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升級靚湯美味崑崙山雪山礦泉水受湯王推崇

  • 發佈時間:2015-04-29 14:31:37  來源:羊城晚報  作者:楊廣  責任編輯:羅伯特

  對於廣東人來説,“無湯不上席,無湯不成宴”,春夏秋冬四季都離不開功效各異的湯水。煲湯講究不寒不燥、不膩不滯、清潤可口,對膳用的“水材”更是格外講究。深諳保養之道的老廣曾一度到白雲山取泉水泡茶煲湯,而如今以礦泉水煲湯做菜正成為高檔餐廳的新潮流,其中崑崙山雪山礦泉水尤為受到追求生活品質、注重養生人群的推崇。

  4月22日,“升級好水煲靚湯——崑崙山煲湯品鑒會在漁民新村珠江新城店舉行。嶺南湯王佘自強、《特搜靚湯》主持駱偉瑜與水營養專家李復興教授、廣東餐飲服務行業協會張小琳齊聚,共議煲湯用水的新潮流。崑崙山雪山礦泉水憑藉天然小分子團、弱鹼性的珍貴品質,受到專家們的一致推薦。

  據廣東餐飲服務行業協會張小琳介紹,烹飪的根本是食材,食材的根本是水,當珍貴的食材,高超的廚藝建立在甜凈、健康的好水上時,一道珍饈必定水到渠成。這也是最近幾年越來越多的高檔餐廳使用礦泉水入菜的原因所在,甚至廣東有餐廳打出“崑崙山雪山礦泉水煲湯”以突顯品質。

  被譽為嶺南湯王的佘自強,對雪山礦泉水煲湯格外推崇。“好水能夠幫助食材釋放超越本質的味道與營養。崑崙山雪山礦泉水是天然的小分子團水,非常利於食材的營養成分發揮,使用崑崙山雪山礦泉水煲湯,會使湯的口感更加濃郁醇厚。此外,崑崙山雪山礦泉水的弱鹼性特性,能夠有效中和肉類食物中的酸性成分,有利於調節人體的酸鹼平衡”。

  據不完全統計,我國餐飲業約80%企業使用自來水,日常生活中煲湯,大家也通常選擇自來水。然而,一方面自來水中的雜質和金屬離子,對人體有潛在危害;另一方面,它們還如同“調料”,會掩蓋湯的本味和口感。

  如何在煲湯時選擇好水?知名水營養專家李復興教授建議,很簡單——看水源。以崑崙山雪山礦泉水為例,水源地在青藏高原海拔6000米的崑崙雪山,那裏人跡罕至,高海拔、零污染。一方面,雪山礦泉水具備天然純凈的屬性;另一方面,小分子團和弱鹼性的屬性也非常適宜在泡茶、煲湯中選用,促進營養、健康成分的釋放。(楊廣)

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