升級靚湯美味崑崙山雪山礦泉水受湯王推崇
- 發佈時間：2015-04-29 14:31:37 來源：羊城晚報 責任編輯：羅伯特
對於廣東人來説，“無湯不上席，無湯不成宴”，春夏秋冬四季都離不開功效各異的湯水。煲湯講究不寒不燥、不膩不滯、清潤可口，對膳用的“水材”更是格外講究。深諳保養之道的老廣曾一度到白雲山取泉水泡茶煲湯，而如今以礦泉水煲湯做菜正成為高檔餐廳的新潮流，其中崑崙山雪山礦泉水尤為受到追求生活品質、注重養生人群的推崇。
4月22日，“升級好水煲靚湯——崑崙山煲湯品鑒會在漁民新村珠江新城店舉行。嶺南湯王佘自強、《特搜靚湯》主持駱偉瑜與水營養專家李復興教授、廣東餐飲服務行業協會張小琳齊聚，共議煲湯用水的新潮流。崑崙山雪山礦泉水憑藉天然小分子團、弱鹼性的珍貴品質，受到專家們的一致推薦。
據廣東餐飲服務行業協會張小琳介紹，烹飪的根本是食材，食材的根本是水，當珍貴的食材，高超的廚藝建立在甜凈、健康的好水上時，一道珍饈必定水到渠成。這也是最近幾年越來越多的高檔餐廳使用礦泉水入菜的原因所在，甚至廣東有餐廳打出“崑崙山雪山礦泉水煲湯”以突顯品質。
被譽為嶺南湯王的佘自強，對雪山礦泉水煲湯格外推崇。“好水能夠幫助食材釋放超越本質的味道與營養。崑崙山雪山礦泉水是天然的小分子團水，非常利於食材的營養成分發揮，使用崑崙山雪山礦泉水煲湯，會使湯的口感更加濃郁醇厚。此外，崑崙山雪山礦泉水的弱鹼性特性，能夠有效中和肉類食物中的酸性成分，有利於調節人體的酸鹼平衡”。
據不完全統計，我國餐飲業約80%企業使用自來水，日常生活中煲湯，大家也通常選擇自來水。然而，一方面自來水中的雜質和金屬離子，對人體有潛在危害；另一方面，它們還如同“調料”，會掩蓋湯的本味和口感。
如何在煲湯時選擇好水？知名水營養專家李復興教授建議，很簡單——看水源。以崑崙山雪山礦泉水為例，水源地在青藏高原海拔6000米的崑崙雪山，那裏人跡罕至，高海拔、零污染。一方面，雪山礦泉水具備天然純凈的屬性；另一方面，小分子團和弱鹼性的屬性也非常適宜在泡茶、煲湯中選用，促進營養、健康成分的釋放。（楊廣）
