小先鋒，助你夏天也有個好胃口。

　　覓食私廚：星家星味推薦美食：辣出高潮鳳爪 微辣雞鎖骨

　　杭州人愛吃雞爪之類的滷味，從老底子的紅燒，衍生到後面的老鹵、麻辣，每個杭州人都有自己獨特的滷味秘方。而星家星味的小湯，就是出身在滷味世家。他的大姨媽從1985年開始做滷味，整整30年，一直深耕於此。而現在，小湯把這門家學秘方搬到了網際網路上，讓飄香30年的滷味，繼續走紅年輕人中。

　　和別家的滷味雞爪不同，小湯家的出品，雞爪改良至廣式雞爪的製作工藝。國産的雞爪清洗後，要下油鍋炸制金黃色後，再進行滷煮。小湯説：“以前小時候吃雞爪沒啥感覺，只知道好吃，但是自己真開始賣雞爪了，才曉得每行的艱辛。”因為雞爪要炸成金黃色，耗費時間不少，撈出瀝幹油分後，一大鍋鹵料早就調好味，再將炸制的雞爪放入鹵制入味。每天，小湯一家人都要在廚房忙碌大半天，一鍋子成品雞爪才算完工。

　　夏季，小湯最為推薦一款辣出高潮鳳爪，他説：“號稱自己很會吃辣的朋友，吃兩個就敗下陣來！”這款鳳爪走的是極其辣的路線，小湯專門找朋友從雲南買回了一款名為魔鬼椒的辣椒，“別的辣椒，辣度指數是一星，這個魔鬼椒的辣度指數可有整整五星哦！一斤辣椒要145元，普通人完全吃不消吃這款鳳爪。”小湯補充道。

　　是不是真有那麼辣？辣一辣，爽一夏。愛吃辣的朋友，不妨經典滷味和辣味鳳爪口味，混搭來一盒，試試自己的辣味承受指數。

　　覓食私廚：料到醬道推薦美食：絕味拌飯醬 韓式小醬 菌菇雞醬

　　美食從來是一個江湖，在這個江湖要站穩腳跟甚至引領一股風潮，菜走偏鋒，使用獨家秘技是必須的。醬，不少覓食私廚都在做，説起來簡單，實際上卻是門大學問。用得好，用得妙，客似雲來，甚至成為傳奇。料到醬道這傢俬廚，有兩個很較真的掌櫃。于女士和搭檔，都是地道杭州人，所以出品的醬和菜品，特別合杭州人的口味。

　　絕味拌飯醬，是于女士客人百分百回頭購買的當家産品。裏脊肉切丁，紅皮小花生炸香，這些原材料必須到位後，于女士才開鍋熬醬。

　　“我們製作的醬料有一個基本原則，就是這些醬的底醬必須是手工製作的，不能是機器流水線上的産品。”于女士説。比如絕味拌飯醬的農家豆瓣醬，就是于女士定點在杭州周邊農村收購的，因為這種豆瓣醬沒有額外的添加劑；比如韓式小醬的底醬是一款台灣酸辣醬，這是于女士朋友的婆婆製作的，台灣老太太一絲不茍，每次限量出品，所以韓式小醬也是限量版的。

　　對於原材料的“斤斤計較”，帶來的是靠譜的味道。因為醬料味道太好，在熟客的一致要求下，于女士店裏還推出了香烤大排的美味外賣。大排要在自製的蔬菜汁中浸泡40分鐘，這是為了去除肉腥味，然後再刷上秘制醬料腌制20分鐘，最後大排上蒸籠蒸2個小時，放涼後，才能打包發貨。

　　“大排一定要現烤現吃，我們精於腌制和醬料，所以在店裏我把大排做成半成品，送貨到府，在家刷上蜂蜜，撒上西班牙紅粉、匈牙利迷迭香，烤制15分鐘，就是香噴噴的大菜了。”于女士説。