新京報訊 （記者郭鐵）為了尋訪地道“源味菜”，北京市餐飲行業協會、新京報社、崑崙山雪山礦泉水聯合舉辦京城十大“源味”餐廳評選。6月11日，第一場品鑒活動在眉州東坡酒樓（泛海店）進行，在中國烹飪大師江鴻傑的帶領下，10位“吃貨”小酌崑崙山雪山礦泉水，共品“源味”川菜。

　　據了解，品鑒活動共有10場，“吃貨”們通過新食品週刊微信公號“綠松鼠”（xjbxinshipin）進行報名留下聯繫方式，就有機會免費試吃“源味”美食。

　　好菜還需好水配

　　眉州東坡酒樓泛海店服務經理吳慶川介紹，餐廳此次參選的“源味”菜肴均是地道川菜，最具代表性的就是東坡肘子、眉州東坡香腸、經典辣子雞、東坡雞豆花等。

　　雞豆花是四川傳統名菜，已有百餘年的歷史，也是川中清淡醇厚的代表菜之一。整道菜由搗碎的雞胸脯肉和雞蛋清等原料精燉而成，對水質要求較為嚴格，因此在烹飪時多使用價格較為昂貴的礦泉水。

　　中國烹飪大師江鴻傑指出，水質對菜品影響很大，從食材到烹飪甚至到人類的生存都與水息息相關。目前許多菜品對水質也提出了較高要求，如有一道菜是把黃瓜切片後放入冰水中冷卻，只吃黃瓜的原味，用來冰鎮黃瓜的水就不能使用自來水，而只能選擇優質礦泉水，否則黃瓜的清香和脆感就會被破壞。

　　提到菜品對水質的要求，崑崙山相關負責人認為，其雪山礦泉水的品質完全可以達到烹飪大師的要求。“崑崙山雪山礦泉水源自海拔6000米的高原，經50年礦化過濾，純凈天然，許多餐廳或追求生活品質的消費者，會嘗試用這款礦泉水來烹制一些主食或菜品。”

　　降辣飲品有講究

　　儘管眉州東坡的特色是地道川菜，但融入北京飲食文化的過程中，師傅們也在嘗試對菜品進行一系列改良和創新，使其更加本土化。

　　“吃貨”小張明顯感覺到，這裡的川菜與在四川吃到的有很大差異，最大的區別就是辣度到了北京有了明顯降低，且辣而不燥。

　　以眉州經典辣子雞為例，這道菜品剛端上來時，小張就被滿滿一盤的辣椒“震懾”住了，特別倒滿了一杯崑崙山雪山礦泉水，準備在品辣後飲用。好在，吃了後他並“沒有火燒舌頭的感覺”。

　　事實上，許多消費者在品嘗川菜等辣味菜時，喜歡喝飲料來佐餐，近年來出於健康需求，越來越多的人開始將目光轉向礦泉水。

　　“吃貨”小凡説，她平時在外就餐時很少喝含糖飲料，最常喝的就是天然蘇打水和一些弱鹼性礦泉水，其中就包括崑崙山雪山礦泉水。

　　據了解，崑崙山雪山礦泉水呈天然弱鹼性，富含多種微量元素和礦物質，在清洗味蕾突出“源味”菜的地道滋味，也有利於消費者的身體健康，更能避免過量飲用其他飲料而造成添加劑、色素和糖分的吸收。

　　■ 品鑒現場

　　“佐餐水”引領餐桌飲品流行風

　　當天的品鑒現場，東坡肘子深受大眾評審尤其是男士的歡迎。“吃貨”小謝説：“男士普遍比較喜歡吃肉，東坡肘子無疑能夠很好地滿足這一點，且肥而不膩，口感很好。每次吃完肘子再喝點崑崙山礦泉水，那感覺就更棒了，筷子根本停不下來。”

　　其實，喜歡吃這東坡肘子的還有泰國公主。今年2月17日是泰國公主馬哈·扎克裏·詩琳通的六十歲生日，應公主邀請，眉州東坡廚師團帶著全套食材和器具飛抵泰國，為公主獻上了一系列經典川菜，就有東坡肘子、雞豆花、毛血旺、辣子雞、東坡香腸等。

　　崑崙山負責人指出，許多追求健康、高品質美食享受的消費者其實都喜歡在佐餐時喝一點崑崙山礦泉水，這已經成為一種流行趨勢。在歐美等國，碳酸飲料等飲品的銷量正在下滑，而礦泉水正在成為餐桌新寵，國內飲品消費也呈現出這一趨勢。