“蠔”門盛宴 活色生蠔食用指南
- 發佈時間：2015-06-05 08:31:39 來源：中國民航報 責任編輯：羅伯特
生蠔一直被定義為性感的美食。
或許是傳説中的功效給食客的初印象，抑或是它本身的鮮美具有極度的誘惑力。
生蠔拼盤
生蠔的食用順序一定要按照生蠔達人Joyce的設計，按照口味由輕至重的順序細細品味。
Joyce介紹説，一頓蠔宴要從美國、加拿大兩個産地的生蠔吃起。因為，這兩個地方的生蠔清淡又偏甜，用它們開啟味蕾最為合適。
紐西蘭和澳大利亞産的生蠔金屬味及海水鹹味略重，比較適合進階性的“蠔客”。
如果為女士開蠔，應該毫不猶豫地選擇有奶油味的南非生蠔，這種生蠔甜潤適口，特別適合女士的口味。
吃罷前幾種，Joyce推薦嘗試以重口味聞名的法國貝隆生蠔，它礦物味道濃重且偏鹹。作為終極蠔客者，挑戰難以駕馭的貝隆蠔將蠔宴氣氛推向高潮。
餐廳常見的海鮮拼盤，如果只有蠔，視覺衝擊力稍顯遜色，且節奏不變的吃蠔也不夠驚喜連連，多層拼盤才能滿足味蕾的好奇需求。
海膽和鰲蝦鮮甜且淡，不妨作為開胃小點，也可以穿插在眾蠔之間用來清口。
開蠔工具
戴上開蠔專用手套，將生蠔固定在墊板上。用刀尖探入兩面貝殼相接的尖端連接處，慢慢將刀片伸入殼內，稍微用力撬開一道縫，刀便可沿著殼蓋伸入生蠔內部。
刀鋒繼續深入殼內橫割斷位於中央的閉殼肌，殼蓋就鬆開了；再輕輕旋轉刀背，就能徹底撬開殼蓋；最後將貝柱割斷即完成。
連結：食譜
烤生蠔配泰國牛油果沙拉
融合泰餐靈感的菜式，將生蠔烹大火烤至五成熟，生蠔肉的外皮便迅速緊鎖住蠔肉的水分及汁液。用辣度較低的泰國紅椒調味，既不會奪走蠔的鮮香，又令口感層次豐富。點綴在蠔肉上的牛油果，以清新的口感與蠔肉的鮮美交融，增加了回味。
開吃前淋一點檸檬汁不僅去腥提鮮，加上薄荷葉後，讓這道菜的泰國血統更醒目。
芝士焗生蠔
吃過了一輪又一輪的多種生蠔和生鮮，腸胃也許需要一些溫熱的東西。芝士焗生蠔是不錯的選擇。
經過焗烤的蠔肉變得更加溫和，廚師獨具匠心地選用車達、金文必、馬蘇里拉3種芝士按一定比例搭配蠔，3種芝士各盡其能，也都屬比較淡的味道，不會喧賓奪主，焦香的奶酪味道浸入到彈嫩的蠔肉纖維中，妙在其中。 （ 據時尚網）
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